快捷搜索:

我最喜欢的十种糕点

 

我爱济南谈]

我最喜欢的十种糕点

文/齐州邑人

一提糕点,很多人认为那是舶来品,其实中国的糕点,雏形源于先秦,迄今已有两千多年的历史。

资料记载,到了汉代,就有了“糕”这个字,出现了制糕技术。在隋唐之后,又有金米做的“满天星”、中间有枣豆的“糁拌”、里面做花的“花截肚”等糕点。唐朝开始盛行“胡麻饼”和“红绫饼”,在此基础上又开发出新式秦饼,多层饼皮,松软酥脆。清朝在宫廷有“茯苓糕”等糕点,受西方的影响,还出现了一种“蒸西洋糕”,材料是白糖、鸡蛋黄、酒,很像现在的鸡蛋糕。

西式糕点简称西点,是从外国传入我国的糕点统称,大约在18世纪开始由传教士传入中国。西点具有西方各民族的风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等,其制作方法千变万化。除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。

我生于长于济南,是典型的北方人,很喜欢北方的糕点,比如北京的京八件、天津十八街桂发祥的大麻花等。其实北方的糕点,很多品种是从南方引入后,根据北方人的口味改良的。我理顺了一下,整理出我最喜欢的十种糕点:

稻香村的八大件(京八件)

一、京八件

去年,女儿在济南的北京三禾稻香村店为我买了一盒京八件,里面有白月饼,山楂锅盔,枣糕,牛舌饼等,其他的品种有的我还不认识。我把京八件的八种糕点归为一种,因为这是一个品牌。

我网查了有关北京稻香村和八大件(京八件)的资料:

北京的稻香村,始建于清朝末期,是京城第一家生产经营南味食品的店铺,产品受到社会各界人士的广泛欢迎。

北京稻香村食品有限责任公司成立后,生产的糕点品种繁多,有奶酪酥、腰果酥、巧克力夹心酥饼、糖醇松仁蛋糕、萨琪玛、奶油麻花等等。

稻香村的京八件,有大八件、小八件和细八件之分。京八件采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在印模里精心烤制而成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、桃型等多种多样。口感酥松适甜,香味纯正。

稻香村的糕点就是好吃。二十多年前,有人从北京给我带来一盒稻香村的月饼,当时我品尝后,感觉济南就没有这么好吃的月饼。稻香村的糕点虽好,但价格略贵一些。

蝴蝶酥

二、蝴蝶酥

我小时候最喜欢蝴蝶酥,吃到嘴里,又酥又甜又香。现在牙不给力了,就很少吃这种糕点。

蝴蝶酥,源自上海糕点,是上海海派西点的代表作之一。资料介绍,上海的蝴蝶酥,是由法式蝴蝶酥改良过来的。蝴蝶酥在法国等欧洲国家很流行,其实蝴蝶酥源于果仁蜜饼这一类的阿拉伯甜点。上海人对传统的甜味蝴蝶酥做了减糖处理,口感已不太甜,比较“酥润”。咸味蝴蝶酥充满芝士香。

天津大麻花

三、天津大麻花

我有亲戚在天津,每次他们来济南或我去天津看他们,都带过来天津十八街的大麻花,还是著名的桂发祥品牌。

查资料得知,天津大麻花,发源于一百多年前天津十八街的“桂发祥”。 十八街麻花,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等材料的酥馅,炸出什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,放置数月不走味,不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客,都要带上几盒麻花回去送亲朋好友。

天津大麻花,香气浓郁,吃起来越嚼越香,就是油大点,对健康的好处少点。

五仁月饼

四、五仁月饼

在各种月饼中,我最喜欢五仁的。无论任何品牌,任何店铺制作的五仁月饼,我都喜欢。

去年中秋节,女儿带回来她单位餐厅自己制作的五仁月饼,掰开一看,满满的果仁,这才是过去那种传统的五仁月饼,吃起来太香了。

杏儿桃酥

五、杏仁桃酥

过去,我去济南的一大糕点食品店买杏仁桃酥,这种浅黄色的桃酥,上面点缀着杏仁,一看感觉很油亮,吃到嘴里酥脆,有杏仁特殊的清香,让人爱不释手。但价格比普通桃酥稍贵一些。

济南的一大糕点食品店,是具有百年历史的老字号。一大糕点食品店最早的老店在泉城路上,此店生产销售老济南人喜爱的各种糕点,是济南较知名的糕点店。

鸡蛋糕(槽子糕)

六、鸡蛋糕

我到现在仍然很喜欢吃鸡蛋糕。在前几年,我的家人拿着鸡蛋,到附近蛋糕加工店做蛋糕,做一次就是二、三斤。我把鸡蛋糕当早点,热一杯牛奶或冲一碗豆奶粉,加上两、三个鸡蛋糕就是一顿早餐。

济南人说的鸡蛋糕,天津人称之为槽子糕,是源自河北、天津和北京地区传统的风味糕点。槽子糕的制作历史悠久,可追溯至明清时期。据传,乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕,尤喜在早膳时食用。皇宫内精心制作的槽子糕,除供宫廷食用以外,另作为祭祀祖先的专用供品。

长寿糕

七、长寿糕

长寿糕,其实就是一种长型的蛋糕,上面的油比鸡蛋糕少。名字吉祥,老少咸宜。过去我最喜欢用长寿糕蘸着牛奶吃,有一种特殊的奶香。

长寿糕,最适宜作为礼物送给老年人,有祈求老人长命百岁的吉祥寓意。

牛舌酥

八、牛舌酥

我小时候很喜欢吃牛舌酥,特别是椒盐的,咸中带甜,麻香酥脆。现在很少见这种糕点了。

牛舌酥,在京八件里也有,叫牛舌饼,两种除外形有点差别,做法和口味基本差不多。

玫瑰鲜花饼

九、玫瑰鲜花饼

这几年,济南平阴的玫瑰鲜花饼颇受女士们的青睐,我也挺喜欢鲜花饼特有的玫瑰香气,买过几次。不过我感觉不能多吃,少吃点味香可口,吃多了感觉香味浓烈,胃里有点不太舒服。

玫瑰鲜花饼有疏肝解郁、养颜美容的作用,不过对鲜花过敏者应小心食用。

油茶

十、油茶

我年轻时就很喜欢油茶,那时候去经二纬四路的商店逛累了,我就到泰康食物店的二楼,买一小碗油茶、一小盘点心,坐在那里美滋滋的享受一番。

泰康的油茶是济南的一绝。解放前的老济南有一种说法:“马连良的腔,泰康的油茶,山东馆的汤。”说的是当时泰康的油茶,曾和著名京剧大师马连良一样有名气。

泰康的油茶,以纯正花生油的清香与炒面的麦香及果仁、果脯的醇厚香气,还有青红丝的色彩,加上考究的制作工艺,在济南众多的糕点中,长期占有一席之地。

我年轻时曾自己做过油茶粉,我用铁锅,加入香油,放进白面、白糖、砸碎了的熟花生仁、核桃仁及黑芝麻等,小火勤翻炒,面粉呈微黄色时就得。

我做的油茶,虽然没有青红丝、果脯等,其香味,不亚于现在市售的油茶。现在卖的油茶,除了有点黑芝麻,什么都不见,完全没有我年轻时的风味。

每想起这些糕点,我的嘴里就出现儿时的味道。那不仅仅是香甜,更是回不去的岁月记忆。

2022年11月16日于泉城济南

[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!

如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/10933.html