高品质的腊肠从哪来？纽恩泰空气能热泵烘干机烘出一片肉香

互推小编 2023-10-06

高品质的腊肠从哪来？纽恩泰空气能热泵烘干机烘出一片肉香

空气能发布日期：2020-04-28 阅读次数：505

“腊”是一种肉类食物的处理方法，指得是在腊月时候，将肉类以盐或酱腌渍后，放于通风处风干。这个时候天气干燥，寒冷，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制作腊味。而其他季节，因为天气潮湿温暖，肉类不易风干，再加上蚊虫众多，因此在传统的观念里，这些季节不适合做腊味食品。不过近几年来，随着一种名为“空气能热泵烘干机”产品的出现，这种情况得到了彻底改变。

空气能热泵烘干机是指利用通过热泵，将放置于相对密闭的保温板房内的物品，通过闭式的干燥风循环，将水蒸汽在冷片上冷凝后排出板房，从而达到除湿干燥的目的。在整个烘干过程中，空气能热泵烘干机仅使用少量电能，不使用煤、油等其他能源，烘干时不会产生废气，没有明火存在，是一种非常安全、清洁、环保的烘干设备。

现在，空气能热泵烘干机已经成为许多腊肠、腊肉烘干基地、厂商的首选烘干设备，比如广州知名腊肠生产烘干基地，就使用1台14匹纽恩泰热泵烘干机组，配1个100M3聚氨酯烘干房进行腊肠烘干。

据纽恩泰工作人员介绍，纽恩泰空气能热泵烘干机不仅拥有普通烘干机所具有的优点，内部还应用了全自动分阶段温控技术烘干，即用户只要在第一次使用时，提前将烘干程序编入热泵芯片，热泵就会自动记住烘干流程。用户烘干时，只要需要待烘干肉类放进烘干房里，再按几个键，热泵就会按阶段自动工作、自动关机，整个过程不需要人工值守。

正是因为纽恩泰空气能热泵烘干机的这个优点，该腊肠生产基地便在此基础上，研发出了新型腊肠烘干工艺技术。这种技术在将传统的烘干时间从70多个小时，降至30个小时的同时，还能保证腊肠的品质，具体分为：

1，预热处理把捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60℃-65℃，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。预热时间后，调节温度到45℃-50℃，湿度控制在50-55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65℃时腊肠会出现滴油现象；高于68℃，腊肠会沤烂。

2，定型温度控制在掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52℃-54℃，湿度控制在45%左右、时间为3-4小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3，强化干燥这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60℃-62℃，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。