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不粘锅是“害人锅”,涂层有毒且致癌?揭晓真相,了解事实不用怕

 

前段时间,家里的老铁锅被儿子刷洗的时候,不小心戳出了一个洞,虽然看着很心疼,但想着儿子毕竟是分摊家务,王先生也只能安慰一下儿子,准备去重新买一口锅。

想着妻子以后下厨能轻松点,于是王先生特意买了两口不粘锅回去,谁知妻子看到以后并不高兴,反而担忧地告诉王先生,不粘锅表面都有“涂层”,甚至有报道说这是致癌的,可不能随便用。

为什么不粘锅能“不沾”?涂层究竟是什么材质?

用普通铁锅的时候,稍一不注意就会粘锅,但不粘锅,尤其是新买的不粘锅,无论怎么使用都很难出现粘锅的糟心情况。

其实粘锅与否,主要看的是食材和锅体表面,是否存在低张力的物质隔离

举个简单的例子,在光滑的物体表面,灰尘是很难“挂”在上面的,但如果是粗糙的墙壁,一团灰尘或者泥巴可以很轻易地挂住。

锅也是同样的原理,普通铁锅表面比较“粗糙”,没有低张力的物质隔离,食物在加热时就会挂在锅上,导致粘锅;

不粘锅表面比较“光滑”,和食材之间有一层低张力的物质隔离,食物即便加热也很难挂在锅上,烹饪起来也会更加简单方便。

而不粘锅上的这层“低张力物质”,其实就是不粘锅的涂层——聚四氟乙烯。之所以不粘锅产生致癌争议,也正是因为这一物质所展开的。

不粘锅涂层“聚四氟乙烯”,真的有毒且致癌吗?

聚四氟乙烯,其实就是常说的“特氟龙”。当特氟龙在一定条件下从固态转化成气态时,会适当一种“聚合类烟雾”,其中就含有氟化氢气体。这种气体是联合国公认的一类致癌物,并且拥有着比较高的毒性。

但是,特氟龙本身的结构是比较稳定的,想要让其释放有毒物质,需要达到300度以上的高温,日常烹饪很难达到这个温度,所以使用不粘锅,并不会导致人体中毒或者致癌。

但是,不粘锅在长时间使用以后,在长期烹饪和刷洗的过程中,可能会出现涂层脱落的情况,吃下去又是否会对健康造成影响?

将不粘锅涂层“吃进肚子”,会导致中毒或者致癌吗?

上文有提到,特氟龙的结构是很稳定的。因此即便被吃进了肚子里,身体也基本没有办法吸收,怎么进入肚子里,就会怎么样出来,并不会对肠胃造成影响

德国波恩大学曾经就特氟龙的成分摄入进行过小鼠实验:

将含有特氟龙的饲料持续给予小鼠食用,最后分别从粪便以及小鼠解剖数据中进行特氟龙有毒成分取样,结果显示超过99%的聚合毒物成分,集中在粪便里。

但是,这并不是说可以肆无忌惮地食用不粘锅涂层,如果长期食用,微量的有毒物质持续积累,依旧也是会给健康带来损害的。因此在日常使用的过程中,要尽量避免涂层脱落的情况出现。

避免不粘锅涂层脱落,使用时有2个注意事项

①清洗时避免使用坚硬物质清洗

比如钢丝球,锅铲等。普通的铁锅难以清洗,很多人习惯用钢丝球,或者直接用锅铲清理。

但是,在清洁不粘锅时,尖锐物质的摩擦,可能会导致涂层人为脱落,不仅不利于健康,还会大大降低不粘锅的使用寿命,一般来说,使用湿软的抹布清理即可。

②避免长时间炖煮

例如熬汤,卤菜等需要长时间熬煮的烹饪,是不适合在不粘锅中进行的,长时间的液体浸泡,金属离子和醋,糖,料酒等佐料发生腐蚀反应,也会加速涂层的脱落。

一般来说,不粘锅更适合用来进行煎,炒等烹饪方式。

不过话说回来,可能仍然有朋友对不粘锅“心怀芥蒂”,但又很头疼普通锅的粘锅情况。

既不想用不粘锅,又想避免粘锅的情况,有没有好办法?

还真有。

上文有提到,不粘锅的主要原理,在于表面低张力的涂层物质,研究表明,当锅内表面张力在16-20dyn/cm时,基本就不会有粘锅的情况发生。

食用油在加热到200度左右时,表面张力也在20dyn/cm以下,所以每天做菜前,先用食用油烧至微微冒烟后倒出,然后再倒入冷油烹饪,粘锅的现象基本不会出现。

总而言之,粘锅的情况令人头疼,不粘锅是非常理想的解决方式。但在使用过程中,也要尽量避免涂层脱落的情况,及时保养和更换才好。也可以采用滑锅的方式,适合自己的合理烹饪,才是最好的。

参考资料:

[1]白桦, 崔艳妮, 郝楠,等. 不粘锅涂层中全氟辛酸及其盐的气相色谱法测定[J]. 分析测试学报, 2017.

[2]特氟龙涂层对人体有害吗? 知乎日报,2022-4-17

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