2.二十杯拉莫斯金菲士，摇到你生无可恋

互推小编 2023-07-19

Ramos Gin Fizz，是一款让调酒师爱恨交加，也许恨更多于爱的鸡尾酒，需要调酒师的时间和肌肉，经典的标准做法要求平均摇动10~12分钟……

心在颤抖，Shake it, shake it, shake it,keep shaking it……因为发明人Ramos要求这款鸡尾酒有像云一样的泡沫……这对任何人都是一件很难的事，尤其在节假日酒吧生意特别繁忙的时候。所以，周末的酒吧，如果你看到一位调酒师面无表情、对你毫无热情，不是他没有服务精神……很可能他今晚接到了20单Ramos gin fizz，摇到肌肉酸痛生无可恋。

1888年， Henry C. Ramos在新奥尔良的帝国内阁酒吧（Imperial Cabinet Bar）发明了拉莫斯金菲士。一款基本的Gin fizz除了杜松子酒gin，还包括柠檬汁和糖，用冰块摇来摇去，再加苏打水。而大神Ramos的版本添加了酸橙汁、蛋白、奶油和橙花水。

曾经有不少认真的调酒师按照Henry C. Ramos规定的配方，长时间去shake，最后的结果是，摇那么长时间并没有让Ramos gin fizz的品质改变什么。所以现在不会真有人去摇12分钟了。年轻的我在干摇的基础上，又加了冰摇5分钟，摇到生无可恋，后来因为加气泡水的方法不对导致泡沫的观感不好。

其实仔细一想，起泡沫的无非就是让空气和蛋清、奶油充分混合，于是我拿出了电动打蛋器，几分钟就能搞定，再加冰手摇一会（装个样子），出“锅”前最好现在杯中加入点气泡水，加入“摇”好的酒（加个滤网），最后加入气泡水（往中心倒）让泡沫缓缓抬起，具体能让泡沫抬出杯边多高，就看你的本事了。