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三明治的秘密--------标准的吐司面包

互推小编
 

只有标准的吐司面包，才能做出顶级的三明治。

很多小伙伴们做的三明治总是缺少那么一点口感，调试了很多酱料和肉类，可还是不像外面店里卖的好吃，为什么呢？今天我来告诉大家，因为专业制作三明治店，绝不会用普通的吐司来做三明治，因为吐司片的品质直接影响三明治的口感，所有只有做出标准的吐司面包，才能做出好吃的三明治。下面就把配方和操作过程毫无保留的奉献给大家，如果你有所收获请点赞和转发。

三明治吐司配方：

高筋面粉：500克，砂糖：100克，酵母：5克，蛋清：65克，水：200克，奶粉：50克，盐：5克，黄油：30克。

操作过程：

1.将除盐，黄油以外的所有材料全部放入和面缸里，开慢速，先把面粉搅拌成面团，再用中速将面团打至八成的面筋（八成时面筋的状态，取出一小块面团，轻轻向四周拉扯，能够拉成薄膜状就好）

2. 现在加入黄油30克。食盐5克，继续用中速搅拌。直到面筋完全形成。现在来看一下面筋完全形成时的状态，还是取出一小块儿面团，向四周拉扯，这时拉的更轻松，更容易拉出薄膜状，而且这种薄膜是很薄的（见图）

3. 将打好的面团取出，不用松弛和醒发，而是直接进行面团的反复的擀压。将面团擀开，对折，再擀开，再对折，反复的操作4次（如果家里有小型的压面机，那么就轻松了很多了，这一步完全可以用压面机来代替手工，而且效果会更好）。这样做的好处是，使面团的组织重新排列，烤出的吐司面包组织，既细腻又漂亮，非常适合制作三明治。

4. 将擀好的两个面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。把松弛好的面团分成150克的小面团。再将分好的面团儿整形，滚圆，方便下一步的操作。

5. 将滚好的面团从中间向上下两边擀开，形成长条状，然后翻面，由上向下卷起，放在一旁备用。依次将所有的面团卷起备用。

6.现在将第一个卷起的面团，再重新操作一遍，仍然是擀开，翻面，卷起。这时将卷好的面团就可以放入吐司盒里，依次将所有的面团卷起，并排放入吐司盒里。

7. 现在开始发酵，先在炉里放着一碗温水，目的是保持炉内的湿度，然后放入面包，炉温调至40°，发酵时间大概90分钟，面包发酵好时的状态，基本是发酵到模具的九成满是最好的。

8. 盖上盖子，进入烘烤，我用的是风炉，温度调至150°，时间45分钟

9. 好，时间到，面包出炉，刚出炉的面包一定要震一震，震出里面的热气，然后马上脱模，完美的吐司就这样做好了。我们看一看，漂亮的吐司外表，更重要的是吐司内部组织更加的紧密，这样的吐司做出了三明治才是最好的三明治，我们切开来看一看，不一样就是不一样

完美的三明治吐司面包做好了，你学会了吗？

如果文章有不清楚的地方，你还可以观看今日头条，三明治吐司制作的完整视频，我已上传。点击关注轻，松找到，跟着我的视频，你一定能学的会。

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欢迎转发文章，让跟多的人学会三明治吐司制作，谢谢。

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