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文圣茶说丨「 绿茶 」西湖龙井

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源于茶 不止于茶

目之所及 心之所向 由一盏茶开始

「 绿茶 」西湖龙井

西湖龙井是产于浙江杭州西湖区带的扁形炒青绿茶。色泽翠绿，扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，清香，滋味甘醇。

「 绿茶 」西湖龙井

西湖龙井茶的最初发源地，应该在狮子峰的老龙井。清代程淯的《龙井访茶记》说：“溯最初得名之地，实维狮子峰，距龙井三里之遥，所谓老龙井是也。”

「 绿茶 」西湖龙井

西湖龙井茶在清乾隆年间还是呈毛尖状的针形，到了清朝末年扁平状的龙井茶才逐渐见于市场，其技术来源可能是受了安徽歙县、浙江淳安以及临安等地老竹大方茶的影响。

「 绿茶 」西湖龙井

西湖龙井以细嫩的一芽一二叶为原料，经摊放、青锅、摊凉和辉锅制成。炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、推、扣、压、磨等十多种，随炒制过程变化运用。

「 绿茶 」西湖龙井

历史上因产地和炒制技术的不同有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号之别，其中以“狮峰龙井”为最佳。

「 绿茶 」西湖龙井

内销西湖龙井分狮峰特级、梅坞特级、龙井特级、狮峰上级、梅坞上级、龙井上级以及一至六级共12个花色级别。外销龙井茶分极品、特级、一至五级及龙井片共8个花色级别。

「 绿茶 」西湖龙井

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