半成品菜是农贸市场未来的方向？

互推小编 2023-04-25

随着经济飞速发展和社会的不断进步，行业人才缺口严重，尤其是互联网行业，近几年996熬夜加班早已成为常态。在生活节奏快、工作压力大的大环境下，不知从什么时候开始，年轻人的微信群里也开始谈论健康养生，“保温杯里泡枸杞”一时间成了新时代办公一族的标配。但是，由于时间成本过高，到农贸市场买菜、烧饭成了一件奢侈的事情。很多白领办公族每天解决吃饭的方式都会直接选择最省时省力的外卖。

杭州华策农贸设计团队发现，在随着资本的介入，生鲜市场发生变革，加上城市不断的在往前发展，和突如其来的疫情影响，农贸市场的生存之路越来越艰难。在这个大环境下，电商的战场风起云涌，生鲜零售行业加剧升温，凭借着比各类食品都多一点点的优势，半成品菜，会不会成了新的时代风口？到农贸市场买菜烧饭，工序用时要分为三个部分：买菜20%，加工（洗、切、摘，肉、蛋、禽，调味品）60%，烹饪20%；传统的生鲜便利、叮咚买菜、盒马生鲜、美团买菜等只解决了20%的内容更复杂的内容还是留给了自己来解决。

而半成品菜解决了80%，并实现零损耗少于5%（冰箱里的蔬菜放久会扔掉），未来“半成品菜”市场规模会不断扩大。众所周知，吃饭是个享受的活，但做饭却是个累人的活。尤其是对于正在被高压力和快节奏生活蹂躏的一大批“社畜们”来说，好不容易回到家，还要经历买菜、洗菜、切菜、炒菜、洗碗，一套流程下来，简直是要人命。有需求的地方，就有市场。既追求省时省力的懒人生活，还不愿放弃色香味俱全带来的味蕾绽放，于是，一盒盒洗净切好、摆放整齐的半成品预制菜流向了市场，成为了更多人的选择。

从切好洗好，再配上油盐包的生鲜菜品，到加热即食的速冻产品，介于成品熟食与生鲜食材之间的预制菜所包含的范围十分广泛。严格地来说，零售行业一直把预制菜称为3R产品——Ready to eat（即食）、Ready to heat（即热）、Ready to cook（即烹），它们经过标准化的原料加工，消费者买回来通常只要加热或简单烹饪后便可食用，可以大大节省做饭精力。可以说，预制菜是通过工业流水线的包装，将原本只存于厨师手中袅袅炊烟下的美味“商品化”的结果。“以往的预制菜产品，主要销往B端餐饮行业，但如今在疫情“宅经济”的影响下，一人食的消费场景被激活；另一方面，餐饮零售本身也需要迭代升级，种种因素促使预制食品成为了C端消费者的高需求。”正如一位业内人士所言，在洞察到时机之变后，这个后疫情时代的风口迅速迎来了爆发期。据相关数据显示，2011年-2020年，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9%。