手把手教你揉出手套膜‼️超详细教程

互推小编 2023-08-09

很多小伙伴被“手套膜”困扰，首先我们要知道什么是手套膜。其实专业说法里并没有“手套膜”这个名词专业名词：完全扩展阶段就是能拉出均匀半透明的干爽薄膜，薄而有韧性又不容易破的膜，撑开面团后破洞边缘平整光滑、无锯齿㊙️专业师傅取下一小块面团检查面团状态，用手轻轻抻开，看面团是否能形成一层薄而半透明膜。并没有把膜完全的套在手上，来看手套膜哦！所以拉不出手套膜的小伙伴也不用非常困扰，只要能拉出光滑有韧性不易破的薄膜就可以哦！借这个机会我把自己使用厨师机出膜的过程记录了下来（因为自己用手机拍，只能一只手所以就按手套膜来说)，希望对集美们有所帮助！

By 陈一zsef

用料

高粉 250克

做法步骤

1、已经打完的面，撑开可以看见手指纹。

2、做好的成品图

3、完美手套膜

4、拓展阶段和完全扩展阶段的对比

5、中种面团

6、（初期成团)刚开始工作，选择2档3分钟把材料揉成团（扩展阶段)转5档5-8分钟左右，这时候差不多可以出厚膜了

7、（加入黄油和盐)此时可以加黄油和盐了，低速2档2分钟，这时候揉时面团又会变得湿粘，没有关系继续搅打，直到黄油和面团融合，（完全扩展阶段)转5档6-8分钟，这时候打的就是面团的延展性了，打好的面团，光滑有光泽！取一小块面团检查，可以抻出均匀薄而有韧性又不容易破的膜，透过手掌能看到指纹，说明面筋已经完全拓展了，此时面温20.8℃，面温不超过28度都是可以的。

8、有韧性的薄膜

9、成品图做好的中种南瓜吐司

10、组织细腻柔软

小贴士

1.每种品牌的面粉吸水性不同，所以要预留10-20克左右的水量。后面根据搅打情况来增加水量 2.面团的温度非常重要，控制在24-26之间，一定不能高于28度，所以夏天，液体部分、面粉、厨师机桶+和面沟最好提前放冰箱冷藏，打面时厨师机外绑上冰袋，室内开空调；后油、后盐、后酵母法，温度高了就进冰箱冷冻，之后再接着打 3.检查面团是否打过，取一小块面团，如果他自动往下垂的很厉害，就说明面团已经打过了 4.不同品牌厨师机功率不同，出膜的时间有长有短，我的厨师机总共11档，低速搅打用2-3档，高速搅打时用4-5档居多，偶尔会转更高档搅打一分钟左右回到4-5档。 5.面粉不同、配方不同、机器功率不同，所以我揉面的时间和档位仅供参考，大家根据面团实际状态自行调整即可，