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摆摊开店利器：商用版土家烧饼这样制作，软糯酥香、面香十足

互推小编
 

Hello大家好，我是乐享餐饮，很久没有给大家上干货，今天给大家带来一款很好吃的烧饼制作，因为是商用版，所以配料都比较多，如果自己在家里面制作，可以适量的把这个量调小

好了，下面直接进入制作环节:

一、制作老面

烧饼的老面制作没有做包子馒头的那么讲究，只要适当的让面团发酵再发酸就可以了。其制作方法为如下：

1、面粉5千克，无铝双效泡的粉35克，酵母30克

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2、将上面三种材料搅拌和匀，然后我加入水，放置5~8个小时，就成了比较简单的老面

3、若有想了解老面包子的老面是怎么制作的，可以点击：https://learning.snssdk.com/feoffline/toutiao_wallet_bundles/toutiao_learning_wap/online/album_detail.html?content_id=6818883812886315278

二、制作面团

步骤：

1、面粉称好放容器里面

2、按比例把水重量称好，老面放入水中撕烂扯散

3、水倒入面粉中和成面团

比例：

春秋季节按8斤面粉1斤老面5斤水的比例来和面

热天按9斤面粉1斤老面5斤水的比例来和面

冬天按7.5斤面粉1斤老面5斤水的比例来和面

三、肉馅制作

猪肉沫10斤放入容器中，再一次加入盐80克，鸡精、味精各100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，生姜200克，榨菜250克。水1斤6两左右，和匀搅拌上劲，水要由少到多的加，技术不好打的馅会流水出来

四、制作面饼

1、制作面团坯子，每个坯剂约180克，制作面皮儿胚子的方法和做包子是一样的，先搓条，然后用刀切成坯子

2、将机子里面像包包子一样包入15克左右的肉馅儿

3、将包好馅的面团，用擀面杖擀成圆形或方形，注意在擀的时候不要把肉馅给压出来了

4、在擀好的面皮上涂一层油（可以用色拉油加豆瓣混合成混合油），然后再拿15~20克肉馅涂在刷过油的面皮上，然后撒上葱花和芝麻，这次我们的饼就制作完成了

五、烤成成品

不锈钢托盘上先刷一层油防粘，烤箱预热设置300度，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，烘烤到表面有点发黄就可以了！

注意：

1、面团如果发酸可以加碱去酸

2、烤制时可以边烤边观察，不要烤焦了，如果烤制时有气泡可以戳破

3、此配方完全无水分商用版，因为采用老面制作，所以口感非常酥软，面香味十足

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