蒸馒头和包子时，总会出现塌皮，不蓬松等现象，我来教你正确做法

互推小编 2023-08-24

蒸馒头和包子时，总会出现塌皮，不蓬松等现象，我来教你正确做法

对于经常下厨房的人来说，蒸馒头和包子真的是需要一些操作技巧和经验的。毕竟制作发酵面食品时，很容易出现各种各样的错误，有时候明明面发的挺好的，可是蒸出的馒头或者包子，不是表皮出现塌皮，就是馒头和包子没膨发，就跟个死面疙瘩一样，遇到这种情形，也真的很让人郁闷的。

其实在制作发酵面食品时，只要一个操作步骤出现错误，那么就会导致成品制作失败，为了杜绝这个错误的出现，我们必须要按照正确的方法来操作，这样就会不出错，大大提高了成功率。

今天，我就来教大家制作包子馒头等发酵面食品的正确做法，这样就可以避免出现塌皮和不膨起的现象了。

一.面粉的正确发酵方式

我们常用的面粉发酵方法有两种，一是酵母发酵，二是老酵种发酵。由于我们平时的生活节奏比较快，为了节约时间，大家基本都在使用酵母发酵法来进行发面。这样不仅节省时间，还可以免去用面碱中和面团的烦恼。

虽然使用酵母发酵面粉的方法很简单，但也有很多必须要注意的事项。

①酵母的用量:按照酵母使用说明，每100克面粉，需要加入1克酵母，其实这个用量并不是固定的，只是一个基本用量，我们可以把酵母的用量适当提高一些，使面粉加快发酵，不过用量过多也不行，那样蒸出的馒头或者包子，酵母味儿会很大的。

②发酵面粉时的水温:我们平时在发面时，最容易忽略水温，总觉得水凉一些或者热一些都无所谓，其实这是错的。酵母最适合生长繁殖的温度，是30——35度，水温过低酵母不易快速繁殖，水温过高酵母容易被烫坏，那么直接就影响了面粉的发酵效果，只有30——35度的温水，才最适合用来发酵面粉，这是不可质疑的。检测水温的方法也很简单，只要用手测试一下，感觉不冷不热那就可以了。

③发酵面粉时的环境温度:面粉发酵时，所处的环境温度至关重要，如果房间温度过低，那就会影响面粉的发酵效果，最好是在阳光下或者温度适宜的容器中发酵面粉，最简单的办法就是，把装有发酵面粉的盆子，放在一个大蒸锅里面，锅里加些热水放个蒸屉，把面盆放在蒸屉上，盖好锅盖保持温度，这样发酵效果会更好。

④面粉的发酵时间:在用酵母发酵面粉时，发酵时间也是很重要的，虽然酵母发酵面粉的时间很短，正常情况下需要用半个小时左右，但我还是建议把发酵时间延长一些，控制在一个小时左右比较适合，这样发酵好的面团非常蓬松暄软，蒸出的馒头和包子，成功率也会提高很多。

二.发酵面团的预处理

面团发酵好之后，不要直接做成面剂入锅蒸制，必须要做个提前预处理，具体步骤如下。

①揉制排气:发酵好的面团，必须要经过揉制排气处理，只有经过细致的揉制处理，这样才能把面团中的二氧化碳排出来，吸入更多的空气，通过揉制的发酵面团，形状会恢复到没发酵之前的大小，这就说明揉面的效果达到了。

②发酵面团的二次醒发:经过揉制排气之后，发酵面团里面吸入了新鲜空气，所以必须要让面团二次发酵，也就是把揉好的面团，用盆子或者其他物品盖好，放在一旁，二次发酵半个小时左右，这样才能使发酵面团，彻底发酵好，做出的包子和馒头成品效果更佳。

三.蒸制馒头和包子时的蒸汽量

发酵好的面团，经过揉制排气和二次醒发之后，就可以用来制作包子和馒头了，但在蒸制的过程中，还是要注意以下几点，这样才能保证不会出现塌皮和不蓬松的现象。

①蒸锅的密封性:我们平时在家蒸馒头和包子，一个是使用普通蒸锅，还有就是使用蒸箱。蒸箱的密封性就不用多说了。但在使用蒸锅的时候，一定要将蒸锅的盖子封好，有的蒸锅盖特别轻，如果蒸汽量过大的话，会将锅盖顶起，那样就会导致锅中蒸汽量不足，馒头和包子容易出现塌皮或者不起发。遇到这样的情况，我们只需将毛巾浸湿，然后盖在锅盖四周就可以了，这样就能保证蒸汽不外泄了。

②蒸汽量:老话说得好:“不蒸馒头，争口气”，这句话的含义就是，蒸馒头必须要有足够的蒸汽量，只有蒸汽量大，馒头才会迅速膨起，要是蒸汽量不足，馒头就会出现塌皮或者起发不彻底的现象。所以在制作包子和馒头时，必须要大火蒸制，保证足够的蒸汽量。

③关火后别马上打开锅盖:由于蒸锅中的温度很高，与室温产生的温差过大，所以我们在关火之后，不要马上打开锅盖，否则就会出现热胀冷缩的问题，导致馒头和包子在打开锅盖的一瞬间，出现回缩的现象，肉眼可见的出现塌陷等问题。正确的做法是，关火后先等待五六分钟，让锅中的蒸汽散发掉，馒头和包子也逐渐定型，然后再打开锅盖就可以了。