北欧奇妙餐厅：ST x FDS | 在芬兰家具店里吃“野味”

互推小编 2023-04-24

周六和先生一起去了一家新开的家具店吃了一个主题brunch（早午餐），主打当季”野味“。就是，不是那种肉的野味，泛指那种野外的味道——草本植物、鱼、磨菇、浆果、等。

从食物了解各地文化和人生，我是@旅厨家，欢迎关注~

今年年初，北欧家具店Finnish Design Shop（下称FDS）在图尔库开了一个100%气候补偿型的物流仓储。

气候补偿：这个新的物流仓储的设计，能补偿其公司早期运营产生的碳排放量 = 超级环保。

不过，我们俩的关注点，不在家具店上，而是家具店里的新餐厅。这里的主厨是那位芬兰人尽皆知的吃”野味“专家—— Sami Tallberg。说是野味，因为对于他不止吃野菜，他还吃野外的磨菇、花、浆果、还有鱼之类的。Tallberg是一位备受赞誉的大厨，他以热爱野生植物闻名，也是芬兰野生食物的形象大使。这一篇，就来分享一下这次”野性十足“的用餐体验吧。文末附上了一些餐厅的详情。

FDS的外观。摄|旅厨家

1. 餐厅简介

这家餐厅的名字简单粗暴，就是ST X FDS，意为Sami Tallberg和FDS的合作。由于刚从夏天开始试营业，这家餐厅还没有网站，只有Instagram页面。目前有周六夏季早午餐（kesäbrunssi）还有平日的午餐简食，但我在写这篇文章的时候发现也开了晚餐系列，但没有问，感兴趣的可以看一看。

家具店内部。摄|旅厨家

餐厅就是在家具店内部一层，进入时能顺带体验一下各种北欧设计家具。夏季早午餐，只有夏天的八个周六早上有：从六月底到八月中旬。推荐在网上提前预定，因为是定制菜单（set menu）的模式，所以最好准时到店（11点开餐）。

2. 和主厨一起吃饭

为什么说最好准时到店开餐，就是因为我们去晚了（捂脸）。图村大部分的早午餐都是自助形式，没有仔细看预定信息的我，就以为这次也是。

迟到了20分钟，刚好赶上了开胃酒喝完的那会儿，在餐厅外等待安排落座。没想到Tallberg主厨就坐在门口，我们有幸和他一起享用了这次的早午餐，也了解到了他的烹饪理念。

我们面对着开放厨房，十分享受一边进餐，一边欣赏着厨房里的烹饪“交响曲”。所有的餐具和桌椅都是芬兰或者北欧设计师的，比如Ittala还有Hay。毕竟这是开在家具买手店里的餐厅。

迎客酒的高脚杯是Ittala的。摄|旅厨家

3. 当日菜单

餐厅的座位十分随意，每个位置上都有一小张今日菜单。本次的菜单以奶蛋素和鱼为主，服务员小姐姐在送上欢迎酒的同时，问了食忌。

当日菜单。摄|旅厨家

菜单的整体印象就是：当季和当地。比如，迎客酒里的桃子、前菜里的洋蓟（artichoke）、甜点里的蓝莓和草莓。所有的菜品里都放了很多当季的可食用花、芬兰的乳制品、还有干燥过的野生磨菇。

Tallberg是个野生草本植物迷，可供挑选的饮品里不乏他自己设计的植物茶和芬兰公司生产的康普茶（kombucha）。菜品里的酱和配菜里，也都是你有可能闻所未闻的野生植物。

整颗洋蓟。摄|旅厨家

前菜一共有三种，两个人分。洋蓟是我最爱的食材之一。这一次，盘子大的整颗洋蓟来自西班牙，蒸过后又撒了香料炙烤。用手指把蓟瓣一个个拔出来，搭配上附带酸奶油酱风味十足。花香塔布勒沙拉（tabbouleh），这种沙拉本身用的是小麦碎，比较健康地用黑藜麦代替了，生芹菜比较多，中国胃会吃不惯。意大利来的水牛奶酪（Burrata）也是不错，微微冰镇带来一丝清凉。