动态消毒机提高花生牛奶食品安全质量

互推小编 2023-10-08

花生牛奶具有口味优美、营养丰富的特点，是一种市场前景极好的植物蛋白奶。但花生牛奶容易感染细菌等微生物，出现微生物超标、腐败变质等食品安全问题，影响食品消费安全和植物奶产业发展。

专业开发食品安全保障措施的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在花生牛奶车间应用动态消毒机、双核臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，可快速杀菌消毒，避免菌落总数超标，预防花生牛奶食品变质，保障食品安全，延长花生牛奶食品保质期。

花生牛奶是一种动植物复合蛋白奶，属于“双蛋白奶”的一种，兼有动植物原料的风味和营养价值。喝花生牛奶，符合膳食平衡、动植物食品搭配的饮食原则。

加工花生牛奶的操作要点如下——

1.将白砂糖和水按照7:3的比例，放入干净的夹层锅中，同时按这两种物料的千分之一的比例，添加柠檬酸。

2.开启夹层锅的搅拌器，往夹层中通入高温蒸汽，开始熬糖。当熬到液体沸腾时，保温5-10分钟后，停止加热。

3.将糖浆通过管道，输送到干净的不锈钢储料桶中，之后过滤，将滤好的糖浆存放在另外的干净储料桶中，备用。

4.挑选外观正常、无霉变、无异味的花生仁，作为生产花生牛奶的原料。

5.选择色香味正常、卫生质量合格、在冷链条件下储运的新鲜牛奶，作为花生牛奶的生产原料。如鲜奶不足，也可使用奶粉作为生产原料，但在标签上要注明。

6.将花生仁放在平底烤盘中，将烤盘送入热风烤箱中，将温度调到60-70摄氏度之间，同时开启烤箱中的风机。烘烤半小时左右，将花生仁从烤箱中移出来，去除花生衣。

7.将上述花生仁加入一定量的清水后，用机器进行磨浆，可得第一次的花生浆（简称花生一浆）。

8.用胶体磨对花生一浆进行研磨，可制得更加细微的花生二浆。

9.将花生二浆、牛奶、糖浆、单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等所有的物料一同放入配料缸中，搅拌均匀。

单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯是两种植物奶或动物奶产品中常用的乳化剂，可提高奶类食品的稳定性。在含油脂的饮料中，加入乳化剂，可以促使油相和液相融合、防止蛋白质等水溶性物质沉降、预防脂肪上浮、防止水油分层，从而提高双蛋白奶等含脂肪饮料的稳定性。

10.选用合适的压力和时间，对上述混合物料进行均质。

11.将均质好的混合物料放入带有夹层的冷热缸中，往夹层中通入高温蒸汽，将物料加热到100摄氏度，趁热灌装。可采用玻璃瓶或耐高温的塑料瓶灌装花生牛奶。在灌装时，应保证瓶子内的物料的中心温度不低于80摄氏度。

12.将灌装好的花生牛奶及时封口。

13.将封口后的花生牛奶放入隧道式工业微波炉中，采用合适的温度和时间，进行杀菌。

14.及时对杀菌后的花生牛奶产品冷却，方法是：将花生牛奶放入冷却水池中冷却。冷却水可用动态消毒水，以提高水的卫生质量。同时，还应定时更换池子中的冷却水。

15.按照相关食品安全标准，对花生牛奶进行检测。经检验合格的产品，作为成品，入库保存、对外销售。

花生牛奶内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸等营养物质，且含水量极高，是一种高危食品。如果加工车间环境不卫生，或生产设备食品、包装物、人员等的卫生状况不佳的话，则会污染食品及其原料，导致花生牛奶被微生物污染，出现腐败变质等食品安全问题。

上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，要预防微生物对花生牛奶等食品的污染、提高花生牛奶食品安全质量，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的原辅料，作为生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要加热、杀菌充分，防止部分物料杀菌程度不够。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。5.在花生、牛奶等原辅料的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的设施，以保障原辅料卫生安全。6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高花生牛奶食品加工车间的空气的卫生质量，防止受带菌的空气对蛋白奶食品造成二次污染。

采用动态消毒机，可对花生牛奶食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对花生牛奶等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留花生牛奶食品中的风味物质和营养成分。

动态消毒机的使用方法简单，将自来水通到动态消毒机里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒机的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。

据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，动态消毒机也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于花生牛奶等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

在花生牛奶加工过程中，可用动态消毒机，产生动态消毒水。而动态消毒水有良好的杀菌消毒作用，可迅速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在花生牛奶食品内容物表面的微生物数量，防止食品腐败变质，延长肉食品保质期，有效保障蛋白奶食品安全。

在花生牛奶食品加工过程中，采用动态消毒水制备机，除可预防食品发霉变质、延长食品保质期外，还有其他多方面的积极作用：1.降低食品在包装、封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而更好地保留花生与牛奶的风味和营养成分，提升食品品质。2.减少食品企业在高压杀菌设备、大锅炉等设备方面的采购和使用成本。3.减少食品杀菌时间和杀菌压力，从而降低杀菌成本，节约食品生产成本，增强花生牛奶食品的市场竞争力，提高蛋白饮料食品企业利润水平。4.解决花生、牛奶总产量上升而贱卖的问题，推动农牧业发展。5.提高花生和生鲜牛奶附加值，增加农牧民收入，加快农村现代化进程。