主席楼：高级餐厅的私人定制

互推小编 2023-09-02

看完电影《私人定制》，很多人都说，私人定制就是做一场白日梦。

这话有些以偏概全，因为有一个地方，它可以实现你对“吃”的私人定制，这个地方就是主席楼。这名字虽然有些吓人，但食客可以放心，主席楼并不是只接待主席，只要你在结账的时候有足够的承受能力，主席楼会把来到这里的每一位顾客当“主席”一样供着，完成你对吃的私人定制。

虽然自2013年以来，高端餐饮的发展逐步走向了下坡路，但主席楼却以其私人定制的模式吸引了不少富豪阶层的目光。不预订，主席也没饭吃精品酒店之父恩·施拉格说：“如果人人都拥有，那就不能再称之为奢华。”在过去，能上五星级酒店吃上一顿饭，便被很多人认为是非常荣耀的事，但自改革开放以来，中国人富了起来，有钱人越来越多。

对于富豪阶层来说，哪怕是去钓鱼台就餐都不能彰显自己的身价和品味，因为只要有钱，谁都可以去。如何通过一顿饭把自己和暴发户区分开来，彰显自己卓尔不群的个性化享受，是富豪阶层最迫切的需求。

在此背景下，“主席楼”应运而生。主席楼是深圳君悦酒店的高级定制粤菜食府，想要来此就餐必须提前预订，如果贸然前来可能会吃闭门羹。来主席楼吃饭，哪怕只有一个人，也可以让厨师根据你的口味，为你私人定制一顿饭。和其他餐馆不一样，主席楼没有固定菜牌，当接到预订之后，主席楼的餐厅经理会与顾客沟通，根据人数、预算和喜好与厨师长一同制定菜单。在这里，你可以真正体会到“顾客是上帝”。

当然，如此高大上的服务，价格自然不会低，比较适合富豪阶层就餐。最低消费、服务费、开瓶费，餐饮业的这3项费用最让消费者深恶痛绝，然而，在主席楼，这3项费用一项都不少，且价格还不低，即使这样，也挡不住消费者对主席楼的热情，一方面是因为来这里就餐的顾客非富即贵，另一方面则是因为，主席楼的菜品和服务值这个价。

主席楼没有大厅，只有14个贵宾房，每个包房都配备独立的备餐室及衣帽间，独具匠心的自动实木遮阳屏风设计为消费者提供了更多的私密空间。14个贵宾房的设计风格各异，有的优雅别致、情趣盎然，有的水声潺潺、小桥倚卧，每一个房间都给消费者带来风格迥异的就餐体验。优雅别致的环境配上美食是再好不过的了。

主席楼的绝活是粤菜，一道“南非鲍”就能牢牢抓住食客的味蕾，让人欲罢不能。有着多年粤菜经验的主厨，使用极品南非鲍鱼，佐以大地鱼、金华火腿、老鸡、牛肉等食材烧汁，再精心慢熬七八个小时，制成的这一道秘制南非鲍鱼，其鲜美无比的味道，不知道俘获了多少食客的心。

日本的“寿司之神”小野二郎在日本银座的寿司店只有10个座位，需要提前一个月订位。店里没有菜单，当日主厨做什么，客人就吃什么；包括主席楼在内，这些餐饮新模式价格都不是一般地贵，却还是吸引了一大批“死忠”。

在主席楼吃顿饭，感觉自己的身价嗖嗖地升了好几级，这样的消费体验极大程度地满足了部分顾客对身价和品味的追求。在主席楼，就算是主席来了，不预订也吃不到，正是这样的大腕范儿，才让来这里就餐的顾客感受到自己尊贵的身份和不一般的品味。

如今，像主席楼这样的高级餐厅私人定制已经成了商务会谈、宴请的香饽饽。彻底的私人空间，个性化的就餐体验以及让人食指大动的美食，使主席楼成为高端餐饮中一道靓丽的风景，越来越多的人都渴望来这里美美地感受舌尖上的私人定制。

私人定制的不是美食，是服务很多人认为，挣富人的钱比挣穷人的钱容易，因为这些人不差钱，如果你这样想可就大错特错了，富人的钱也不是那么好挣的。就拿高端餐饮业来说，你不仅要考虑到菜肴本身，还必须要充分把握消费者的心理需求，如果你不能让消费者感受到你的与众不同，高级餐厅那么多，富人凭什么选择你？

主席楼之所以能够凭借私人定制的经营模式在哀声一片的高端餐饮业杀出一条血路，一方面是因为其精致的美食和极致的服务，而更重要的则是主席楼抓住了高端餐饮消费者的消费心理，最大程度满足了消费者的需求。

能够到高端餐饮酒店就餐的顾客，什么样的山珍海味没有吃过？什么样的高档餐厅没有去过？他们追求的不仅是美味的食物，更是就餐过程中更加个性化的享受，而餐饮业千篇一律的就餐模式就连我们这些普通人都已经厌倦，更何况是那些在就餐中追求品味与个性化的富豪阶层。

包括主席楼在内的高级餐厅私人定制正是抓住了消费者的这一心理，才能在大行业普遍萧条的背景下一枝独秀。随着限制三公消费的措施接连出美食，使主席楼成为高端餐饮中一道靓丽的风景，越来越多的人都渴望来这里美美地感受舌尖上的私人定制。

随着限制三公消费的措施接连出台，多个行业受到了影响，首当其冲的就是高端餐饮行业。在经历了“寒冬”之后，高端餐饮行业开始低下高贵的头颅，走起了亲民路线。

这对追求品味的富豪阶层来说，可不是什么好事儿，谁都能去的地方，怎能彰显出自己的尊贵？为了避免滑向大众化消费，富豪阶层开始青睐定制服务。不喜欢吃味精，可是每次去饭店吃饭都能吃到，怎么办？

自己认为这个季节的松茸就应该搭配虫草，可是厨师却总是用老母鸡，怎么办？不用担心，来主席楼用餐，你就是半个厨师，你可以尽情地把自己喜欢的和不喜欢的食物统统告诉大厨，他绝对不会用自己的权威压制你，而是想方设法地满足你的味蕾。只要你想吃的食物不是“只应天上有”，主席楼的厨师会用巧手运用来自世界各地最新鲜的时令食材，发挥粤菜和北方菜的传统精髓，为客人量身定做各款佳肴。

餐饮业的私人定制并不是什么新鲜事，太史蛇羹、历家菜、谭家菜、苏州堂子菜，都曾是世家贵族玩儿的最高级私人定制，而随着世家贵族的没落，餐饮的私人定制出现了断层。所以，像主席楼这样的高级餐厅私人定制，其实并非创新，只是复苏与回归。

不管怎么说，主席楼私人定制的经营模式充分把握住了社会富有阶层追求品味与尊贵身份的消费心理，迎合了其消费需求，这就是主席楼最成功的地方。总之一句话，主席楼的私人定制，定制的不是美食，而是个性化十足的服务。

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