植物原料分哪几类？各类常见蔬菜有哪些？

互推小编 2023-04-26

茎烹饪用的植物性原料品种繁多，性质不同，要想系统的进行研究，了解他们的品质、性状，更好的烹调，就必须进行科学分类。饮食行业由于自身的特殊而有着自己的分类方法，它既不同于按科、属、种、变种等进行分类的植物学分类方法，也和根据蔬菜的农业生物学特性的农业分类方法有所区别，而是采用延续依已久，比较实惠的“食用器官分类法”。这种分类方法是根据植物食用器官的不同来分门别类的。

一般植物性烹饪原料可分为：

一、根菜类：以肥大的植物根部为食用原料。根据形状、产品的不同又可分：

1.直根类：由种子发生的肥大主根为原料。如：萝卜，胡萝卜、根用芥菜、甜萝卜、紫菜头等。

2.块根类：以肥大的侧根或营养芽发生的根部为原料。如：甘薯、豆薯等。

二、茎菜类：以肥大茎部为食用原料。根据形状、产品的不同又可分为：

1.肥茎类：以肥大的地上茎为原料。如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。

2.嫩茎类：以萌发的嫩芽为原料。如竹笋、香椿、石刁柏等。

3.块茎类：以肥大的地下茎为原料。如马铃薯、草石蚕、菊芋等。

4.根茎类：以地下肥大根茎为原料。如莲菜、生姜等。

5.球茎类：以地下球茎为原料。如慈菇、芋头等。

6.鳞茎类：以肥大鳞茎为原料。如葱头、大蒜等。

三、叶菜类：以植物叶片及叶柄为食用原料。根据形状，产品的不同又可分：