露营需求带旺预制菜，鏖战“黄金周”哪家强？

国庆长假同样也是消费的“黄金周”。在当前稳经济大盘的背景下，消费是促进经济增长的重要动力。

“国庆黄金周”徐徐拉开序幕，餐饮业成为了“人气担当”的一种消费业态，也是“兵家必争之地”。

有餐馆抢抓十一期间开门迎客，有餐馆则早早准备好新菜单推出新菜品。而近年最火热的新消费赛道——预制菜，也成为各大商家的线上引流“利器”。

今年的十一黄金周餐饮业有何新的发展趋势？预制菜的在消费端发展到什么程度了？今天为您走访探秘。

01

国庆聚餐露营需求剧增

再次点燃预制菜销量提升

疫情催生了一个火热赛道——预制菜，国庆期间预制菜更成为露营爱好者的刚需。

露营热潮使得很难为那些未能提前预订营地的人找到一个帐篷的地方，行业数据显示，今年一线和其他主要城市的露营地如雨后春笋般涌现。仅在北京，国庆假期前就至少有500个大中型注册露营地。

黄金周的第三天，露营地的新鲜食品和预制菜的订单比前一周增长了500%，据叮咚买菜的统计数据。

点餐最多的包括时令水果、酸奶、咖啡、腌制熟食和烧烤配菜。据叮咚买菜称，其中，订单数量最多的是公园、房车露营地和其他类型的露营地。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜透露，考虑到很多人可能会减少远途出行，加上重阳节，更多会选择小范围家庭聚餐、近郊出行、露营，预制菜、休闲食品等需求量会攀升。

因此，叮咚买菜针对小长假的预制菜产品整体备货量，环比上个月增加了2-3倍左右，尤其适合家庭聚餐的火锅类备货非常充足。

目前，叮咚买菜预计国庆7天预制菜整体销量同比去年增长50%-60%，十一当天销量同比翻倍。

今年，叮咚买菜推出了“番茄牛尾火锅”“醉鸡煲火锅”“当归羊肉火锅”等多款热销锅底，为用户提供多种场景下吃火锅的便利条件。

从9月17日上线至今，叮咚买菜火锅品类销量远超预期，结合以往的数据和节前一周的趋势预期，国庆期间备货约10万份火锅锅底。

“消费者的出行、饮食方式多种多样，越发灵活，叮咚买菜要做的正是灵活满足他们在不同场景下的不同饮食消费需求。

同时节假日、时令节日等节点对都市人的生活也越发重要，针对这些场景的商品创新，也是叮咚买菜重点的商品开发方向。”叮咚买菜商品开发负责人说。

百度指数显示，2022年预制菜相关搜索同比上涨877%，其中“95后”群体搜索占比超三成。

2022年上半年，京东预制菜成交额同比增长170%。在美团买菜、叮咚买菜等电商平台上，预制菜已经在商品分类中单列出来。

为了迎接十一假期，不少连锁餐馆也早早开始筹备预制菜。

广州酒家官方微信号推出了十多款为十一精选的经典菜品，满足十一期间消费者的不同消费场景。

西贝也为消费者推出十一露营活动，包括三款预制菜套餐，其中还不乏宝宝餐。

全场景、全时段、全人群适用的西贝贾国龙功夫菜等预制菜与房车生活完美结合，解决餐食难点痛点，实现“美景+美食”的美好旅行体验。

除了海底捞、农耕记、西贝等餐饮连锁企业开辟了预制菜业务线之外，部分餐饮产业链的上游企业也开始布局预制菜。

如金龙鱼方面表示，预制菜行业具有广阔的市场发展前景，公司十分看好其业务前景。

从零售端来看，预制菜免切、免洗、免配的特点，能迎合年轻人在家做饭的需求；从餐饮端来看，预制菜标准化的菜品、集约化的作业、持续稳定的味道、安全的产品的特点，满足企业降本增效需求。

金龙鱼方面表示，因为公司已经在米面油等产品领域取得成功，这为公司进入中央厨房业务提供了很好的基础，同时借助于公司的渠道优势以及产业链方面的竞争力，可以持续提升公司的竞争能力。

02

山东预制美味势头旺

大品类销量每年增长20%

国庆期间，山东预制菜市场格外火爆。

10月1日中午，为庆祝乔迁新居，家住山东诸城市橡树湾小区的李录邀请亲友小聚，席间地道的酸菜鱼、香嫩的小酥肉、浓厚的番茄牛肉汤等菜品色香味俱全，让宾客们大快朵颐，交口称赞。

“新零售渠道的兴起，让我的伙食水准提升了不少，隔三差五就能吃‘大餐’。”李录笑着说，“预制菜真不错，有了预制菜，我也能当大厨，拾掇出一桌子像样的饭菜。”

在诸城市百盛超市文化路店冷鲜食品区，家住紫檀文苑的李艳带着女儿正在挑选预制菜，购物车里放着速冻水饺和儿童牛排。

“佳士博等知名预制食品加工企业直接在百盛各连锁门店开设了专柜，超市内部对不同品牌的预制菜上柜也很全面。”诸城百盛商场有限责任公司采购部经理刘兆森介绍。

现代人生活节奏快，加上市场热推，近两年预制菜大品类销量每年都有20%以上的增长幅度。

国庆假期，在国内较早布局预制菜产业的惠发食品旗下的中式餐厅“城市味到”正式营业，顾客反响不错的菜品还可以直接到新零售区购买。

“我们抓住国庆节这个黄金节点，全力推动中式快餐的智能化升级与标准化、品牌化发展。”惠发食品董事长惠增玉表示。

除了优质的堂食体验，“城市味到”融合外卖、电商、新零售、团餐等业务模式，采取线上线下融合的经营理念，充分实现了多元化运营。

顾客在门店感觉好吃的菜品，新零售区有专款预制菜供应，既可以线上下单自取，也可以门店付款带走，到家简单加工即可与家人分享。

“城市味到”以门店为体验中心、物流节点，打通了自有平台、第三方电商平台，常态化开展同城直播，通过全渠道营销，更好地支持顾客到店、产品到家、直播团购等服务方式，全方位满足消费者需求。

在得利斯食品股份有限公司十万吨肉制品智能制造中心，工作人员也在加班加点。“小酥肉一直是比较热销的产品。”得利斯项目总经理王方军说。

今年国庆期间，小酥肉的需求量预计在50吨左右，他们正合理安排人力，全力保证假期产品供应。

03

黑龙江外卖送餐销量增

连锁品牌纷纷挺进社区

打包、封签、记录、走起……国庆节第一天，黑龙江省鸡西市的外卖小哥杨世兴，拿起客户在鸡西市鸡冠区韩香村的订单，在大街小巷间穿梭忙碌着。

“您的外卖到了，请开门。”大约中午12点，杨世兴准时将外卖送到了顾客家中。“我们响应政府号召就地过节，今天在小程序上订个可口的饭菜，方便快捷、味道好，这几天应该还会再订几次。”消费者说。

“你看我的订单，已经订了四五十桌了，外卖都有预订到7号的了！”韩香村经理姜宏伟拿着饭店的预订单介绍道。

目前店里的外卖订单数已经占到了预订总数的四成左右，尤其是元气补身参鸡汤、乡村肘子包饭、清溪糖醋肉等本店特色，更是每单外卖必点。

为此，饭店也按照需求提前准备好充足的食材，“火爆的订单让我们充满信心！”姜宏伟说。

今年小长假餐饮市场有点“火”，大部分市民响应就地过节的倡议，餐饮需求猛增，而“想去饭店，又不想排队”“家里人多，菜不好做”等，也都成了外卖销量上涨的原因。

“今年‘十一’餐饮外卖量明显上升，对我们创建全国食品安全城市带来一定挑战。”鸡西市鸡冠区市场监督管理局向阳所负责人刘潼介绍，市场部门主动前移监管关口，强化食品“外卖封签”和食品安全宣传教育，为繁荣餐饮市场保驾护航。

“往年我们到了小长假客流就下降，但是今年刚好相反，销量有明显增加！”鸡西市小饺志生煎连锁饺店经理董伟娜介绍，餐厅已经做好了食材和人员的准备，来应对突然增加的客流。

小饺志连锁有两家店，其中一家店10月1日刚刚登陆外卖平台，董伟娜说，“本以为客流量要慢慢培养，没想到销量还挺可观的！”

尾声

美团数据显示，假期前5天，到店餐饮订单量较“五一”假期增长47%。本地优质供给助推餐饮消费持续升温，大众点评必吃榜的订单量增长119%。

本地游、周边游是国庆假期出行主流。长假期间，本地消费额占比达到77.4%，选择城市休闲玩乐、周边深度游的消费者增多。消费者以出游前三天制订计划居多，“临时决策”特征显著。

今年国庆，多地号召“就地过节”，异地点单给家人送祝福成为趋势，同时也带动了低线城市的消费增长。

来源：经济日报、预制菜食材之家

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