拍蒜之痛，如何挑选一把靠谱的中国好菜刀？

互推小编 2023-09-07

好马配好鞍，好船配好帆。高超的技艺再配上趁手的刀具你便是家里厨艺的天花板，俗话说 “工欲善其事，必先利其器”。切、片、剁、劈、拍，无论是整鸡脱骨还是豆腐切丝亦或是改刀切花，没有什么难题是一把好刀不能解决的，正所谓不会选菜刀的吃货不是一个好厨子。只要把握好以下几点，就可以选出一把靠谱的中国好菜刀，再也不会入拍蒜的坑。

一、重量。中式菜刀相比于西式厨刀和日式厨刀，重量更重，在切菜时的稳定性会更好，握持手感会更舒适，一般推荐菜刀重量控制在350克左右，打个比方约和一小瓶矿泉水重量相当。切菜不费劲，食材不打滑，运用起来更得心应手，心理上厨艺瞬间提升好几个层级。

二、刀柄。菜刀的刀柄必须牢固，一把好刀的刀柄抓起来是“满握”的感觉。好的厨刀在拇指和食指的接触部位会做加厚处理，使用时更容易发力，就算长时间切菜也很舒适，不会“硌手”。

三、刀刃。如果你不想要一把脆弱的连拍蒜都会断裂的刀，就要学会看刀具的配料表，也就是制作的材质都有什么。目前我们常用的家用刀具多为不锈钢材质，在一定范围内不锈钢里的碳、镉比例越高，刀的性能就越好。比如配料表显示内容为50Cr15MoV，这里50代表钢材中【碳】的含量为0.5%，这个数值越高表示钢材的硬度越高，刀也就越锋利；Cr15表示含【镉】量为15%，这个数字越大说明刀的耐腐蚀性越好，不容易生锈，刀具更耐用；Mo、V则分别表示刀具中含【钼】和【钒】，它们能够进一步提高刀具的硬度、防锈性、韧性、耐磨性。

但是韧性和硬度很难兼得，如果含碳量越大，钢材硬度越高，就会越锋利，但是硬度高的同时韧性就会变差。除了钢材本身的性能，淬火工艺对于刀的硬度和保持度也有很大的影响。我们不用纠结，只需要记住最基础的两点：含碳越高，硬度越大；含镉越高，抗锈越强。无论型号如何多样，包装如何华丽，这两点是不变的。

其次是看刃口的角度，角度越小越锋利（如切片刀，刀刃角度小，更锋利），角度越大越钝越牢固（如斩刀，刀刃角度大，更坚固）。一般来说，任何角度在24度左右的菜刀可以兼顾锋利和耐用，还是能够胜任拍蒜的。而拥有一部具备黄金比例的刀刃，切菜时力的作用面积小压强大，能让食材瞬间裂口，不用反复拉扯省时省力。但是也不必一味追求锋利，比如斩骨切鱼需要的是钢的韧性，锋利度并不重要，这种刀并不会追求刀刃锋刃，而是需要刀背厚重，保证大的重量，切骨如果使用高硬度的厨刀，轻则卷任，重则封口。

所以，如果日常切菜需求不同选择刀的种类也不同，如果你要砍骨头，就要选择中碳的斩骨刀；如果你要切菜，可以选择高碳钢厨刀；如果你想一把菜刀切所有，那可以买斩切刀。对于普通消费者来说，日常使用能保证切割丝滑，不会随时断裂满足家用就足够了。中式厨房里，普通人不会深究刀的材质和适用场景，一把抗造的好刀应该具备随手拿起来切、砍、拍的功力，毕竟谁家刀敢保证不拍蒜呢？最后，祝大家都能挑到称心如意的菜刀，轻松拍蒜，美食相伴。

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