无需出膜随便整形糙着做结果成了国际经典的猴子面包~全家分抢

互推小编 2023-09-12

在美国有个特别经典的面包叫Monkey Bread，即猴子面包，很多人初次接触这个名字都会异口同声地询问它为何叫猴子面包，有啥关联，其实，从面包本身来说确实没啥关联，因为它就是由沾了黄油肉桂糖酱的小面团和葡萄干、坚果的垒在一起烤成的面包罢了，只是因为出炉后大家会趁热左一个右一个地用手扯着吃，有点像猴子们抢食吃的样子，所以才叫猴子面包~

据说里根夫人在圣诞之际用此面包招待白宫客人，猴子面包被美国人广为推崇，成为佳节喜庆的保留食品。

作为一个软香可口的甜面包，它之所以能成为一个经典，大约是因为它对揉面和整形没有要求，制作过程特别糙，一堆小面团就那样随随便便垒在一起，还有什么形状可以整呢？唯一对形状有要求的，就是最好用烟筒模具，不过自己吃呢，想用啥也都行，反正糙着做就行，但肉桂酱不能省，所谓一个糙出经典的面包，可用此法作出无数个属于你自己的“猴子面包~”

猴子面包

材料

海绵酵头

舒可曼日式面包粉 94g（高筋）
舒可曼日式糕点粉62g（低筋）
水186g
蜂蜜21g
舒可曼活性干酵母 1g（低糖酵母）

海绵酵头：海绵酵头是众多能改善面包味道和组织的酵种中比较简单的一种，你们理解为中种即可，在各种酵头中，海绵酵头偏湿润，更容易出现气泡，这些气泡中有酵母产生的二氧化碳，放入主面团中就会使面团发酵得更快、更大。因此，海绵酵头能使面包更蓬松、质地更均匀。

主面团（一个6寸戚风模的量）

舒可曼日式面包粉 86g（高筋）
舒可曼日式糕点粉58g（低筋）
黄油58g
盐5g
舒可曼活性干酵母 1g（低糖）

馅料

舒可曼葡萄干70g
舒可曼白朗姆酒适量
开水适量
核桃仁85g

★开水和朗姆酒的比例为2:1

蘸料

黄油113g
舒可曼红糖107g
舒可曼肉桂粉4g

做法

海绵酵头

①将干酵母放在水中溶化，加入蜂蜜拌匀。

②加入高筋和低筋的混合粉，充分搅拌均匀至无干粉无面粉颗粒的状态。

主面团

①主面团中除黄油和盐之外的材料搅拌均匀。

②将混合粉平铺在海绵酵头上面。

③放入发酵箱，或者在28度左右的室温下，发酵2小时，海绵酵头会不断冒泡膨胀。发到海绵酵头上面的面粉出现裂缝，酵头从面粉下冒出来的程度就算是发好了。

④酵头发好加入盐，放入厨师机的搅拌桶，搅拌至出面筋的光滑状态，然后加入黄油，搅拌至黄油充分融合进面团的状态。

⑤面团含水量比较大，从搅拌桶拿出来放入容器，28度左右发酵至2倍大。

⑥在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料（黄油、红糖、肉桂粉）放在一起，使用微波炉解冻功加热至黄油大部分熔化的程度。

⑦然后不断搅拌，直至蘸料变得浓稠，搅动起来感觉到阻力的程度。浓稠的蘸料会让面团蘸到比较多的分量，烤出的面包风味比较香，上色也会重一点。

⑧将葡萄干放在郎姆酒和开水中泡1小时以上，用前将葡萄干沥干，但浸泡液要留好；核桃烤熟后切成小粒。

组合

①发酵完成后的面团，约分成12g一个，分割后的面团立即滚圆，不需要松弛。

②准备6寸的戚风烟囱模具，或者圆模，内里涂一层黄油防粘。

③拿起一个面团，蘸一半面积的蘸料，你也可以多蘸一点，全部蘸满，量可以根据自己的喜好，最后用面团将模具底部铺满。

④撒一层葡萄和核桃碎，再继续把面团铺满第二层，顶部建议不要撒果干和坚果碎，容易烤焦。

⑤最后进行第二次发酵，发酵至2倍大。

⑥将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩至碗底的量，然后刷在面包表面。

⑦送入预热到180℃的烤箱下层，上下火，烘烤40分钟，倒扣脱模，将刷面原料刷在面包上。完成！

整个面包散发着怕你们全家吃不饱，怕你们全家吃不香的热情感，亦如很多简单粗暴的美国食物一样，算不上精致，走粗矿香甜的饱腹路线，表面脆脆的，内里喧软，因为肉桂的香气十分诱人，搭配坚果和果干层次丰富，做好后果然被闻香而动的群众给“包围”了，于是你确实就会看见，大家奔走相告，欢呼分食，宛如猴子的热闹场面。

当然结局是，吃完舔着手的群众甲乙丙丁不约而同都会问的一句：“为啥它叫猴子面包”。

我当然没有说，因为你们吃面包的样子像极了猴子！

...END...

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]

互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/136516.html

上一篇：盘点两款租房用储水式电热水器，哪款电热水器质量好又安全？

下一篇：初入门该如何挑选不同茶叶茶道茶具？如何泡好茶？功夫茶具介绍？

友情链接区块链逾期资讯债务逾期交易所网推酒家债务逾期上海企贷客