中国的茶楼文化

互推小编 2023-08-30

茶楼，也叫做茶馆，是中国文化一个比较有意思的符号，亚洲各国都喜欢茶，但是有茶楼文化的只有中国，究其原因或许因为中日韩越四国文化的差异有关，例如在越南，品茶比较大众化，讲究家庭性的喝茶，加之法国文化的影响，越南的茶饮算不上茶道。而在韩国，一般人很少能喝到茶叶，普遍喝的大麦茶和玄米茶实在无法形成饮茶之风。而日本的茶道文化讲求孤寂，因此日本文化中饮茶只有小茶室，无法形成大茶楼。而在中国随着明朝中国人的饮茶从抹茶变成泡茶，茶楼文化也就诞生了。

在中国茶楼是很有意思的一个文化的标志，中国各地都有茶楼，茶楼承载了很多独特的当地记忆，在不同的地方，茶楼的特点也是不一样的，今天我们就来聊一聊中国比较有意思的茶楼文化。

茶馆最早的雏形是茶摊，有记载的中国历史上最早的茶摊出现于晋代，《广陵耆老传》记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。

而到了唐代《封氏闻见记》卷六“饮茶”载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”可见到了标志着茶馆开始出现。

到了宋代，茶馆进一步红火，《东京华梦录》中的记载：东十字大街曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。

明代尤其是晚明，品茶之风非常盛行，明代冯可宾《茶笺·茶宜》对品茶提出了十三宜：无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童。标志茶道文化进一步完毕。

说起茶楼，基本上分为四类：京式茶楼、苏式茶楼、广式茶楼与蜀式茶楼四种。

京式茶楼：

看过老舍《茶馆》的人，对于北京茶楼文化可谓记忆犹新，北京茶楼文化离不开清代八旗子弟喜欢泡茶馆的习惯。清代学者得硕亭《草珠一传》中记载：小帽长衫着体新，纷纷街巷步芬尘，闲来三五茶坊坐，半是曾登仕版人。其自注说：“内城旗员，于差事完后，便易便服，约朋友茶馆闲谈，此风由来久矣。八旗子弟内无寸事，优哉游哉，打发日子除了养鱼、斗蟋蟀、纵犬调鹰、追兔子逮野猫、提笼赏鸟，就是上戏院、下小馆儿、逛妓院、喝酒聚赌外加“双泡”——就是泡澡堂、泡茶馆。

一般情况下北京茶馆主要供应的是：香片、花茶、红茶和绿茶四种。茶具大多是盖碗的样式。北京的茶楼主要分为大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆、野茶馆这五种。

大茶馆：一般是极负盛名的茶馆，过去北京八大茶楼为典型代表，为首的是地安门外的天汇轩，前门外的天全轩、同和轩、海丰轩，其次是东安门外的汇丰轩，和平门外天和轩，花市儿三友轩、德胜馆，天桥的二友轩，还有西长安街的龙海轩等。

一般情况下北京这些茶楼，不仅仅卖茶，还卖点心，小吃，提供服务，以及听书唱戏等，在这种茶楼一般比较多卖的东西除了茶，就是炸排叉、糖耳朵、蜜麻花、黄白蜂糕、盆糕、喇叭糕、焖炉烧饼等小吃，还有听戏时候必点的“烂肉面”

烂肉面在北京以前是茶馆特有的，几片炖好的肥猪肉，一勺烂蒜挂在面条上，这就是烂肉面，过去北京茶馆，这是主食。

清茶馆：就是光喝茶的地方，清茶馆一直只卖茶水不备饭食。茶馆前挂着木板招牌，上刻店里有的茶叶名称，下面系着红布条穗作为幌子，老远就能知道这是茶馆，到了夏天，一般这种茶馆还会搞集会，过去书法家、文人结社一般是去清茶馆。清茶馆这种地方还提供一种特殊的茶“满天星”，满天星这种东西最大的特点就是茶叶末，但这个东西非常杀口，多好的茶叶也比不了，这东西在既然北京也不好买到。

书茶馆：顾名思义，就是有说书的茶馆，过去北京人评书、鼓书、京剧、梆子戏大多都在茶馆里演，这些地方就是书茶馆，书茶馆有规定：每日下午三点开书，说书先生三个月为一结，说书除了票钱，茶水、点心和赏钱一般是茶馆七、先生三的分账，但是开书的第一天和最后一天，钱都给先生，这是规矩。每年年初，茶馆掌柜的必须约说书先生吃饭，定下日子，这样先生好约定别的茶馆的期限，一般茶馆一年是4个先生，法定正书只说六回，以后四回一续，可以续至七八次，按照民国的规矩平均每回书收钱一小枚铜元。当然每天下午三点以前，流浪艺人和小学徒也可以说，这个就没票钱了，大多都是靠打赏赚一点零碎银子。

过去北京，地安门那边是书茶馆，而天桥是鼓茶馆，因为鼓书与评书过去是分庭抗礼的，京韵大鼓讲究字正腔圆。

棋茶馆：也就是主要下棋的茶馆，这种茶馆一般都是给爱下棋的人准备的，摆着棋盘喝着茶下棋，例如什刹海的二吉子茶馆，隆福寺的二友轩茶馆，都是棋茶馆很有名的据点。

野茶馆：主要就是小茶摊子，这种地方大多设在郊外，或在一片瓜棚豆架之间，或在鱼塘花园之中，茶客常来此处进行棋会、谜会、诗会。

除此之外，北京还有打茶围：就是去妓院喝茶，一般听妓女唱小曲，聊天，不进行情色消费就称为“打茶围”，过去打茶围最出名的就是八大胡同，伙计们端上几盘鲜货果品,为男的上烟,老妈子侍候。但是清代男妓之风盛行，到后期打茶围成为嫖男妓的代名词，清代称男妓为相公或象姑，并开设有象姑馆。还有对于男妓的选美排名的，称为菊榜。由于男妓有时亦被俗称为兔子，所以打兔子也曾为当时嫖男人的代名词。

苏式茶楼与评弹：

南方茶楼文化，比较代表的江浙姑苏一代的茶楼，也就是苏式茶楼，与北京茶楼不同，南方茶楼文化是不一样的，首先南方富庶，注重细节，所以苏式为代表的南方茶楼特点就是文化慢，讲求韵味。

苏州茶楼很注重其特征，在苏州有两种茶楼,一种是评弹的老茶馆,另一种是品茶道的茶楼。茶楼往往清茶、花茶为主，配合着很多文人气息浓厚的东西比如字画，文人诗词等，桌椅也只有一对儿，一般用高脚椅，茶馆雕梁画栋，注意细节，因为来这里是体验生活而不是为了喝茶吃饭。

过去“扬州慢”、“苏州慢”的基调在茶馆里是最常见的，苏州评弹名震天下，评弹是苏州评话和苏州弹词的总称，是采用以苏州话为代表的吴语徒口讲说表演的传统曲艺说书形式。苏式茶馆最出名的就是评弹。评话和弹词均以说唱细腻见长，吴侬软语娓娓动听，评弹始见于明嘉靖年间，金石学家叶德均在《宋元明讲唱文学》考证认为：弹词是用七言诗赞的讲唱文学源自元明时期的陶真（平话）。弹词一般两人说唱，上手持三弦，下手抱琵琶，自弹自唱，内容多为民间故事。弹词用吴音演唱，轻清柔缓，弦琶琮铮，抑扬顿挫，十分悦耳。

而扬州流行的是评话，以江苏省扬州方言说表古老的传统曲艺说书形式，流行于苏中、苏北和南京、镇江、上海等地。扬州评话始于明朝末年，发展于清朝初年，多以公案入手，有闹鬼，有包公等等，比较代表的就是《清风闸》、《飞陀传》、《皮五辣子》等。如今扬州评话已经频临失传。

广式茶楼：

到了岭南，茶楼文化又不一样，尤以广东、香港为主，广式茶楼主要以早茶闻名，广式茶楼一般都是百年老字号，里里外外皆古色古香，一般都是绿瓦顶，青砖墙，花岗石脚结构，有古代庭院风格，庭院里还有树木、花草、假山、鱼池、喷泉、游廊、石桥，大门有绿榕掩映，给人以清幽之感。而在马路边的柱上刻着典雅长联，上面镌刻着各种古钱铜钟、名人诗画。四周存设着各种酸枝云石桌椅、镂雕花卉、盆景古董和文房四宝等，还有栩栩如生的浮雕显出老字号的大家气派。

广式茶楼里还有广东曲艺茶座，一般演绎粤剧名曲，广州的茶楼烹茶都是用白云山运来九龙泉水，配合瓦鼎陶炉、文火红炭烹煮，所以广东茶颇温润。

洪门扎职

广州茶楼还与一个很重要的东西有关，那就是洪门。洪门即天地会，是明末遗老组建的反清抵抗组织，明末尤其是广东，遭受满洲侵略者疯狂而且极其残忍的屠杀。广州、佛山、潮州、南雄、信丰、整个岭南人口减少了三分之二，岭南抗清战死者更是不计其数，所以可以说广东人恨疯了满洲人，因此在广东天地会的组织非常巨大，茶楼就成为了他们相互联系的据点。

天地会有一套自己的入会和扎彩的仪式，在仪式上，天地会分八卦八堂，穿汉服行汉礼，舞狮子等。进行升职仪式，届时在茶楼中，天地会有诗为证明： 反斗穹原盖旧时，清人强占我京畿，复归天下尊师顺，明月中兴起义时。合起来正好是反清复明四个字，紧接着摆茶阵，这个仪式留在了今天。

蜀式茶楼：

四川的蜀式茶楼文化别具一格，天府之国由于常年的旱涝保收，吃穿不愁，素来以散漫休闲文化为主。

成都的茶馆数量高达近10000家，为全国之首，可见喝茶之风的盛行，谚语说：四川“头上晴天少，眼前茶馆多”在四川可以说各行各业都把茶馆当做聚会地。

旧社会的蜀式茶馆也是调解和审案的地方。亲朋邻里之间若出现了纠纷，或者觉得不公断，就在茶馆审案子，由所有人共审，裁定对错。凡上茶馆调解纠纷必须由双方当事人出面请有势力的保长、乡外或袍哥大爷来“断案”，如果各有不是，则各付一半茶钱；如果一方理亏，则要包付茶钱。

蜀式茶馆讲究待客态度有的还设一排竹躺椅。客人可以坐着品，也可以躺着品。铺面格调、茶具、茶汤，操作技艺也是配套服务，紫铜茶壶、锡茶托、景瓷盖碗、圆沱茶、好么师，茶讲究用峨眉山的茶叶，可以说很具备本地特色。

说到四川茶楼，最多的两个东西一个是打麻将（成都几乎人人打麻将，蔚然成风），另一个就是袍哥文化。袍哥，即哥老会，与洪门天地会是同一分支，取《诗经·无衣》：“与子同袍”之义，也是为了反清复明而生。川茶馆的第一功能是袍哥“摆龙门阵”的码头，袍哥组织有高度的内部一致性以“君臣、父子、兄弟、夫妇、朋友”五伦和“孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻”八德为信条，一切内部行动皆有黑话行话为主，大多在茶馆里接头，办法就是摆茶阵。袍哥相遇只看摆放茶碗的式样,便知来者用意。

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