雅文邑白兰地：法国最古老的“生命之水”

互推小编 2023-07-06

白兰地（Brandy）被法国人誉为“生命之水”，除了大名鼎鼎的干邑（Cognac）白兰地外，雅文邑（Armagnac）也是一种葡萄白兰地。不过，由于干邑大品牌居多且在中国非常常见，而雅文邑多由小酒厂生产且更多的是在法国本土消费，因此国人对雅文邑的了解远不如干邑。其实，雅文邑的历史比干邑要悠久，是法国乃至欧洲地区最早的蒸馏酒。

雅文邑的历史

公元前 50 年时期，罗马人就引进了葡萄树到雅文邑产区；

关于雅文邑酒的最早生产记录可追溯至 1310 年，也就是说雅文邑的历史已有 700 余年，因而是法国最古老的白兰地；

关于雅文邑的由来有一则小故事：传说法国国王查理七世（Charles VII le Victorieux）出生后，王后曾让他喝下一口雅文邑，希望他拥有智慧和勇气。后来雅文邑地区的人民以人力、物力、财力以及当地的雅文邑酒一起支持查理七世的军队，并助其最终在 1453 年赢得了著名的“英法百年战争”。

15-17 世纪时期，雅文邑在法国圣瑟韦（Saint-Sever）和蒙德马桑（Mont-de-Marsan）等地出售；随后，荷兰商人进一步将雅文邑推广开来。

17 世纪时，波尔多酒商对其它产区的葡萄酒贸易征收重税，不过白兰地可以免税，因此雅文邑大力发展起来（干邑在 17 世纪才开始萌芽）。

到了 19 世纪，法国人民已经离不开雅文邑了。在他们看来，只蒸馏一次的雅文邑味道更纯正自然，特色更突出，因此优质雅文邑的价格通常不菲。

1879 年，欧洲广泛蔓延的葡萄根瘤蚜虫灾害摧毁了产区一半的葡萄园，幸好下雅文邑（Bas Armagnac）产区属于沙土，根瘤蚜虫无法生存；

1936 年，雅文邑产区正式成为法定 AOC 产区；

1941 年，法国雅文邑行业局（Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac）成立，该机构和法国原产地命名管理局（INAO）共同监督雅文邑的生产。

雅文邑子产区

雅文邑位于法国西南部的波尔多（Bordeaux）以南地区的比利牛斯山（Pyrenees）脚下，产区面积仅有 1.5 万公顷。1909 年，雅文邑正式被划分为三大子产区，有时候酒标上也会标有具体子产区的名称。

下雅文邑（Bas-Armagnac）：葡萄种植主要集中地，产量占比达 65%；
泰纳雷泽（Tenareze）；产量占比达 35% 左右；
上雅文邑（Haut-Armagnac）：产量极少。

雅文邑酿酒葡萄

雅文邑法定品种共有 10 种，不过当地酿酒师常用的只有前 4 种，其中前两者占据的比例更是高达 90%。

（1）白玉霓（Ugni Blanc）：约占一半的种植面积，这个品种通常酸度较高，酒精度低。值得一提的是，白玉霓也是酿制干邑最主要的品种。

（2）巴科（Baco/Baco 22A）：大多带有泥土和李子的气息，且风味浓郁。和白玉霓相反，采用巴科酿制的烈酒一般酒精含量更高，酸度更低，因此雅文邑一般比以白玉霓为主的干邑酒体更重。

（3）鸽笼白（Colombard）：增添香料气息。

（4）白福儿（Folle Blanche）：该品种倾向于生产具有粗犷质朴风的高酸葡萄酒。

（5）其它品种

格海斯（Plant de Graisse）
梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier St-Francois）
克莱雷（Clairette de Gascogne）
白瑞朗松（Jurancon Blanc）
莫扎克（Mauzac Blanc）
粉红莫扎克（Mauzac Rose）

雅文邑的蒸馏工艺及陈年

雅文邑一般在秋天采摘葡萄，冬天进行蒸馏，所有工艺必须在次年 3 月 31 日之前完成。通常，雅文邑会在一种叫做 Alambic Armagnacais 的单一小型塔式蒸馏器中进行一次蒸馏（干邑为 2 次蒸馏）；少数生产商也会采用罐式蒸馏器中。如果蒸馏后立即发售的话，酒精会变得非常呛人，因此当酒液蒸馏至 52%-72% 时（多数生产商会选择蒸馏至 60% 左右），酒液会进入熟成阶段。

通常，雅文邑会置于 400L 的法国橡木桶中熟成。许多橡木桶更是由当地的黑橡木做成，这种橡木一般会进行中等烘烤，不会赋予雅文邑过强的橡木风味。雅文邑通常会在新桶中陈酿 6 个月至 12 个月；然后再转移置老桶中，这样可以避免橡木味占据主导地位。

一般来说，不同葡萄蒸馏而来的酒一般会分开陈年，然后才由酿酒师进行调配。

雅文邑分级

根据陈年时间的不同，雅文邑共分为以下 7 个等级。

Blanche：未经橡木桶陈年，不过一般在不锈钢罐等惰性容器中陈放至少 3 个月；

VS（Very Special）：最年轻酒液在橡木桶中至少陈放 1 年；

VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年；

Napoleon：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年；

XO 和 Hors d’age：最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年；

Age Indicated：酒标上标示了最年轻基酒的酒龄，如 20 年；

Vintages：所有的酒液都来自所标示的单一年份，酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。

通常，一批雅文邑酒一旦被确定为 Blanche de Armagnac，并置于惰性容器中后，就不再允许置于橡木桶中陈年了。当然，大多数雅文邑还是经过橡木桶陈年的。

雅文邑口感风味

橡木桶的陈年使得雅文邑的口感更加柔和，同时能增加复杂度，并带来香草和香料气息。和干邑相比，雅文邑的香气更为突出，酒体也更加丰满，尤其是年轻雅文邑比相对成熟的干邑的酒体都要饱满。雅文邑最典型的香气有泥土和干果（如李子干）等，在口感上偏向粗犷辛辣，且比干邑更具乡村质朴气质。此外，长期陈年的雅文邑中，不少酒精会逐渐蒸发，因此一些陈年雅文邑的酒精度相对较低，完成橡木桶陈年后一般不经稀释，不过酒精度也很少超过 48°。从一定程度上来说，这种雅文邑的口感会更加纯净。

雅文邑 vs 干邑