真正懂茶的人不喝铁观音,是真的吗?为何现在铁观音不火了?
曾经,安溪铁观音火遍全国,无人不知,无人不晓!为何现在无人问津?没有多少人喝了呢。铁观音没落的原因是什么?真正懂茶的人不喝铁观音是真的吗?
之前我们曾经做过一个视频,聊到了为什么现在很多人不喜欢喝铁观音的话题。结果后台反响热烈,很多茶友留言评论或者私信我,与我交流和铁观音的一些心得体会。在这里首先感谢大家热情的讨论和支持,既然大家对铁观音这么关注,今天老杨继续和大家来聊一聊,为啥说懂茶的人现在都不喝铁观音了?
老杨的老家是茶乡,从小跟着父母一起采茶制茶,后来长大后自己出来开了一家小小的茶叶店。其中的原因很多,既有源自于茶乡的基因,也有当时身边朋友的劝诫。当时有一个朋友在北京马连道茶城做铁观音生意,十分红火。那时候铁观音正处于自己的巅峰时段,全国各地,所有的茶叶店都在卖。所以我当时开店,同样也主营铁观音。
大概到了2012年以后,老杨就感觉铁观音的市场正在萎缩。因为到店里来买铁观音的人越来越少,市面上关于铁观音农残多、香精茶等等负面新闻铺天盖地。当然,铁观音从安溪走向全国以后,的确是在高速发展过程中,把自己的招牌给砸掉了。
之前我们已经聊过,传统铁观音是我国十大名茶之一,独具观音韵,素有7泡有余香之美誉。但是在上个世纪90年代以后,传统工艺逐渐被从台湾传过来的新工艺所取代。重摇青和发酵的传统铁观音,从市场上消失,通过新工艺制作的清香型铁观音,开始占据市场。
正所谓成也萧何,败也萧何。新工艺制作的清香型铁观音迅速占据了大江南北市场,让铁观音走向了全国。新工艺抛弃了传统的工艺做法,不重视摇青,发酵程度也低,没有焙火,做出来的干茶色泽翠绿,花香明显,但是总体口感偏薄,耐泡度低,且不能长期存放。
虽然这种做法在本地市场并不被认可,但是却意外地在北方市场大获成功。我国北方不产茶叶,但是历来喜欢喝茶。比如说,老北京人最喜欢喝的茉莉花茶,就以香味独特而著称。而且茉莉花茶原产于福建福州,与铁观音同出于福建。
所以,当清香型铁观音推向北方市场时,几乎没有受到任何阻拦,一路平推,不管达官贵人还是基层百姓,谁都喜欢喝,谁都愿意喝。高度市场化以后,销量大增,对铁观音的生产造成了极大的压力。传统铁观音种植和生产已经跟不上市场的需求速度。因此,在安溪周边很多茶农开始引种新的品种,大量使用化肥农药,利用新工艺做法,提高制茶效率,增加茶叶产量。
大规模粗制滥造,导致市面上铁观音的质量良莠不齐,甚至有很多根本不是铁观音的茶叶,也利用新工艺制法,加工成铁观音的样子,以高价对外出售。
如果不懂铁观音,根本无从分辨它的真假和质量好坏。但是消费者也不是傻子,老是以次充好,老是以假乱真,不可能长久下去。所以在2010年以后,关于铁观音的负面新闻就层出不穷。
这里面有三点,最为人关注。
第1点是茶叶农残问题。
曾经就有机构在铁观音的茶叶中检测出农残超标,结果一时惊起千层浪,举世哗然。毕竟进入到2010年以后,老百姓的收入水平越来越高,健康喝茶的观念也越来越深入人心。好事不出门,坏事传千里。很多人听说铁观音存在农残超标的问题之后,就不敢再买了。
第2点是茶叶添加香精的问题。
铁观音素来以香气浓郁高扬而著称。很多人第1次喝铁观音都会被它浓浓的香气所吸引。记得老杨有一年回老家过年,带了一些铁观音,分给亲朋好友品尝。他们在喝完之后,就有一个疑问。这么香的茶是不是加了什么东西?其实在市面上关于铁观音是否加了香精的问题,一直争论不休。老杨在这里给大家说一说,都按照工艺标准制作的铁观音,不管是浓香型还是清香型,都不会添加香精。铁观音的香气是由它特殊的制作工艺和它本身的品种所决定的。但是老杨也要提醒大家,目前市面上确实有一些不法的商贩,利用劣质原料或者是其他原料,在添加香精之后来冒充铁观音。这就是导致铁观音品牌美誉度下降的罪魁祸首之一。
第3点是肥料茶问题。
茶叶的种植过程中,使用一定的肥料是提高茶叶质量的重要手段。这就像种植其它庄稼一样,如果不用化肥,庄稼长不好,产量上不去,收益就很低。但是,很多喝茶人却认为茶叶应该不一样,应该追求绿色生态无公害,最好是不打农药,不用化肥,远离污染源的有机茶。而铁观音为了追求产量,大量使用化肥,加速茶叶生长过程,确实对茶叶质量有一定的影响。所以,对于那些真正懂茶的人来说,他们是不愿意喝的。
这几年,之所以铁观音声誉大跌,销量下降,主要跟自身大规模无序扩张,市场质量参差不齐,以次充好和低价竞争现象层出不穷密切相关。如果农残问题无法解决,如果香精茶问题无法解决,如果低价竞争问题无法解决,铁观音市场很难再回巅峰。
当然,真正懂茶的人并不是不喝铁观音,而只是不喝市面上销售的这些清香型乃至假冒的铁观音。真正懂茶的人有自己的渠道,会去探索寻找发现真正好喝的铁观音。老杨想说的是,铁观音是历史名茶,而且是好茶。只不过现在市面上打着铁观音旗号的,那些乱七八糟不知道是什么东西做的茶,不能代表铁观音,更不是铁观音。
你现在还喝铁观音吗?您对铁观音有什么印象?现在的铁观音还是你记忆中铁观音的样子吗?欢迎您在下面留言,说一说您的观点。
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