《大国粮食》选载009：全球最主要的粮食作物（八）

互推小编 2023-10-06

（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。

粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！

2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。

那就从02月19日开始，特选摘其中部分内容，和大家分享……）

（接上）1.4.3 木薯

木薯原产于美洲热带，在全世界热带地区广为栽培，是这些地区居民的重要食物来源。木薯可在贫瘠的土壤上生长，在低降雨的发展中国家，特别是非洲撒哈拉以南国家的农业中发挥着特别重要的作用。木薯主要食用其块根，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉以及制作酒精饮料。

和其他根类和块茎食物一样，木薯中包含抗营养因子和毒素，处理不当可以亿残余氰化物，造成急性氰化物中毒、甲状腺肿或局部麻痹。木薯可分为甜木薯和苦木薯，其中苦木薯的毒素含量较高，但尽管如此，农民们依然喜欢种植苦木薯，因为这样可以阻止害虫、动物和小偷的侵害。尼日利亚是木薯的全球最大生产国，泰国是木薯的全球最大出口国。在中国南方的亚热带地区，木薯是产量排在水稻、甘薯、甘蔗和玉米之后的第五大作物。中国超过60%的木薯都集中在广西省。中国是越南和泰国的最大木薯出口国。

木薯可以煮熟食用，在炖菜中能够替换马铃薯的用途，还可以作为肉菜配菜或制成饺子、汤、炖菜、肉汤等。非洲传统食物“富富”就是由木薯根的淀粉做成的。木薯淀粉也用于制作西米露、布丁和珍珠奶茶里的珍珠。在印度尼西亚，有炸木薯和木薯蛋糕。圭亚那把木薯煮成浓糖浆，用于烹调，很像我们的红糖糖稀。巴西则把脱毒的木薯粉做成脆片食物当小吃。南美洲也有不少国家用木薯制作含酒精的饮料。

木薯的主要成分是碳水化合物，蛋白质含量很低，但是质量还可以，含有一些人体必需的氨基酸，如蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸等。木薯根含有丰富的钙和维生素C，包含相当数量的硫胺素、核黄素和烟酸。

木薯是新一代乙醇生物燃料的原料，同时，也是世界范围内的动物饲料。木薯干草含高蛋白质(蛋白质20%～27%)，是牛、羊很好的饲料来源。

1.5 其他粮食作物

1.5.1 高粱

高粱又称蜀黍、芦褓、秫秫、茭子、芦粟等，是世界重要作物之一，主要分布在亚洲、非洲和北美洲，产量居于前列的国家有印度、美国和中国。高粱可用于食品（如谷物和高粱糖浆或高粱糖蜜）、饲料、酒精饮料和生物燃料的生产。大多数品种耐旱、耐热，是许多热带地区牧场的重要作物。高粱在我国已有5000多年的栽培历史，由于其适应性强，在全国各地均有种植，但主要集中在东北各省，以及华北和西北地区，其他地区一般是零星种植。高粱原产非洲中部，但从考古发掘来看，中国可能也是高粱的原产地之一。现在高粱在东北和华北的部分地区是主粮之一，产量在全国粮食中次于水稻、小麦、玉米和甘薯，和小米不相上下而互有消长。但是高粱产量不及玉米，口感不如小米，近年来种植面积有减少的趋势。

1.5.2 大麦

大麦起源于西亚和东北非洲的尼罗河流域附近，在新石器时代就被驯化，是人类最早用作食物的谷物之一。其重要用途包括作为动物饲料、啤酒和某些蒸馏饮料可发酵物料的来源和各种健康食品的重要成分，也可用于汤、炖菜和制作各种大麦面包。大麦籽粒通常被传统方法制成麦芽。大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦中谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)的含量较低，所以不能做多孔面包，可制作不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。

1.5.3 燕麦

燕麦是世界上重要的粮食作物之一。燕麦原产东欧及西亚。驯化的燕麦出现较晚，可能出现在近青铜时代的远东和欧洲。燕麦在中国很早就有栽培，《尔雅》里所说的雀麦就是燕麦。俄罗斯、美国、加拿大、法国、德国是燕麦主产国，其中俄罗斯燕麦的产量居世界首位。中国燕麦主要分布在北方的牧区或半农半牧区，如山蒙古、青海、甘肃等地，河北、燕麦在黑龙江、安徽、江苏、四川等地也有少量栽培。

燕麦富含脂肪、蛋白质、维生素，营养丰富且易消化，常制成麦片供应市场，经济价值较高，是理想的保健食品。由于燕麦缺少麦胶成分，难以制成品质优良的面包，一般磨成粉食用。燕麦是马、牛及其他牲畜的优良精饲料，茎叶较其他麦类作物的茎叶更富于营养，而且嫩而多汁，可作青饲料或干饲料。燕麦种子催发而成的嫩苗通常也会作为猫草卖给宠物爱好者。

燕麦也被制成饮料，或用于酿造啤酒。燕麦提取物还可以用于皮肤祛皱，是美国著名润肤品牌Aveeno系列产品的主要原料。燕麦草在传统上有药用的用途，包括帮助平衡月经周期，以及治疗痛经、骨质疏松症和尿路感染等。在20世纪80年代末，研究报告显示膳食燕麦可以帮助降低胆固醇，掀起的风潮燕麦食品席卷美国。（待续）