西安｜179万元：雁塔区机关事务服务中心机关食堂运维服务项目

互推小编 2023-06-29

西安市雁塔区机关事务服务中心机关食堂运维服务项目成交结果公告

一、项目编号：ZHPM-ZC-22658

二、项目名称：机关食堂运维服务项目

三、采购结果

采购人名称：西安市雁塔区机关事务服务中心

合同包1(机关食堂运维项目):

供应商名称	供应商地址	中标（成交）金额
西安市雁塔区基投物业管理服务有限责任公司		1,799,000.00元

四、主要标的信息

采购内容及要求

一、项目概况：

为机关北院工作人员提供日常餐饮需求。

二、服务内容（包括工作区域、工作内容等）

1.项目名称：机关食堂运维服务项目

2.地址：西安市雁塔区机关事务服务中心

3.工作内容：满足机关北院工作人员日常餐饮需求。

三、技术要求（如有，一般适合于技术服务项目）

符合国家和地方有关的环境和卫生标准，确保每日食品的新鲜和卫生标准，保证肉品、屠宰品必须符合国家《肉和肉制品卫生管理办法》要求并且要有国家专门部门的检验证明；蔬菜必须是新鲜蔬菜，严禁供应腐烂变质的食品。

四、服务要求（如对人员配置、专业设备、服务标准等）

1.服务标准及要求：卫生环境符合餐饮行业卫生标准；

（1）厨师和面点师应能互补共同协作。建立健全餐厅管理制度，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。以“满足工作需要，减少成本开支”为原则，制定标准食谱（每周食谱提前一周制定并经采购人审批），减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。不断提高服务人员的烹调技术，在合理成本的前提下调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、营养全面的饭菜。

（2）坚持执行"一检二洗三切四浸泡五烫六烧"程序，保证食品卫生质量，坚持碗筷洗刷消毒工作，保持食堂干净卫生，达到有关卫生标准要求，防止食物中毒事故发生。人员试岗一周，不符合要求的物业经理负责立即更换，不得耽误正常用餐。

（3）为采购人提供完善的餐厅管理服务

（4）熟悉并能严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，不使用不洁、过期、变质食品原材料，做好食品卫生安全工作如若发生食品安全问题，乙方应承担全部责任。

（5）遵守办公楼管理制度，不得干扰正常的办公秩序

（6）餐厅现有的设备无偿交由乙方使用，要爱护厨具设备及餐厅公共设施，确保设施完好，做好餐厅设备设施的管理与日常维护工作。不得人为损坏和丢失，否则应折价赔偿

（7）接受并配合甲方及使用人对环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量等进行的监督、检查

（8）建立完善的餐厅管理制度和应急预案并严格实施；

（9）成交供应商不得转租、转包、不得自行改造承包的餐厅

（10）建立餐厅餐饮服务调度管理

（11）餐厅保洁前堂卫生标准地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣呈现地砖本色桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝无划伤、灼伤牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它色彩污染餐用具符合出堂标准，符合摆台标准售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它色彩污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准，摆放整齐

（12）后厨卫生标准地面无积水、污水、菜叶、菜皮、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾地面无残缺地砖，地沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，地沟盖无残缺冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙用无卫生死角垃圾桶四周及地面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在地上墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准设备（冰箱、冰柜、工作台、炉灶、洗涤池等）表面无油污、灰尘，符合使用标准维护标准灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求，抽油烟机、换气装置无较重油污门、窗、纱窗无破损、油污、灰尘，气罐、灭火器本身洁净无油污。整体符合食品及卫生监督管理部门的要求。

2.质量标准要求

食材加工流程，刀、板使用与硬件环境符合餐饮行业卫生标准;食材存储符合餐饮行业卫生标准，要有专人负责经常翻库，及时报废，销毁过期或变质食材；

（1）成交供应商在合同履行过程中要服从采购人对生产场地、工作及生活环境的安排和要求，严格执行采购人制定的相关管理规定，并接受采购人的考核；

（2）成交供应商承包业务的专业质量标准和规范必须达到《食堂工作规范及标准》规定的内容；

（3）餐具保持完好率（指餐具无裂缝、豁口或破损）在98%以上，餐具补充按损耗8%标准执行，凡超过8%标准以外的餐具补充均由成交供应商无条件承担，凡低于8%标准以内的均由采购人补充；

（4）餐具所用筷子每三个月必须更换一次，所更换碗、筷质量必须按采购人要求和规格进行更换，所需费用均由成交供应商承担；

（5）厨具中菜刀、铁锅、菜墩、炒勺等小件厨具不能使用超过3年的小件厨具，满3年的成交供应商应同采购人商议更换；

（6）各种烤箱、冰箱、蒸箱等大件厨具根据餐饮行业的规范要求，实行定期维护保养、实时维修更新，由甲方负责。凡因操作不当或违规操作造成设备故障或损坏的，均由乙方负责维修，并进行相应经济处罚；

（7）餐厅和操作间的消防、病媒防治消杀、油烟检测、油烟治理等工作，必须聘请具有专业资质或能力的专业公司同甲方协商后由乙方具体组织实施产生的费用由甲方承担；

（8）意外事故承担。就餐者在就餐过程中，因餐厅地面打扫不及时而导致的摔倒、磕伤、碰伤等引起的一切问题由乙方承担；

（9）凡因食材清洗不干净或程序不规范造成食物中毒或其他问题所引发的全部责任由乙方承担；

（10）成交供应商承担在履行承包业务过程中的全部安全责任；

（11）成交供应商应在采购人的指导下，积极引进最新管理模式的内容和标准。采购人有权根据采购人管理制度对成交供应商进行日常管理，若成交供应商人员违反采购人管理制度采购人有权给予处罚；

（12）成交供应商应严格遵守采购人考核方案，并严格执行，凡违规或违纪采购人有权直接进行经济处罚，凡经济处罚一律不再返还；

（13）各种设施设备必须按操作规程进行操作，不得违反设备使用性能或违规使用；

（14）因成交供应商厨房出品质量问题，而遭到投诉，采购人有权进行经济处罚凡经济处罚一律不再返还；

（15）成交供应商应严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国食品安全法》。应做好食品卫生工作，若因成交供应商管理问题造成就餐者食物中毒，责任由成交供应商全部承担严格卫生管理，确保饮食卫生安全。严格遵守有关食品卫生安全法规，成交供应商必须每天打扫，做好辖区内的清洁卫生，做到餐具每天消毒，工作人员必须定期接受体检，保证工作人员身体健康、无传染病，符合食品卫生工作人员标准。不得采购、加工霉烂变质商品或不正常、不卫生的食品在本食堂销售、食用和饮用，严格执行食品卫生法规定；

（16）成交供应商应严格遵守安全使用管理规定严格操作间管理，若因成交供应商管理问题引起采购人操作间火灾，责任及损失由成交供应商承担;成交供应商必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，由成交供应商自行负责承担。

五、商务要求（如服务期限、款项结算等）

1.服务期限：自合同签订之日起六个月

2.结算方式：本项目合同为固定总价合同。（详见合同约定内容）

六、其他（如有要求，请写明）

1.验收方式及标准：

由采购人和成交供应商共同对项目整体进行验收。其内容包括确认乙方的营业执照、厨房操作人员组成、厨房人员管理方案、人员数量、管理资质及人员证件，以及操作人员身体健康情况等。对其服务指标、服务质量、厨房操作人员的技术水平和健康是否满足采购人的使用要求进行逐项检查。

（1）厨房操作人员组成、人员管理方案通过验收达不到磋商文件要求和响应文件承诺的，或在使用中出现问题、瑕疵等，将视为服务验收不合格，成交供应商应无条件免费调整人员组成、管理方案。

（2）操作人员的技术水平和健康状况不能满足厨房操作要求的，成交供应商应及时进行人员调整，保证项目的顺利实施。

（3）若发现乙方有弄虚作假的，在投标阶段故意或随意夸大人员组成，乙方应无条件进行变更，并赔偿甲方相应的损失。

（4）验收合格后，填写验收单，双方签字盖章后生效。

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