西食东风意丨欧洲猪肉风味餐桌的川style

互推小编 2023-08-10

继在上海、广州、北京、大理、扬州之后，“西食东风意”中国烹饪大师系列活动，于今年8月3日以川菜为主题、以线上直播为形式，为为期一年多的该系列活动画上圆满句号。这一系列活动是“欧洲猪禽肉”项目在中国市场推广的一部分，由欧盟和爱尔兰食品局共同赞助。

苏礼文先生

“欧洲猪禽肉”项目组代表、爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文先生跟随食评人喜北、以及美食达人沫沫和鱼菲，来到位于上海市中心的著名餐厅南兴园，品尝由南兴园创始人、川菜大师邓华东特别设计的川式猪肉佳肴，与来自全国各地的餐饮业界人士，一起探讨欧洲爱尔兰猪肉的川式风情。

现场嘉宾对谈

“西食东风意”系列的推广活动自2021年3月17日爱尔兰国庆节圣帕特里克日启动，开始了为期一年多的美食文化交流合作，先后与中国烹饪大师杜才清、樊志源、甄建军、鄢赪、陶晓东以及他们的徒弟们一起，在上海、广州、北京、大理和扬州，通过中国不同菜系的演绎，让国内餐饮业界更多地了解欧洲爱尔兰猪肉的特点，展示了欧洲食材别具一格的中式风味。

现场嘉宾品鉴

8月3日在上海南兴园与川菜大师邓华东合作的这次线上直播，是该系列活动的收官之作。活动特意邀请到了食评人喜北做嘉宾主持，与邓华东师傅以及苏礼文先生一起交流了在欧洲翡翠绿岛爱尔兰的农业优势以及邓师傅对与猪肉在川菜应运中的独到见解。美食达人沫沫和鱼菲一起品鉴了邓师傅亲手烹制的三道菜肴，还与各自的粉丝在线上互动，向幸运粉丝送出了由“欧洲猪禽肉”项目组特意准备的小礼物。

四川四山环抱，江河纵横，锦江烟水绿，新雨荔枝熟，四川美食以食材丰富、烹饪技法娴熟味型丰富多变而知名，自古就有万里桥边酒家兴旺之景；川菜擅制猪肉菜肴，其中不乏猪肉名菜，邓华东先生分享了川菜经典味型，以及传统烹饪技风味基础上糅合创新细节。苏礼文先生表示希望通过中西美食文化交融互通，希望能够有更多中国主厨将欧洲猪肉应用到日常烹饪中，并以欧洲猪肉创作出更多赏心悦目的美味。

名厨出招，欧洲猪肉呈现地方风味

邓华东大师

邓华东师傅为现场嘉宾奉上了3道猪肉美食，既意料之中，又耳目一新。

宫保肉花

选用欧洲爱尔兰猪腿肉，将腿肉以十字花刀技法改刀，以经典川菜宫保鸡丁的手法制作，为了配合肉花的形状，主厨特别将葱切成马耳朵形状，细节精细，成菜色泽棕红，辣香酸甜，小荔枝味浓郁。

制法

取猪腿肉改厚片，散花，切旗子块，加酱油、湿淀粉、绍酒拌匀码味上浆；葱切马耳朵葱，起锅，将干辣椒，花椒入锅炒香，投入肉花炒散后放入姜片，蒜片，葱炒香烹入碗芡。

碗芡：糖醋、酱油、芝麻油、湿淀粉。

粉蒸肉

选用欧洲爱尔兰猪五花肉制作，粉蒸肉是川菜中的传统风味名菜，口感软糯，鲜香微麻，肉香四溢，甜香红薯吸收肉汁，滋润饱满。

制法

五花肉切厚片；郫县豆瓣炒香，加入豆腐乳，捣碎，加糖色、醪糟汁、料酒、生菜籽油、椒麻拌匀，加入适量汤，投入肉片，放米粉焖十分钟，装碗，红薯垫底，蒸2小时。

鱼香排骨

选用欧洲爱尔兰猪肋排，源自鱼香肉丝，排骨先煮，后炸至酥香，勾鱼香汁，这道菜的鱼香汁主厨特别加入了郫县豆瓣，与泡椒一起增味，整道菜软嫩有咬劲，成菜色泽红亮，散籽亮油，鲜甜酸辣兼备。

制法

排骨洗净，斩成5厘米长的块，汆水沥干，加入葱节、姜片、绍酒、盐码匀，浸渍1小时入味，上笼蒸至肉（火巴），再以七成油温炸至金黄，调鱼香汁，放入排骨颠转起锅。

整组菜肴以味多味广味厚的川菜为本，三道菜分别使用大火快炒、粉蒸、炸熘等经典川菜技法，味型包括酸、甜、咸、辣、鲜、麻等等，层层展开步步递进，口感软嫩、酥脆，展现欧洲猪肉的多种可能性和可塑性。

欧洲是全球最大猪肉净出口地区

欧洲在高品质的猪肉生产上有着悠久的历史。由于长期致力于农业和食品加工业的卓越发展，欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球最大的猪肉净出口地区。

2020年，价值约149亿欧元的597万吨猪肉，从欧盟地区出口到了全世界。欧盟与亚洲保持着密切的贸易关系，中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场，占据欧盟猪肉出口总量的60%以上。

本次活动是由欧盟和爱尔兰共同赞助的“欧洲猪禽肉项目”的一部分。该项目致力于在中国市场推广高品质的欧洲食材，建立市场对于欧洲猪禽肉产品品质的认知和信任。爱尔兰食品局为“欧洲猪禽肉项目”在中国市场的官方执行机构。

关于欧洲爱尔兰猪肉

安全：全程可追溯

西欧国家爱尔兰地理位置独特，岛国地形成为自然病毒屏障，阻挡外来病毒对翡翠岛国的生物危害；同时，严格的猪肉质量保障计划确保欧洲爱尔兰猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源。生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标或者激光印章进行标记，其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中，因此你在餐桌上享用的每一块猪肉从分销到生产再到原产地全程可源头。

健康：健康喂养，快乐成长的欧洲小猪

农场严格遵守欧盟的规定，禁止使用任何生长激素，并且对兽医用药的管控也有严格全国数据库追踪管理。猪天生有着强烈的好奇心，而且喜欢‘社交’和‘探索’，为了保护他们的天性，农场经常使用一些特别的装饰材料来营造自然栖息地的环境，使得喜欢觅食和探索的小猪能够自在快乐地成长。

美味：肉质细嫩，瘦而不柴

在欧洲爱尔兰，农场主只用本地采购的优质谷物喂养生猪，并且仅使用来自可靠来源、经认证的饲料。生猪在成长到六个月左右进行宰杀，由此能生产出最鲜嫩可口的猪肉产品。这样是欧洲爱尔兰猪肉肉质细嫩、瘦而不柴的关键因素。

绿色：可持续发展农业

在严格的欧盟规定的基础上，爱尔兰在全国实行“Origin Green绿色本源”可持续农业生产计划，对所有生猪农场和加工厂的作业流程实行管控，确保降低对环境的影响，实现和维护农业生产在经济上和生态上的可持续性。

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