美食界的鲜活力量，他们用食物连接艺术，玩转餐桌美学

在美食界有这样一群年轻料理人，他们虽未成名成家，但潜力无限，身负“前行者”精神，一往无前。

他们不同于传统意义上的厨师，是属于这个时代下鲜活的年轻⼒量：功底扎实又锐意创新，尊重传统又充满个性，年轻有为又低调勤奋，是当之无愧的未来璀璨之星。

在充满挑战的2022年，美食台携手屡获殊荣的单一麦芽苏格兰威士忌格兰菲迪，打造又一个聚焦年轻厨师的奖项——Maverick Chef Award（年轻料理人奖），和有创新力、突破力、影响力的东方年轻料理人一起，探寻不同饮食文化之间的精彩碰撞，打开中餐美食的新格局。

经过数轮评选，共有6位年轻料理人获得第一届“年轻料理人奖”殊荣。他们在美食领域不断探索、跨越前行的故事，被拍成纪录片《新时代料理人》。

第一期《新时代料理人》纪录片，我们把镜头聚焦于两位新时代下的食物艺术家：大地野食创始人、餐桌艺术家蘑菇和肉丝实验室创始人、食物设计师林敏怡。他们用极具艺术美感的料理，打破⻝物与⼈的既定关系，拓宽美⻝的边界，与格兰菲迪“跨越前行”的精神不谋而合。

自1886年建厂至今，格兰菲迪单一麦芽威士忌已经走过一百三十年的历程。从第一滴蒸馏酒问世，到如今成为享誉全球的单一麦芽威士忌品牌，“前行者”精神始终伴随着格兰家族的发展。

正如艺术大师将艺术品作为灵感的载体，每一款格兰菲迪单一麦芽威士忌，都是酿酒大师的灵感创作与艺术表达。从酿酒技艺的突破创新，到瓶身、包装与艺术家的跨界合作，格兰菲迪从未停止过对艺术美感的追求与探索，也不断刷新着人们对美酒与艺术融合的新期望。

出生于上海横沙岛的蘑菇，骨子里有对土地和自然的喜爱。大学毕业后，他进入广告公司工作，忙碌的日常让他时常感觉压力很大，每当此时，他便会回到小岛放松，在田野和森林里坐一坐，暂时将烦恼抛诸脑后。

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蘑菇在溪流中创作

因为爱吃，他经常邀请朋友来小岛品尝他的厨艺，他将餐桌放在户外，在横沙岛的树林、果林、沙滩上野餐。渐渐地，他萌生出一个大胆的想法：既然自己爱做饭又爱聚会，为什么不去组织户外聚餐的活动呢？

2015年，他全身心地从城市奔赴自然，创办了“大地野食”，用一张餐桌把人们带到大自然里，延续人、自然、城市的关系，感受四季之美。每个季节，大地野食都会举办不同主题的聚会，到目前为止已经举办过100多场。

对于户外活动而言，天气是至关重要的因素。蘑菇告诉我们，有的时候餐桌已经布置完毕，一场突如其来的雨打乱了所有的计划，这令他特别崩溃。

“但我觉得自己有一种使命感，我想要越来越多低头忙碌的都市人，通过餐桌相聚，感受大自然的美好。”

在一个春天的聚会上，蘑菇把莫奈花园搬上餐桌，通过餐桌、花艺、美食、配色，将画里的浪漫光影一一呈现，拍下的每一张照片，都像一幅油画。当阳光洒下来的那一瞬间，他意识到自己曾经的梦成真了。

正当他以为一切都朝顺利的方向发展时，2020年疫情的到来，让他陷入最大的瓶颈期：线下活动全部取消或延期。他迅速调整状态，将更多的心思转向餐桌艺术，深耕花艺进修。

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《春生时》

在他的餐桌艺术中，蔬菜、鲜花互相成就，它们都是主角。他做了很多极具创造性的大胆尝试，系列作品《春生时》，用食物和花去演绎春天万物生长时的姿态。餐桌上常见的梨子、青椒、南瓜、苹果也成为了一种美的表达。

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疫情下的创作《自由的流动》

今年3月上海疫情封控期间，他只能居家创作，生活中不起眼的美摇身一变成了他的新缪斯。这组作品，是他用社区收到的物资——上海青和整理东西中发现的扎带，创作的《自由的流动》，表现了线条动态的自由之美，他说：“希望我们的心是自由的。”

林敏怡，食物设计师，肉丝实验室创始人，是此次评选中的唯一一位女性料理人。她不是体制内成长的传统料理人，学的是看起来和餐饮毫不相干的美术、音乐。

但她从小酷爱美食，7岁在阳台⽤破花盆玩“露营”烧饭，15岁开始上⽹看菜谱学习做中餐。大学学习声乐表演的时候，每周末她还会拖着车载冰箱去采购食材回学校，堪称演艺学校独一份的光景。

在国外留学的3年，她曾游历世界各地，开启一次次米其林餐厅美味之旅，只为挖掘出主厨们烹饪的食物中，隐含的个人艺术修养和阅历。同时她也建立了专属于自己的烹饪理念体系。

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荠菜鲜虾笋夹

2014年11月底，她回国后想去心目中的西餐天花板，深圳丽思卡尔顿的意大利餐厅实习。没想到投简历时，对方并没有给予任何答复，是她主动拿着简历跑到餐厅和主厨沟通，才得到一个来之不易的做学徒机会，每天要工作15.5小时，一周连轴转6天。

天有不测风云，之后她身体抱恙，3个月的实习生涯暂告一段落。但割舍不下对食物的好奇和迷恋，她创立了“肉丝实验室”，走上了食物设计师之路。

为了满足自己挑剔的舌头，她对食材的挑选尤为苛刻。因为一直寻觅不到好吃的番茄，她下定决心去福建农场了解番茄的种植过程。

出乎她意料的是离开深圳前，她无意间尝到了农业专家培育的有机番茄。汲取天然之气的番茄，别有一番风味。这段“奇遇”也让她认识了之后的合伙人，共同开了深圳首家从农场到餐桌的有机餐厅。

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第一家有机餐厅环境

设计师顾忆，灯光花艺软装设计师林敏怡

谈及品牌创立初期，她说“那是最困难的时候，遭遇了不少挫折”。套餐制餐品其实是一个很好玩的新概念，但那时市面上很多人没听说过它，也不能理解为什么吃饭需要提前预定，还得交一半的定金，质疑声几乎将她淹没。

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荔枝葛根包

“所谓热爱，就是如果我想做，就必须做到最好。”

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升级版有机餐厅环境

设计师杨东子（万设设计），艺术品江慧（江慧摄影）

秉持着这种可贵的精神，她执着地坚持理念，带领团队开发四季菜单，同时负责了餐厅的定位、软装、灯光、音乐、餐桌的设计定制和花艺。仅仅一年时间，餐厅就交出了黑珍珠一钻餐厅的完美答卷。

美食、美酒与艺术一样，扎实的技艺是基础，更需要不断探索和创新。她把自己对于音乐和艺术的审美运用在美食设计中，用五感在食物和艺术之间架起一座沟通的桥梁。

在她看来，⻝物的五感体验不应局限于⻝物的味觉、触觉、听觉、嗅觉和视觉，她对用餐空间中的其他因素也格外敏锐。

她植⼊与空间和餐⻝相匹配的⾳乐（听觉）；空间独特天然的⽓味（稻草⻨⼦⾹⽓）；空间设计、艺术品、餐具、灯光及花艺（视觉）； 冬天椅⼦软滑的⽑毡（触觉）等等结合。独具匠心的五感体验，让食客眼前一亮。

她曾经创作过一道茶点，上桌时配备了小音响，它能演奏出不同时节大自然的声音。“用流水、河里青蛙、蛐蛐的声音，来营造夏天的氛围，这正是我想表达和分享的大自然的声音。它早已经超越了食物本身，成为了珍贵且独一无二的艺术品。”

无论是蘑菇还是林敏怡，我们从他们身上都能窥见一种难能可贵的跨越前行精神：忠于⾃⼰的内⼼，有明确的⽬标并敢于为之冒险。并且拒绝安于现状，敢于打破现状，不断学习探索，突破⾃我的边界。

接下来，《新时代料理人》纪录片还会继续将目光转至其他年轻料理人，和格兰菲迪一起探索“跨越前行”的精神，让我们拭目以待！

*未成年人禁止饮酒

推广

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