厨房里的科技战争：从落后百年到致命逆袭，中国小家电做对什么？

互推小编 2023-09-21

生活中那个不起眼的商品闯进视线，融入你的生活之前，暗地里经历过许多不为人知的战争。

例如甜咸豆腐脑之于南北，煎饼果子之于京津，口味正统的暗战不亚于教徒争夺圣城。

落在全球范围内，一场关于厨房科技的产品之争，已悄然开展百年，从美国到欧洲，欧洲到日韩，再辗转中国大陆。

你用着它热饭，用它烘培，用它做出各式硬核美食，却一直被人忽略——微波炉，烤箱，嵌入式微蒸烤。

这个小小的“铁方盒”，不仅仅每天制造着舌尖上的欢愉，更是一块技术与人文的必争之地。

西式厨房电器，泛指微波炉，烤箱，蒸箱等西式家电。

有朋友曾经质疑过这个选题：“微波炉、烤箱，都是国外玩剩一百年的东西，这个铁盒子还有讲的必要？”

西式厨电看微波炉，微波炉的核心科技在于磁控管，直到 2016 年美的整体收购日本东芝白电业务，东芝几近全盘售出，唯独把磁控管单拎出来不对外出售，由此可见一斑。

一个冷知识是：核反应堆其实比起磁控管要更容易造一些，吉尼斯记录里，美国中学一个 13 岁男生在学校实验实现核聚变，成为记录里新一代卷王。造核弹的复杂性不高，经过大国们的反复折腾，最难的反而是获得足够的核原料，联合国主要盯的也是这个。

欧美日韩在这个行业拥有百年的先发优势，曾经在市场和产品两端都暴打中国企业。但也就是最近十年，厨房电器的铁王座，已经在挑选新的主人。

厨房电器的百年战争史里没有硝烟，但绝对人大开眼界。

（实验室里试验核聚变的13岁美国男孩泰勒·威尔森）

01 风从大洋来：10个微波炉换一套广深商品房

早在 1905 年，美国通用电气（GE）就发明了第一台烤箱 D-12，它光秃秃没有罩子，只有一个烤架和 4 根发热管，质朴地满足人们的烧烤需求。

而西式厨电的另一个始祖，微波炉，则要晚上许多。二战期间，美国工程师Percy发现雷达能使口袋里的巧克力融化。Percy所属的雷神公司当即研发出微波炉，《纽约时代》报道过军用微波炉是确保大兵吃上热晚饭的黑科技。一台微波炉10分钟准备好200人的晚饭。

但直到20年后，雷神通过收购新日本无线电公司获得超小磁控管技术，才做出了娇小玲珑的微波炉（40公斤），开始在欧美市场流行起来。

烤箱和微波炉，对于当时已经进入工业时代+城镇化的欧美都市人来说，是技术改变生活方式的必然结果。

(美国雷神公司“军转民用”，早期需要卡车搬运的微波炉)

西式厨电打开中国市场之前，舶来品首先在日本、韩国适应东方水土，融入东方饮食文化。

微波炉早早就征服了日本人，因为东亚民族的饮食结构里，烤并不占据主导地位，反而是微波炉可加热米饭，适温加热食物更受欢迎。

（已见雏形的日韩流行微波炉，颇有“重金属disco”复古范）

跨越大洋，西式厨电从欧美到日韩，称得上无缝过渡。而在同一个饮食圈子的日韩到中国，则走了不短的10年。

始于90年代的西电东输，让厨房小家电在国内普及开了一道门。过去即便是沿海城市也严重缺电，甚至需要常备蜡烛和煤油灯，每次遇上停电就朝窗户大喊一声“喂停电啦，点蜡烛”，继而淡定地干活。

西电东输让城镇进入“不断电”模式，各种电器终于有了施展空间。而普及西式厨电更强的催化剂，是国家快速城市化和房地产崛起。

新房窗明几净，加上舶来影视渲染西方人在无烟厨房里用各式各样厨具来烤面包，煎牛排，做炸鸡。让越来越忙碌，追求生活品质的中国人愿意花大价钱尝鲜。

伴随日本白电快速风靡全球，日本微波炉被港澳同胞带回了广佛深等沿海城市。其实在东亚市场，微波炉比任何厨电都要更快进入普通家庭。当然，日本进口微波炉的价格也非常惊人（150-200美元/台），在房地产非常理性的当年，一辆金杯装下的日本微波炉换一套广深房子也不意外。

（中商产业研究院：西电东输启动，微波炉的逐年普及）

02 自研微波炉跳动的心脏：8年磨剑，研究生下车间拧螺丝

既然有人买，需求就会驱动供给的巨轮开始转动。

因为前期没有需求，我国的微波炉、烤箱起步特别晚，说是落后西方百年一点都不过分。微波炉的普及史里，有两座大山注定无法绕过，一个是美的，现在的微波炉全球 No.1，一个格兰仕，早在1992年依靠微波炉在国内掘到第一桶金。

西式厨电普及风暴背景下，中国小厨电产业开始有了长足的发展。

1999年，今天的微波炉龙头美的决定进军微波炉产业，犹如利乐包装让中国牛奶走出地区内卷走向全国一样，美的在2001年决意竞价收购三洋，争取日方的磁控管技术，通过集成微波炉的生产和核心技术，完成欧美—日韩—中国的产业链转移，大幅提效降价。

当时全球化让产业不断转移，中国企业有了搭上快车的机会。磁控管之于微波炉，就等于压缩机之于空调，芯片之于手机。因为微波炉的原理是：磁控管通电产生微波穿透食物摩擦生热，磁控管的大小能效直接决定微波炉的体积和价格。

磁控管在美国发明，继而在20世纪60年代产业转移到日本，日本东芝、松下、日立等公司成功将磁控管小型化。等到中国人开始逐渐了解微波炉时，微波产业已经开始由日本向韩国转移，三星、LG等韩企已经悄然完成了专利收购和布局。

（1946 年 — 1967 年微波炉磁控管，从右到左每3年变小一圈，相当符合摩尔定律）

自研微波炉的“心脏”，显然是个难而正确的事情。美的当年从三洋买到磁控管技术后，依旧没法直接生产，因为核心零部件依然需要去日本定制采购，此外外方人员在技术转移过程中依旧掌控话语权，也就是我们在制造业常说的“掐脖子”。

和华为用半条命供养海思造就麒麟芯片一样，攻克“天顶星科技”一靠天量的资金投入，二靠顶级人才“下田间”实战。

美的在短短3年间，氪金10亿研究磁控管，作为对比，英国戴森公司研发数字马达25年花了30亿。人才建设上，成立千人科技人才组织，其中博士占比达2.1%，研究生占比35%，这里的博士、研究生和华为一样，也要轮岗驻厂拧螺丝，下产线实战真正制造生产。

尽管笔墨间只有寥寥数十字，实际是一众科研人员宵衣旰食追赶科技的漫长日夜。在技术突破到来前，自研没有成本优势，没有直接”买办采购“来的高利润，更多的是无数的质疑。所有走自研反抗掐脖子的公司，都无法躲开这个旋涡。过不去，是行业先烈，过去了，是行业先驱。

转折点在2007年，美的微波炉的市占率进入全球前五，进一步开始技术自主可控。这一年开始形成制造业标志性的“产学研”循环：美的在磁控管领域投入的研发团队规模是海外同行的10倍以上。光在微波炉这一个领域，就获得了2400项授权专利，其中发明专利484项，有27个项目被认定为达到了国际领先的水平。

所谓「一流的企业做标准，二流的企业做品牌」。国际微波炉标准IEC 60705《家用微波炉性能试验方法》，就是由美的主导制定，这是国际上第一个由中国企业主导的全球通行微波炉标准。

（美的工厂里，研究生下车间拧螺丝生产微波炉）

草蛇灰线，伏脉千里。美的在2016年全面收购东芝白电业务，东芝几乎全盘让出，却在反复权衡之后，将磁控管技术剥离，作为谈判的底线条件。

美的创始人何享健对此早有预料，放下一句狠话：美的磁控管不仅供应美的，更要出口到磁控管的诞生地美国和日本市场！

今天全球磁控管技术有效专利美的占据一半以上，甚至有日本同行专门从中国市场带回美的微波炉，对里面磁控管拆解后撰写了非常详细的研究报告，崇拜之情不亚于在秋叶原抢日本马桶的中国大妈。

战场上打不下来的，谈判桌上绝不会拿得到。东芝和17年前得三洋一样，都选择了保留核心科技。但这一次，美的已经可以淡然应对。

因为全球有 46% 的微波炉，里面跳动的是“美的心脏”。

（蓝色的是美的第三代超小磁控管，业内首次达到此迷你体积）

今天，美的微波炉已经装载上了第三代磁控管，在实现1000W变频输出的同时，重量从800g减小到400g，体积缩小40%。

算上把磁控管技术剥离的东芝，全球有8家磁控管制造商，只有2家拥有80%能效输出的制造能力，其中一家就是美的。

磁控管的缩小，让微波炉海运装柜率直接提升20%，这对于每年出口1000万+个微波炉的厨房巨头来说是硬核技术改变成本的又一铁证。

（图片由南方+拍摄）

激烈的竞争，让我国在以微波炉为首的厨电领域快速养成“Duopoly 寡头垄断”。

生物学论证过不对称竞争效应：越是植被密度高的森林，越容易长出参天大树，因为对于阳光的竞争，会让更加高大的植物获得不成比例的生长资源。

当前我国家电企业生产的微波炉，几乎占据了全球100%的市场份额。而美的微波炉，则占据了全球50%的市场份额，名副其实行业霸主“美半壁”。

全球每两台微波炉，就有一台美的。23年的摸爬滚打，超越了国外大牌百年的积累。不是弯道超车，更像是技术性击倒。

03 铁王座之战：摘取西式厨电皇冠上的明珠

烤箱和微波炉，作为两个看似风马牛不相及的产品，为什么会放在一个趋势里讲？

它们还不是厨房家电的终极形态，正如前文所讲，中国企业能在微波炉、烤箱领域站稳脚跟，一方面是全球产业转移和技术自研，另一方面则是中国西式厨电市场的强势崛起。

美国、德国、日本的厨电企业为什么要转移？因为有更高技术含量的产品出现，和更具高端潜力的市场。

（中商研究院制图：欧美厨房电器的发展路线）

（中商研究院制图：中国厨房电器的发展路线）

犹如乔布斯在发布初代 iPhone 的那个奇妙比喻：iPhone = iPod + Phone + GPS。厨电届的 iPhone，无疑就是嵌入式微蒸烤一体机，西式厨电皇冠上的明珠。

要想成为厨电的No.1，就要在更高端的正面战场用技术和体验打败国外大牌。

在各种电视节目，经常看到半人高的专业蒸箱，烤箱，它们就是五星级和米其林们的日常设备。

快速出大蒸汽，烤箱极速达到预定温度点，从来是蒸鱼鲜嫩和烘培火候到位的杀手锏。

面对家用市场的，一般都很贵，比如德国Rational万用蒸烤箱，一个接近7万元的售价。这就是今天厨房里非常流行的嵌入式蒸烤一体机前身。

看准机会，美的在2006年果断投入6000万布局进军消费级市场，同期国内品牌大幅进军嵌入式市场。

在嵌入式蒸烤一体机的领域，确实是欧美品牌的天花板更高。例如西门子2016年推出的旗舰机型，就已经包括了精准探温针，烘培感应，3D热风等等黑科技。这样一台甚至不带蒸汽功能的纯嵌入式微波烤箱，价格已经超过了3万元，同期国产嵌入式高端产品均价不到1万元。

如何破局？

不变的真理是，在厨电生意里，拥有核心研发能力的公司才能占据价值高地。

微蒸烤三合一里，以西门子为首的国外大牌尤其擅长烤，这是西式厨电百年进化出的传统艺能，其次是微，再次之则是蒸。

但在中式餐饮里，微和蒸却是更常用的烹饪方式。首先是蒸，国内蒸烤箱则是在 2010 年前后就实现了全封闭的蒸汽系统，还进一步改进了蒸汽发生系统，发明外置式水箱，将嵌入式的体积大幅降低，蒸汽功能成为核心卖点。

“蒸”是所有厂家都可以做的，而“微”，国内只有美的和格兰仕掌握变频磁控管核心科技，这是根植于DNA里的必杀技。

（数据来自奥维云网：微蒸烤已成嵌入式主流）

微+烤，是国外大牌牢牢把控高端市场的不二法门。

以西式牛排料理的名菜之一——惠灵顿牛排为例，先微后烤，保持外部皮酥香，内部牛排鲜嫩，变频微波的加入让多段火力控制更易，烹饪时间节省30%以上。

在“烤”功能相对落后，“蒸”弯道超车后，以美的为代表的国产品牌决心在“微”赛道直道超越——把微波功能升级成变频微波，代价是寸土寸金的嵌入式内部结构更紧凑，难度之高，非定制磁控管不能实现。

磁控管的核心优势这时有可用之地：美的第三代磁控管体积缩小 40%，重量减少 400g，还拥有全球唯二的 80% 能效。基础技术的不间断迭代，让产品在高端定位上有着天然的选择权。

（微蒸烤做出的惠灵顿牛排）

营销学有句话是这么说的：产品能立住，不是一下干件大事，而是做对一系列小事。

美的在系统化研究中式烹饪的基础上，针对细分需求做了重点的突破和攻克。推出“不上火的菜谱”。美的创新研究院发现，中国人常说的上火，和肉类经过烹饪后产生的一种物质：杂环胺（HAAs）相关，摄入过量的杂环胺会使人产生炎症反应，从而产生上火和溃疡。

美的研究院经过10多年的积累，肉类烹饪曲线样本超过 200+，就是同一个名词—“猪肉”，也包含全国超过30+不同猪种，不同猪部位的烹饪研究样本。研究层次从最初的成分分析，深入到活性、动态变化很多方面，达到了国际领先的水平。

在上火减脂这个领域，中国企业有足够话语权去制定规则。

我国居民特别在意“低脂低盐健康饮食”，美的在利用微蒸烤烹饪脱脂这块也做了很多先行研究，并且已经应用在具体的产品上。

在这个过程中，美的也完成了国内居民饮食健康的智能化+定制化。说得比较抽象，其实也不复杂，我们每天摄入的营养物质，有蛋白质、脂肪、碳水化合物，其实影响健康的就是这些。以前我们研究饮食健康，会关注这些成分的含量是多少。

而现代烹饪，会把饮食健康看成一个复杂的生物学系统，研究每个人的个体体质差异，代谢。这些都依赖于专业的硬件监控，为厨房系统提供健康信息支持。

美的和华为鸿蒙达成了健康服务合作，美的微蒸烤产品接入华为HiHealth平台，可以根据用户的日常活动，BMI、肌肉量、骨盐量等体脂数据，血糖、血压等体温数据，定制和推荐饮食方式，这些放在国际上，都是很先进很前沿的研究方法和成果。

行业中善于利用“手机App操控微波炉/烤箱”宣传为智能化，并不准确，只有真正深入到用户价值的深水区，才能提供“操控”以外的价值。美的够硬，华为能软，为抽象的健康概念施以量化能力，是每个行业梦寐以求的事情。

在2022年，号称西式厨电皇冠上明珠的嵌入式，市占Top5有4个中国品牌。根据奥维云网的数据，线上嵌入式是市占比分列前三的都是国产之光：美的，凯度，老板。

这一刻，中国厨电行业已暌违百年之久。

（数据来自奥维云网统计：前三的美的，凯度，老板合占近60%份额）

04 重剑无锋，大巧不工

在西式厨房这个领域，把时间维度拉长到百年计，国内外巨头之间展开竞争，小聪明，小算计，小心思，其实都起不到什么作用。

金庸老先生笔下有云：独孤求败四十岁时顿悟，用着一把玄铁重剑，是为“重剑无锋，大巧不工”，不过分耍滑头和世故，把实在精力放在更值得的少数事情上。

中国家电在西式厨房的战场上，也用着同样的招式：制度，人才，文化，共识，自研技术，用最简单的招式，做最难的逆袭。

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参考资料
南方PLUS：《百年磁控管的新故事：从追赶者到“冠军”，美的如何做到？》
卢克文：《中国小家电的出路在哪里？》
奥维云网：《中国嵌入式微蒸烤市场2022年一季度总结|报告看点》
识食务者：《食务的吃货世界篇四十：烤箱进化史——国产烤箱的升级逆袭之路》
好奇心日报：《微波炉诞生 50 年了，它本身变化甚小，但却改变了食品业和就餐习惯 | 好奇心商业史》

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