乌龙茶里，黄观音和铁观音是什么关系？为什么名字这么像？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

某次在外面，喝一泡轻火黄观音。

刚亮出干茶，身旁就有人质疑。

“呀，这茶怎么这么绿？”

或许，喝惯中火以上火功的岩茶后，会不习惯轻火茶的绿。

但不是所有的岩茶，干茶条索颜色都是乌、褐、润的。

至少轻火茶并非如此。

轻火岩茶的火功不高，焙茶时干茶没有焙转色。

自然在干茶或叶底上看着都偏绿。

但这并不影响好茶的风味表达。

不论轻火中火，有了山场和工艺这两座靠山的黄观音，可谓岩茶圈内绩优股，风味能让人眼前一亮。

沸水注入，高扬茶香翩翩起舞。

哪怕还没喝入，光是闻香，就已经令人陶醉。

更不提将茶汤饮入口中了。

那股又香又滑茶汤，每喝一口，口腔内像是迎来一场花香雨，过喉难忘。

《2》

同样一件事，“横看成岭侧成峰”的情形很常见。

比如，乌龙茶的“绿”。

喝岩茶，有人因为偏见，嫌弃轻火茶的绿。

然而，换作铁观音后，也存在这样的偏激审美——干茶颜色选绿点好。

这正好应验了那句老话。

有人辞官归故里，有人漏夜赶科举。

曾几何，很多外省客人看着一粒粒的、颜色绿绿的清香型铁观音。

下意识间，就以为铁观音是款绿茶。

谁曾想，喝了很多年茶后，才慢慢后知后觉。

原来铁观音是乌龙茶，是闽南乌龙茶的当家。

现如今，铁观音不是绿茶的拨乱反正，早已经大白于天下。

但仍旧有不少茶客保留了这样的选茶审美偏好。

认为在买铁观音时，干茶颜色绿一些的，才是上品。

很显然，这属于重外在，轻内质。

选茶时，可不能这么盲目下定论。

麻花还记得，传统风味的铁观音，干茶更接近褐绿。

用茶叶专业术语称，是蛙皮绿。

即青蛙皮肤的颜色，褐中透绿，能与背景色完美兼容。

上次在武夷山，从虎啸岩回程的那个傍晚，我们邂逅了不少小动物。

有在石阶上信步的白鹇。

快到入口的小池塘时，谁都没注意到，边上的石栏杆正蹲着一个青蛙。

见众人走过，它突然“呱”了一声，打破周围的平寂，吓人一大跳。

回到铁观音的话题，传统铁观音，干茶褐绿偏润，泡出来的茶汤金黄，略微泛一些绿色。

岩茶也好，铁观音也罢，买茶不能只看绿或者不绿。

拥有内在美，香气滋味出挑，才值得入手！

《3》

乌龙茶里，有不少茶名让人感觉似曾相识。

比如，铁观音，金观音，黄观音。

任谁看去，都能清楚知道它们是一家。

其实它们是从属关系。

黄观音和金观音，都是铁观音的杂交选育后代。

岩茶圈内，最出名的新品种，非105黄观音莫属。

黄观音的培育，是选黄旦为母本，铁观音为父本。

当时，同时培育了一批幼苗。

按茶科所的育种习惯，给它们分别编上序号。

从101、102、103、104、105、106等，一路往下排列。

结果最后发现，编号105的苗子，持嫩性/抗虫害/抗旱/扦插繁殖力/香气特点等综合优势表现最佳。

所以，特意为其取上中文名，陆续推广起来。

有了黄观音这个成功先例后，后续又陆续培育出不少新品种。

比如，以铁观音为母本，黄旦为父本，培育出金观音、金牡丹。

考虑到茶树亦父亦母，既可当父本，又可当母本的天性，黄观音和金观音的血缘关系复杂。

概括来看，它们是异父异母的同胞兄弟。

到后来，将黄观音和黄旦杂交，又培育出了黄玫瑰。

黄玫瑰的茶香很独特，香气甜美，拥有岩茶圈内难得一见的玫瑰花香。

花香悠扬，尤为独到！

《4》

曾经，有茶友看了黄观音的身世介绍。

随后恍然大悟，如是感慨：

“原来黄观音是用铁观音杂交出来的，怪不得呢，我喝着怎么一股铁观音味？”

黄观音喝起来有铁观音味？

这番话，估计不少茶客会半信半疑。

黄观音作为铁观音的杂交后代，它们的确有相似之处。

最典型的，非花香馥郁莫属。

黄观音和铁观音，花香都很馥郁，香气表现力强。

岩茶里，黄观音的茶香如兰似桂，香气很多元。

从品种特点看，黄观音的香气更接近母本黄旦。

黄旦，原产闽南，也算是安溪树种。

特点是花香透天，香气有穿透力。

黄观音的香气，完美继承了黄旦的“透天香”。

但在香气风味上，黄观音的茶香似兰花、似栀子，也像多种甜花香的综合。

尤其是兰花香，层次丰富。

细辨之下，能感受到小苍兰、墨兰、春兰、野兰等阵阵幽香。

某种程度上，黄观音依旧延续了铁观音的“兰香”个性！

《5》

但在茶汤滋味上，黄观音、铁观音差别很大。

毕竟，铁观音是闽南乌龙茶。

重香气，发酵偏轻（尤其是清香型铁观音），火功不会太足。

而黄观音，主流上做岩茶偏多。

武夷岩茶里，黄观音的风味与铁观音相差很大。

干茶上，黄观音（岩茶）呈现条索形，颜色偏深，介于褐绿与深褐之间。

火功上，对岩茶而言，焙火必不可少。

黄观音的主流焙火，为了保住香气特色，火功不会焙太高。

以中轻火、中火居多。

汤色上，做青适中， 焙火适中的黄观音，茶汤颜色是橙黄透亮。

和铁观音相比，茶汤颜色要深许多。

香气上，和铁观音相比，黄观音在花香馥郁之余，更多了明显的火功香（焦糖香、烤坚果香等）。

茶味上，身为岩茶的黄观音，自然要追求“岩骨花香”这四个字。

若空有高香，汤感却很薄。

山场环境差，毫无“岩骨”特征的黄观音，在岩茶圈内也难登大雅之堂！

《6》

黄观音和铁观音，渊源不浅。

虽说在黄观音身上，流有铁观音的血脉。

但生于武夷山，按武夷岩茶加工方式制成的黄观音，更多会受岩茶的规矩约束，重水求香，才是茶味特点。

从铁观音到黄观音，不难看出乌龙茶在“入乡随俗”方面的适应性。

不过，将范围扩大来看。

黄观音和铁观音，它们都是适制乌龙茶的品种。

虽然近些年在工夫红茶里，有不少“乌龙红”冒头。

这类乌龙红茶的特点，在于采用高香乌龙茶品种的茶青鲜叶为原料。

经过红茶的工艺，萎凋、揉捻、发酵、干燥等，加工而成。

哪怕在做成红茶后，它们的茶香馥郁本性，依旧不减。

但按个人想法，黄观音还是做成岩茶，更能体现出它的香、水、韵特色！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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