早餐外卖的葱花饼，老师傅告诉你配方很简单，不仅好吃开店也可以

互推小编 2023-07-02

葱花饼和葱油饼大多数人都认为其实是一种饼，其实这是2种饼，只是因为外表太像了，所以无法直观的分辨出来，告诉一个小窍门去如何分辨，葱油饼在和面的时候不仅加水，而且还加了食用油，这样煎出来之后口感更脆，葱花饼则是在和面时只加了水，出来面更软，这个就是之间的区别，下面就说一个跟一位老师傅讨教后的葱花饼简单配方，在家做很方便简单，即使是准备去开店，也完全可行。

做好一个葱花饼重要的是2点：

1：揉面

2：调油酥

食材的准备：

1：主料：一般面粉200g，熟面粉30g。

2：辅料：小葱，食用油。

3：调料：食盐，十三香。

具体做法步骤如下：

1：和面，在案板上200g的面粉，在面粉堆中间挖一个坑，倒入少许的温水，加30g的食用油，一起搅拌成面絮状，不断地揉搓面团，待表面光滑后，有条件的用保鲜膜包起来，用来醒面大概半个小时左右。

2：调制油酥，准备好小碗，30g的熟面粉，倒入少许的食用油，20-30g左右，加少点盐，一小勺的十三香，搅拌均匀，油酥搅拌的时候不要太稠，成粘稠状即可。

3：制作面团，将醒好的面准备好，取出面团，擀成一张长方形的薄饼，接着把刚刚调好的油酥抹上去，小葱切好洒上去，这时面皮两边可以向着中间对折，这个时候可以在上面再涂抹上油酥，均匀之后再对折，最后托着两头往外边拉长，最后卷起来，形成一个花卷，末尾要把最后的那部分面皮压扁在上面的，卷好之后，把这部分的面放在一边醒面半个小时。

4：擀面，为了防止面可能粘在案板上，可以事先刷点油充当润滑，要注意，先压扁再擀，饼的两面要受力均匀，一面擀几下之后，再翻过去擀另外一面，这样均匀，通常的话都是50-60毫米左右厚，想吃薄饼的可以更薄，这个厚度可以之后，可以开始下锅煎了。

5：把擀好的面放入到平底锅里或者是电饼铛里，先煎一面，看到面有凝结有变化的时候，可以用刷子刷点油，翻面，煎，接着刷点油，翻面，直到饼两边都是金黄色的时候，就是已经好了，金灿灿的葱花饼就这样做好了。

需要注意事项有下面2点：

1：葱花饼揉面的时候要多层次揉，葱花和油酥充分的融合在面团里，但不要过度，不然，容易成死面，最后面团口感会不好。

2：油酥这一步是至关重要的，这个直接影响口味是否直接融入到面团里，最后的椒香，多联系，这个是可以完全掌握的。

其实食材准备，制作步骤很简单，若是你曾经有过一些做饭的经验，这个应该会更快的上手，当初也是有考察这个小吃，去了一个生意很火爆的早餐店，在本地开店20多年了，和师傅吃了好几顿饭，了解了这些小窍门，至少，不是完全核心的，但完全可以少走很多弯路了，如果真的有心，加上这些基础，再去请教一下，外出开店完全没问题，只能看是否用心，有兴趣的可以去尝试了。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]