馄饨肉馅可以隔夜使用吗?要冷藏入味,更要肉馅新鲜馄饨才能美味
馄饨肉馅可以隔夜使用吗?要冷藏入味,更要肉馅新鲜,馄饨才能美味!
馄饨肉馅一般都是先把猪肉剁碎,然后进行调味,最后要放进冰箱冷藏入味后,再进行包制馄饨。那么问题来了,有朋友问:馄饨肉馅到底要冷藏多久?可以隔夜冷藏后再使用吗?
有开馄饨店的朋友,说他每次买50斤猪肉,一次调好馅放冰箱里存放,然后再慢慢使用。这种做法当然是比较省事,不用每天都调馅。我不知道50斤猪肉他几天能用完,但我知道存放时间长了,肯定要冷冻在冰箱里,不然肉馅会变味。
一次调50斤肉馅这种做法,猪肉馅在冰箱里存放,就不止是隔一夜了。虽然这种做法比较省事,但我觉得不可取,不建议这样做,因为肉馅放冰箱里冷藏或冷冻几天,虽然是入味了,但不新鲜怎么能好吃,馄饨本来吃的就是一个“鲜”味。
我开馄饨店有十年了,也想为了省事,可以在当天下午不忙的时候,调好第二天用的馄饨肉馅,这样早上就不用起床那么早了。但经过多次试吃,还是觉得当天调的新鲜肉馅,包出来的馄饨味道更鲜、更好吃。
所以建议馄饨肉馅调好后,冷藏一个小时左右就行,当天调馅当天必须用完,尽量不要隔夜使用。
一,【为什么馄饨肉馅不能隔夜?】
1,因为馄饨肉馅里要调味加水,容易滋生细菌
馄饨肉馅要想鲜嫩好吃,调馅时必须适量往肉馅里打水,而且是葱姜花椒水,水放久了容易滋生细菌,这样会导致肉馅变味。
虽然隔夜的肉馅可能也不会腐败变质,但由于长时间冷藏,可能会滋生细菌,虽然低温延长了变质的时间,但隔夜长时间冷藏已经让肉馅不再有鲜味。
2,馄饨肉馅会氧化
不知道您有没有注意到,早上调好的馄饨肉馅放冰箱冷藏,下午就会表面颜色变深,这就是肉馅被氧化的现象。
馄饨肉馅如果冷藏隔夜,第二天有可能会氧化后变质,所以即使放了盐、调好味的肉馅,最好也不要隔夜后再用。
3,如果加了蔬菜的馄饨肉馅,千万别隔夜!
蔬菜很容易腐烂变质,特别是炎热的夏天,剁碎后拌入肉馅的蔬菜更容易变质。
如果馄饨肉馅里加了蔬菜,请尽快使用,菜肉馄饨馅千万别长时间冷藏!更别隔夜!
比如,馄饨肉馅里经常会加点香葱调味,最好包制之前再加葱,葱和肉馅长时间腌制,味道会非常不好,更别说隔夜再用了。
二,【怎么正确使用肉馅?】
1,正确冷藏馄饨肉馅
馄饨肉馅调好味道,必须放冰箱冷藏入味,这仅限于肉馅!
如果是菜肉馅馄饨,先把猪肉馅调好味,放冰箱冷藏,接着去处理蔬菜,包制之前再加入蔬菜拌匀。
只冷藏肉馅!不是拌好的馄饨馅冷藏,加了蔬菜的馄饨馅,千万不能长时间冷藏,容易出菜汤和变质!
2,当天用不完的肉馅,必须冷冻存放。
如果准备的馄饨肉馅当天用不完,必须放冰箱冷冻存放。因为食物在0下18度左右才不变质。
剩下的馄饨肉馅有两种冷冻方法:全部把肉馅包成馄饨冷冻存放;只把肉馅冷冻存放,第二天化冻后再包馄饨。
馄饨肉馅不能隔夜后再用,主要是因为长时间冷藏,会让肉馅变味。拌好的馄饨肉馅冷藏1个小时左右就好,只有肉馅新鲜,包出来的馄饨才能味道鲜美。
如果您有更好的做法,请评论出来吧!
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