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雄新食品烘干机/托盘式食品烘干机烘干火龙果工艺介绍

互推小编
 

食品烘干机烘干火龙果工艺介绍

火龙果不仅味道甜，而且还具有很高的营养价值，它是集水果、蔬菜、药于一身，不仅营养丰富，功能独特，病虫害少，几乎不需要打农药就能正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保的水果，具有一定的保健功效的营养食品。火龙果的果肉几乎不含果糖或蔗糖。糖的含量主要是葡萄糖，这是一种很容易吸收的天然葡萄糖，适合运动后食用。

脱水程度：

大火龙果12公斤可制成1公斤干火龙果，小火龙果14公斤可制成1公斤干火龙果。

方法/步骤

1. 火龙果洗净切片。选用鲜嫩、非病态的80%或者半熟(有一定硬度)肉质红色火龙果，清洗干净，去皮，将火龙果横切成0.6-1cm厚的小块。

2、火龙果片颜色保护和硬化。动用准备解决方案包含破坏血酸和柠檬酸抑制氧化酶的活性，防止变色和减少维生素c溶解损失的固化剂，稀释成一定比例的溶液中，浸泡硬化剂的火龙果片解决方案在一段时间内，然后把它们拿出来进入下一个烘干过程。

3、火龙果热漂白将切片的质量分数0.3%的亚硫酸钠溶液浸至5 - 10分钟，然后底部在90 - 100摄氏度的热水放置3 - 5分钟，然后冲洗自来水冷却。

4、火龙果处理不当，喉咙发痒会影响火龙果的口感。用柠檬酸和适当的盐在一定温度下处理一段时间，以消除喉咙异味。真空渗碳糖，按蔗糖:淀粉=1:1的比例，加入0.3%质量分数的柠檬酸和一定量的水，制成45%质量分数的糖液，真空渗碳糖，1-3小时后再进行渗碳糖。

5. 将火龙果放入托盘式烘干机中，将浸过糖的火龙果片放在盘子上，放在料车上，推入烘干室。烘烤至果片表面的糖浆不再粘稠即可。

6. 设定火龙果干燥设备的工艺参数，设置火龙果干燥机的温度、湿度参数。干燥温度越高，果脯的色泽和咸味越差，火龙果的干燥时间最好是在55-75摄氏度的温度下烘烤16-20小时。烘烤时要注意烘房内两道物料的平衡，使火龙果片受热均匀。纸张表面的糖浆不再粘在一起。

质量检验：

干燥20多个小时以后，可打开食品烘干机检验火龙果花是否合格。检验时用手指按压花茎手感发硬说明干燥合格。若手感发软，则还需要继续烘干。合格烘干的特征：有火龙果花特殊香味，花朵完整，含水量不超过12%，保持自然色泽。

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