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从日本火到国内，东京名店的明星产品原版配方来啦

互推小编
 

说到「巧克力甘纳许」这个名字，你可能在想：这是个什么面包？

但是如果说到「巧克力脆珠面包」，你就一定会想到圆胖可爱的椭圆形巧克力面包中，夹裹着巧克力脆珠的这款面包了。

这款出身日本名店「365日」的小面包，一经推广与“汉化”，立刻风靡国内，成为日式面包房中不可不卖的吸睛王。

玲珑小巧、结构精致、颜值高、味道好......成为人们追捧它的理由，不止普通食客，就连明星艺人，都纷纷品鉴推荐。

现在网络上对这款面包造型的“演绎”，已经扩展到了蛋糕卷、挞、脏脏包等形态，但我们坚持做经典，为你们带来这款和东京「365日」店售的同款同配方的「经典巧克力甘纳许」。

另外，由于这款面包的面团是含油量高、极其柔软甜美的布里欧修面团，我们再将同款面团的另一种呈现方式教给你：「蓝莓巧克力布里」。用树莓酱代替巧克力甘纳许酱，再装饰以新鲜蓝莓，口味酸甜，风情另类。

2个配方：「经典巧克力甘纳许」，日式面包粉做出的面包体柔软香甜又不失嚼感，甘纳许夹馅幼滑香浓，巧克力脆珠香脆浓郁，口感精致，不愧是名店经典；

「蓝莓巧克力布里」的树莓夹馅酸甜可口，勾人食欲，新鲜蓝莓爆汁爽口，负担更轻，满足想更轻卡、轻脂人群的需求。

1、经典巧克力甘纳许

2、蓝莓巧克力布里

这2个产品都已经久经市场的考验，不管是人气还是话题度都爆满。如果要学做，就要学原版经典，快来试试吧~

本期名师

制前准备

食材表

食材

配方约可做10个巧克力甘纳许/蓝莓巧克力布里

食材

数量

烘焙百分比

【A】面团

高筋面粉

200g

100%

食盐

3.6g

1.8%

细砂糖

30g

15%

全蛋

20g

10%

牛奶

72g

36%

打发奶油

100g

50%

高糖干酵母

4g

2%

水1

20g

10%

可可粉

10g

5%

水2

20g

10%

发酵黄油

50g

25%

共计

529.6g

-

【B】巧克力甘纳许

鲜奶油

500g

-

麦芽糖

120

-

黑巧克力

300g

-

牛奶巧克力

60g

-

【C】树莓酱

树莓果泥

250g

-

细砂糖

100

-

柠檬汁

10g

-

【D】装饰

巧克力脆珠

适量

-

新鲜蓝莓

适量

-

*模具为Bakese M-00。

制作工序

▼面团搅拌：材料以慢速搅拌至8分筋加入黄油，再搅至完全扩展状态，出缸温度22~24℃；

▼基础发酵：隔夜冷藏发酵；

▼分割：分割面团成50g/个；

▼松弛发酵：30分钟；

▼烘烤：风炉190℃，烘烤13分钟；

▼装饰：风夹馅，装饰。

制作过程

1/16

制作主面团：干性材料（面粉、食盐）下缸，先混合均匀；

*先将粉类搅匀，一是为了先进行混合，而是为了让空气更多地进入，促进后期成团。

2/16

加入牛奶、鸡蛋、酵母液，慢速搅拌均匀；

*酵母液：将配方中的高糖干酵母和水1以1:5的比例提前混合均匀即可，在冬天比加入干酵母更加容易被面团吸收。

3/16

加入可可粉团，慢速搅拌均匀，混合成团；

*可可粉团液：将配方中的可可粉和水2以1:2的比例提前混合均匀即可。

4/16

面团开始起筋时加入打至全发（质地粗糙）的淡奶油，继续慢速搅拌；

5/16

面团打发至8分筋左右时，加入膏状的黄油；

6/16

面团搅拌至完全扩展阶段，测量出缸温度约为22~24℃；

7/16

整理面团，覆盖保鲜膜或套盘袋，隔夜冷藏发酵；

8/16

发酵后的面团趁冷硬，分割为50g一个，整理成椭圆形，放入模具中，轻压一下；

*模具为Bakese M-00。

9/16

发酵箱温度26℃，约发半个小时；

10/16

设置风炉温度190℃，烘烤约13分钟；

11/16

制作巧克力甘纳许：麦芽糖加入淡奶油中，加热融化；

12/16

加热至冒小泡后，加入黑巧克力和牛奶巧克力，小火煮至巧克力融化，搅拌均匀；

*做好的巧克力甘纳许需在三天之内用完。

13/16

制作树莓酱：冷冻树莓果泥加热至果泥融化后，加入砂糖，煮至浓稠挂汁状态；

*推荐树莓果泥品牌：宝茸、博朗思。

14/16

加入柠檬汁，关火备用；

15/16

装饰-巧克力甘纳许款：将晾凉的面包体纵向切至1/2处，挤一条甘纳许酱，填充适量巧克力脆珠，完成。

16/16

装饰-蓝莓巧克力布里款：将面包体在1/3处斜切，挤约15g树莓果酱，夹入新鲜蓝莓装饰，完成。

巧克力款松软的面包体，浓郁的巧克力甘纳许酱，香脆的巧克力脆珠，3重口感精致地徐徐在口腔中绽放；而树莓果酱酸甜勾魂，新鲜蓝莓果味充足，于味觉中果香爆炸，非常好吃哦。

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