一碗面28元,成本要26元?杭州网友为一张账单吵翻:离不离谱!老板:欢迎反驳
今天,
“杭州一面馆片儿川卖28元说只赚2元”
冲上了本地热搜榜
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事情的缘起是网友拍下了
店里贴着的单子《片儿川有话说》,
上面罗列了关于一碗
28元片儿川的各项成本支出,
其中包含肉片4元、笋 5元、
人工7元、房租两元等等。
根据这张单子,
一碗售价28元的片儿川,
成本高达26元。
也就是说,
老板卖这一碗面,只赚两块钱。
这事被网友拍下,并以“面价逐渐离谱”为题发在了杭州一本地论坛上,迅速引起了大讨论。
很多网友质疑成本的合理性
也有网友站老板这一边
大家争议点主要在于一碗片儿川为什么要卖28元,是不是真的有这样高成本的肉片、笋以及人工费。
通过网友提供的线索,今天中午,钱江晚报小时新闻记者在萧山永久路上找到了这家面店。
老板是萧山本地人,他也出面回应了此事。
老板回应——
食材的确要那么贵
人工费人均8500元,一个月要发6万工资
这家店名叫“小口面馆”。
记者是在找了三家同名面馆之后才找到了这家。
店门蓝色的招牌很是显眼,店内面积100来个平方,窗明几净装修得大方整洁。
中午饭点,店里生意不错,不少食客吃着各式各样的面。
店里墙上,那张28元片儿川成本26元的单子已经撕掉了。
取而代之的是一张蓝色单子,名叫《每碗面看不见的成本》,其中包含人工7元、房租2元、煤气1元、油1元、其他2元,合计13元。
末尾还标了一句:欢迎专业人士来反驳。
从店内的价目表来看,这家店面的价格都不便宜,最贵的牛排面(大)要55元一碗,牛肉面40元一碗,笋片炸酱面35元一碗,片儿川28元一碗,蛤蜊片儿川39元一碗。
坐着吃面的人们似乎比较适应这样的价位,有人告诉记者,吃两碗面,加上一些豆腐干和卤蛋,总价100元多点。
这家小口面馆的老板姓陈,今年45岁,他说永久路上的店是新搬过来的,才开张三个月。
“单子不是专门贴给客人看的,是因为经常有同行来店里取经,我贴出来给他们看的。”陈老板说,里面所写的一碗28元的面,成本价26元,是真实的。
但老板也解释了贴单子的时间。
“白色的单子去年底贴的,那时候,菜多贵呀,一直贴到正月里,昨天2月8号撕下来的,撕掉的原因不是怕别人说,而是现在菜价慢慢恢复正常,菜价有变动,所以才重新换了一张。”
陈老板也看到晚上一些评论,“不开店烧面的真的不清楚的,我这个人也较真的,我就实打实一个个称给你看好了,的的确确是这么多成本。”
陈老板真的搬出来一个称重计。
“过年时,20元一斤的鲜猪肉,不是冰冻的,一碗片儿川里面100克猪肉,要4块钱。”
“带壳笋35块钱一斤,肉的含量有四折,一碗50克的笋,笋要5元。”
陈老板依次将笋、猪肉、葫芦在称重计上过称。
网友争议最大的人工,陈老板更是觉得冤枉,“店里一共有3个厨师4个阿姨,他们人均8500元,每天工作时间从早上6点半到次日凌晨三点。”
陈老板强调说,7个员工,一个月,他要发掉6万的工资。
这里房租600块钱一天,日均售面300碗左右。
“煤气,冬天要超过一块钱,夏天少于1块钱。”
同是小口面馆,为何就这家特别贵?
“其他分店包出去无法保障菜品用量”
虽然片儿川的事情已经在网上发酵,但陈老板坚持自己较真和讲究的性格,他觉得并没有错。
“我写的是网友看不到的成本,很多人可能觉得一碗面很简单,实际上不是的,像我们的雪菜都是用最新鲜的小苗制作,蛤蜊是一个个拿手电筒照过的,甜酱是正儿八经晒过半年的,特别香的。”陈老板觉得自己已经把做面的材料都做到极致,价格贵一点是正常的。
正月里菜价贵,这些天菜价下来了,那为什么片儿川价格没有跟着降呢?
“菜价确实在波动,之前的单子只能表达正月里的菜价,现在菜价不一样了,我就换单子了。”
陈老板说,他把其他固定好的隐形成本用另一张单子打印出来贴在店里,“面馆不容易的,很多网友不清楚内幕,其实像我这个店生意比较好的时候,日均可以卖掉300碗面,要保证出品速度快,营业也是到很晚的。现在菜价确实降下来一些,后面片儿川的价格会降低一点,幅度不大,1-2元,因为隐形成本在这里,比如房租、人工、煤气,菜价降低,我们片儿川也降低一点点,后面会调整的。”
7年前,陈老板之前的小口面馆开在阳光山庄,“我也是转行过来的,我本人性格不是很善于社交,所以就想着开店,开面店之前花了一年的时间研究,跑了很多地方,想着就是要做一个好吃的面,面的原材料也尽量用最好的。”
2015年开店,生意很红火,3个月后,小口面馆就开分店了。
在萧山,一共开了四家分店。
“四家分店和我们店不一样,我其他分店都是包给别人做的,和我们店就不太一样了,不论从选材到定价,都不一样。”陈老板说,这就也是为什么他家这个总店片儿川一碗卖28元,而其他店卖20元的原因。
店里的老客吃惯了,也有客人觉得“略贵”
其他小口面馆:定位不一样
店内食客对这个定价怎么看?
一位大哥是店里的老客,“我最喜欢吃河虾片儿川,吃他们家主要是觉得味道好,价格也能接受,就经常来吃了。”
46元一碗的河虾片儿川。
另外一位大爷说,“旁边一家店片儿川是23元一碗的,我去了几次就不去了,和这家店味道还是不一样的,23元和28元也相差不了几块钱,我当然选味道好的。”
点了牛肉面的小姐姐从滨江赶来,“分量挺足的,今天我挺饿的,也吃不完,宁愿他们减点量便宜点。”
小姐姐说,滨江家门口的牛肉面30元左右一碗,但菜和料没这家多。“这家面的味道在平均水准以上,有优点,但没那么夸张,菜挺多的,西葫芦,青菜,笋,是白切的牛肉,圆圆的潮面口感不如扁的和手工面,但他家的面我感觉没放味精,算是自然鲜吧,质量上我觉得是过关的,至于价格,我这碗牛肉面是40块,个人感觉稍贵了点,卖35元会比较合适。”
不过小姐姐补充说,这家店的面看出来是用心做的:“一般面馆都是用买的面,吃手工面的话要另外加钱的,他家的醋也不是那种双鱼米醋,而是萧山本地厂里供应高端的精品醋,这些是他们这家店独有的优点。”
建设四路的小口面馆(汽车城店),面的价格就相对较低。
片儿川20元一碗,蛤蜊片儿川28元一碗,香芹肉丝面17元一碗,河虾片儿川35元一碗。
“我们虽然都是小口面馆门店,但是定价不一样的。可能和定位相关吧。”店里老板说,但是味道差不多的。
南秀路上的小口面馆,价格同样差别蛮大。
片儿川20元一碗,牛肉面33元一碗,蛤蜊片儿川29元一碗,河虾片儿川33元一碗。
老板娘说小口面馆店很多:“店的定位不一样,永久路上的店是卖得要贵一些,老板就这么定的。其实在我们家吃也是一样的,不一定非要去永久路上的小口面馆去吃。”
记者从多个外卖平台搜索片儿川,发现一些品牌店的片儿川售价较高,比如菊英面馆,30元一碗片儿川,奎元馆27元一碗片儿川,如果非品牌店的面馆,基本上集中在20-23元左右的居多。
你吃过最贵的面是什么面?
你觉得片儿川多少价位合适?
面价离谱的事情你遇到过吗?
欢迎留言评论。
(钱江晚报全媒体编辑中心综合自钱江晚报·小时新闻记者 章然、网友评论)
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