纯分享 | 几百元和上千元的烘焙4大件，我该选哪个？

互推小编 2023-07-19

今天聊聊：如何选好适合自己的烘焙4大利器！

俗话说得好：“工欲善其事必先利其器”。又适逢大促，真的是烘焙伙伴们设备升级、优化产能（俗称买买买）的好时机。而市面上烘焙设备的品牌和功能繁多，连老手都被逼出了选择困难症。所以小编整理了这份非常适合家庭&私房烘焙者的烘焙四大件选购指南，希望可以帮到大家。

烤箱&蒸烤箱

在选购之前，首先要明确一个大前提：

为什么要买/换烤箱？

① 准备进入烘焙坑，新手初试；

② 改善家庭伙食，做更多美味烤箱菜；

③ 现有的烤箱不够用，需要更大、功能更多的设备；

④ 还是私房店主业务量增加，需要提高产能；

......

无论是哪个原因，选烤箱都要面临第一个问题：

该买多大？

答：最主要看使用的实际需求、功能需求，其次看预算，然后允许范围内，越大越好。

一般平炉烤箱，只能烤一层的食物，而非像宝贝详情页那样，每一层食物都摆到满满当当烤出来。较大的烤箱，发热管离食物较远，烤箱内的空气被充分加热后再传递给食物，受热和上色都会更加均匀。如果烤箱买回来，你是计划未来会做很多种类的烘焙美食，建议要买30L以上的。

平炉和风炉哪个更好？

答：合适你的最好。

① 上面说到，平炉烤箱是通过面火和底火两组发热管加热箱内的空气，再作用于食物，单独一盘烤才能上色均匀。一般家庭烘焙，烤烤面包、蛋糕、小饼干和烤箱菜，可以上下独立控温的平炉足够用了。

② 风炉烤箱（热风烤箱）则是通过风机吹出来热风来进行加热。流动的热风可以让烤箱内每个角落的温度都基本一致，它是能同时烤几盘食物，并且保证上色均匀。如果要烤丹麦、可颂、曲奇、蛋黄酥等酥脆的食物，烤一次的数量是别的烤箱4-5倍，效果（成品的酥脆度等）会更加优秀。这种烤箱一般体积比较大，放在家里是会占空间（家里地方大的人可以忽略），适合做私房、讲求出单效率的小伙伴。

为了满足选择困难患者，市面上各大品牌有带热风功能的平炉烤箱和风炉平炉二合一烤箱，机型一般可分家庭线与私房线，大家可以根据自身需要选择。需要强调的是，一般家庭线的功能2合一烤箱，体积外形设计更加符合家庭的摆放空间，也可一定程度提升成品的品质，但功能不能完全替代风炉。而私房线的功能2合一烤箱，单独使用平炉还是热风功能，效果都比较好，小编感觉每年的新品烤箱，可能由于品牌方们都有做技术提升，一年比一年好用。

烤箱和蒸烤箱哪个更实用？

答：根据自己平时烹调习惯而定，其次考虑预算。

蒸烤箱可以一机二用，为厨房节省了不少空间，而且它比烤箱拥有更加丰富的功能，能做出更多样化的美食，既能蒸也能烤。某些品牌的蒸烤箱也有弊端，下发热管的温度难以达到高温。这样对于某些需要下火高温烘烤的食物就会有不好的影响，但就日常烘焙而言是足够用的。

对于那些经常在家做蒸/烤料理，对高温没有特定要求，而且手头预算充裕的的人儿来说，蒸烤箱也是一个不错的选择。

除了以上需要重点考虑的问题之外，烤箱其他细节，如选择台式还是嵌入式、内胆材质（镀铝内胆/搪瓷内胆/不锈钢内胆）、控温方式（电子/机械）、烤箱门设计（单/双层玻璃）都可以根据自己的预算去选择，丰俭由人。

厨师机/揉面机

揉面机严格来说就是纯揉面团的机器，可分家用与商用。厨师机是除了揉面之外，还能配上不同的转接头配件，例如压面器、绞肉器、搅拌研磨器等等，可实现更加多的烹调可能性。

常见的品牌有KA、kenwood等。而我们最常用到的厨师机，只有揉面、打发和搅拌3个功能，这可能是因应我们国人的生活习惯而设计的。市售的厨师机眼花缭乱，国产的、进口的、几百块、几千块甚至上万块的都有，到底应该怎么选呢？

老话一句：看实际需求！

讲真，很多人买厨师机，真的是为了揉面团做面包，很少去考虑打发鸡蛋、淡奶油、黄油等去做蛋糕饼干等西点。如果你只是一个新手，做面包的对于你来说只是偶尔玩一下，并不是日常必须，那么几百元的厨师机也可入手，便宜、轻巧，收纳也容易。但当你对于面包的兴趣愈发浓厚，渴望每一次都做出成功美味的面包，无论你是新手还是老手，请继续看下去。

▷ 看功率

功率有多大，力量就有多大。功率大的厨师机，揉面又快又好，可以大大地降低面团升温过快的现象，这是减少面包失败的一个非常重要的原因。功率低的厨师机也能揉出好面团，只是你要提前做很多功夫，来避免面温升高。市面上常见的家用厨师机功率为800w~1500w，建议选1000w以上的机型，能去到1500W更加好，当然价格是有区别的。

▷ 看容量

胃口有多大，厨师机就有多大。如果1-2人使用，平时揉面做做包子、饺子、面条，建议选择4L左右的容量的机子。而如果你厨艺了得，经常做各种面包、吐司、蛋糕给家人分享，就要考虑6L以上的机型了。总之容量选择遵循N+1的原则，即在你认为够用的基础上选大一号。

▷ 看重量

体重太轻的主厨师机，容易出现“一边揉面一边跳舞”的场景，你喜欢它的性价比，最好有心理准备去接受它的缺点。国产主流机器乔立、佳麦、海氏、君焙等，都是几十斤的机子，非常沉，所以揉面过程稳很多，也静音。

▷ 看档位

厨师机档位数量多在1~12之间，但这个选择不是单一指用于揉面团的档位选择，机器还是可以用来打鸡蛋、黄油等等软性食材。所以大家要看清楚产品说明书，机器的每个搅拌头的档位使用区间。以小编的一部家用厨师机为例，1-6档是可以揉面团的，再高就用不了（机器本身设置了限制）。而打发鸡蛋、黄油、食材切丝、研磨等拓展功能，就需要更高的转速，可以用到12档。