过年做红烧肉时，掌握这些小诀窍，入口即化口感好，肉不腥不腻

互推小编 2023-04-24

红烧肉是一道著名的大众菜肴，主要是以上好的五花肉为制作主料，用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做是最好的，正宗的做法是用砂锅来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达几十种，深受大家的喜爱，吃起来也是具有一定的营养价值。

一碗好的红烧肉，说白了无非三点：肉好、酱油好、火候足。好的红烧肉要用三层五花肉，一层猪皮、一层猪油、一层瘦肉，更好的是五层五花肉，色泽粉红，先是一层猪皮、一层猪油、一层很薄的瘦肉、然后又是一层猪油和一层比较厚的瘦肉。当然了，我们自己在家里做的话，就没有这么多的讲究了。

马上就要过年了，每家每户也都在忙忙碌碌地准备年货，年夜饭上来一盘入口即化口感好的红烧肉，真的是再好不过了，今天小编就跟大家分享一下在家做红烧肉的做法，掌握这些小诀窍，入口即化口感好，肉不腥不腻。快跟我一起看看是怎么制作的吧。

食材：五花肉葱姜大料冰糖

1、准备两块五花肉，五花肉切成方形的小块，五花肉肉块不要切得太大了，不仅不美观也不容易入味。切好的五花肉块放在一旁备用。

2、现在开始准备大料，准备小葱不用切，直接缠绕在一起，再放入一些姜片，桂皮、八角、香叶。

3、锅里面烧水，把切好的五花肉块放入锅中焯水，放入葱姜，再放入一些料酒去腥。焯水后捞出来，用流动的清水清洗两遍。反复地清洗，才能把里面的血沫给清洗干净。

4、清洗干净之后，锅里面烧油，放入五花肉炒一炒，这个过程要小火慢炒，一定要把五花肉里面的油脂给炒出来，这样吃起来才不会油腻。煸炒出油脂之后盛出备用。

5、五花肉煸炒出油脂之后，把里面多余的油给倒出来，然后留少许油就可以了，这个时候放入冰糖炒个糖色，炒糖色的过程中要有耐心，不然容易炒失败，炒到咖啡色倒入热水。

6、热水全部倒进去之后，紧接着倒入五花肉，然后开始调味，料酒去腥，生抽、老抽上色，放入盐、鸡精、十三香。然后放入准备好的大料。盖上盖子炖50分钟。

7、五花肉炖至10分钟的时候，把里面的大料全部都给捞出来。之后继续盖上盖子炖。五花肉炖好之后，打开盖子瞬间香喷喷的，油而不腻，盛入碗中就可以开吃了。

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