【黑芝麻培根贝果】——COUSS CF-6000发酵箱出品
口感外脆内韧的贝果,低油低糖非常健康哦,做成三明治也特别有营养。 贝果也有很多种口味,换成全麦粉、黑麦粉或者添加黑芝麻、小麦胚芽都很不错 这款芝麻培根贝果出炉后,用苦菊加金枪鱼再放一些丘比的黑胡椒酱搅拌好之后夹到贝果里面,简直好吃的不得了了,堪称是减肥佳品! 并且我觉得贝果更适合中国人的口味。当然也可以夹老干妈酱豆腐什么的。 用了发酵箱来帮助面团发酵,面团更均匀,时间更好掌控。每个面团的发酵也很一致。 现在快来看这款黑芝麻培根贝果的做法吧! (~~by@机器烧爱铜锣喵)
By COUSS卡士烘焙 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面团材料: 高粉 360g
- 低粉 40g
- 砂糖 20g
- 盐 6g
- 黄油 20g
- 干酵母 4g
- 水 ±230g
- 辅料:炒香的黑芝麻 50g
- 培根 3-4片
- 糖水:白砂糖 50g
- 水 1000g
- 表面装饰:即食燕麦片 适量
做法步骤
1、 将水和酵母先混合均匀,再将除黄油外的其他面团材料放入,开启厨师机揉面。
2、面团揉至无干粉的光滑状态后加入黄油,搅拌至可拉出粗膜状态。
3、 将培根片切成小块后炒干,用厨房纸吸干油后揉入面团。
4、将面团盖保鲜膜在室温发酵松弛30分钟。
5、 松弛后的面团分割成约9等份,约85g每个,揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
6、 将面团擀成椭圆状,翻面后横放,上下内折后拍紧,
7、两边再对拆捏紧收口,搓成约25cm的长条。
8、所有的面团整形好之后盖保鲜膜,松弛15分钟。
9、将松驰好的面团一端擀扁,
10、另一端放在压开的面饼上,
11、包紧捏紧收口。
12、烤盘先排入剪好的正方形油纸,将做好的面团放入。
13、CF-6000温湿双控发酵箱,水盒放入适量温水,提前选择温度38度,湿度85%RH,时间1个小时,预热后将面团放入。
14、发酵至中间的洞可放入一个手指多即可。
15、将糖水加热至微沸有小的泡泡(约90度)后放入面团,每面烫30秒后用漏勺类工具取出放入烤盘中,立即撒上燕麦片。
16、 COUSS CO-6001烤箱,提前上火200,下火180预热好,烤盘放入,烘烤约20分钟即可。
17、 贝果出炉后放网架晾凉至手温,密封室温保存即可。
18、夹入自己喜欢的食材,就做成美味的贝果三明治了。
19、非常有嚼劲的贝果!
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状况酌情增减。 2、准备材料时,要提前将黑芝麻小火炒香晾凉,培根炒香后要吸干油份。 3、煮好的贝果放在烤盘上后马上撒上即食燕麦片,如果水分干了就粘不住了。 4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。 5、推荐一个非常好吃的贝果三明治做法。苦菊洗净沥干水分后倒入金枪鱼罐头,再加入黑胡椒碎和丘比的黑胡椒酱,搅拌均匀后夹在贝果里面,口感非常赞哦。
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