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【紫薯开花馒头】——COUSS CF-6000发酵箱出品

互推小编
 

早餐来一分美味的紫薯开花馒头吧！ 加了黄油的紫薯馅香香甜甜还有淡淡奶香，细嫩的外皮，白白嫩嫩的一看就知道它有多松软， 有了发酵箱帮忙，做馒头也达到了事半功倍的效果！ （~~by@爱美的家）

By COUSS卡士烘焙 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 馅料材料：紫薯 435g
  • 黄油 60g
  • 糖粉 60g
  • 面皮材料：中筋面粉 500g
  • 水 ±280g
  • 即发干酵母 5g

做法步骤

1、紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入糖粉。

2、 搅拌按压成泥后加入切小的黄油块继续搅拌均匀。

3、紫薯泥很细腻！

4、放入密封盒中，冷藏备用。

5、面皮材料混合均匀。

6、揉成光滑的面团。

7、 COUSS CF-6000温湿双控发酵箱，水盒中放入温水，提前设置温度28度，湿度为75%预热好，面团放入进行基础发酵。

8、面发酵至原体积的2-2.5倍大，内部呈蜂巢状。

9、将发好的面团反复揉搓排气，至切面无气孔即可。

10、 面团平均分成40克左右的大小，一共18份。

11、 取一个面团擀开后，包入30克左右的紫薯馅。

12、用包包子的方法包起来收口捏紧收于底部，揉圆后上部用剪刀剪出十字口。

13、面团全部做好后，间隔均匀的摆在蒸笼中。

14、 COUSS CF-6000温湿双控发酵箱，水盒中放入温水，提前设置温度38度，湿度为80%预热好，面团放入进行最后发酵。

15、有温湿度单独控制，非常方便！

16、 馒头体积大约变至1.5-2倍大，手感摸上去轻盈时即可放入蒸锅中。

17、开大火烧开后转中火蒸20分钟即可，关火5分钟后再打开蒸笼。香软的馒头出炉啦！

18、香香甜甜的馒头！

19、紫薯馅，好吃也好看！

20、紫薯馅，好吃也好看！

21、美美的享用吧！

小贴士

1、 顶部的十字开口要用锋利的剪刀，对比了小刀划出的效果，还是剪刀更好用。 2、 紫薯馅未炒制，所以会比较软，喜欢稠一些的也可以蒸熟压碎放炒锅中炒去水份再加入糖和黄油。 3、 发酵好的面团要充分的揉匀完全排气，这样做出的成品表面更光滑。 4、 蒸好后不要立即揭开锅盖，否则容易造成表面塌陷。 5、 加了黄油的紫薯馅香香甜甜还有淡淡奶香，细嫩的外皮白白嫩嫩的一看就知道它有多松软吧！

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