餐饮后浪风起云涌，银滩鲍鱼火锅为何十八年屹立不倒？

互推小编 2023-10-26

二十年前，成都海鲜市场并不像今天这样热闹，更没有专注新鲜食材的高品质海鲜火锅。寻访了世界各地的鲜美食材，银滩创始人周子铃做了一个当时看来大胆的决定，将各种珍贵的食材带到这座内陆城市。

银滩鲍鱼火锅创始人周子铃

2002年，银滩鲍鱼火锅在桐梓林东路14号开业，成为成都第一家新派海鲜火锅。醇厚浓郁的养生汤底，搭配来自各地的新鲜食材，改变了成都人对于海鲜的理解，银滩也一度成为蓉城海鲜火锅的代名词。

过去十多年间，餐饮飞速更迭，各种网红餐厅风起云涌，银滩海鲜火锅仍然伫立在桐梓林东路，即将走过它的第十八个年头。为何总有一些“前浪”能够屹立不倒？对于银滩来说，这种生命力也许源于数年如一日对品质的坚守。

十八年的银滩记忆

如今走进银滩的顾客中，很多是光顾十多年的老面孔。他们能轻车熟路地找到熟悉的座位，和店里的工作人员十分熟络，对银滩的招牌和特色了如指掌。几乎每周都来的梁女士笑道：“今天店里哪些人值班我都知道。”

十八年前刚开业，梁女士被名字吸引住，走进了这家店里。食材新鲜，品质上乘，成为她一直选择这里的理由。每次饭后，她照例会打包汤底回家，“我两个孩子个头很高”，梁女士常常开玩笑说，“都是因为常常喝这里的汤。”

毛先生也是银滩第一批顾客。父亲第一次带他到这里时，他还是个五六岁的小孩，现在已经成家立业了。如今虽然住得很远，他还是经常会来光顾，“从小到大，这里的口味从来没有变，很少有餐厅能够坚持这么多年。”

滋味和情怀有时难以分离，要问银滩火锅味道是什么？对于吃银滩长大的毛先生来说，“就是一种熟悉的味道，像是重新吃到小时候的冰棍。”

开业十八年的餐饮门店，足以成为地标般的存在。周围的店铺开了有关，银滩一直守在这条路上，见证和陪伴了许多人成长。从谈恋爱到父母见面，从结婚周年到孩子满月，很多人将生命中重要时刻的庆祝安排在这里。

银滩18周年庆活动现场

对于光顾多年老顾客来说，银滩不止是一家味道可口的餐厅，这里更多和他们的青春、情感、记忆联系在一起。

“当成毕生的事业来做”

今年1月，2020年黑珍珠餐厅指南榜单发布，银滩鲍鱼火锅名列其中。事实上，银滩已经连续三年荣膺黑珍珠“一钻”餐厅荣誉。黑珍珠餐厅指南素以烹饪水平、餐厅水准和传承创新三个方面为标准，作为高品质新派海鲜火锅的代表，银滩在各个层面皆是实至名归。

银滩创始人周子铃被称为“食材猎人”，她走遍世界各地海鲜产地最好的地方，将来自遥远大海和高山食材端上成都人的餐桌。对于食材的选择和保存，银滩不惜成本，为了保证新鲜，原料只进购当天所需，每天空运至店里，让食材永远以最新鲜的面貌上桌。

成都人得以尝到各地的珍贵食材，南非珍珠鲍鱼肉质鲜美耐嚼，法国吉拉多生蚝丰腴鲜美，比手掌还大的泰国虎虾口感紧实，食物辗转来到银滩的汤锅里，佐以独家秘制的蘸碟，辣中带甜，碰撞出最好的口感。

这里的汤锅更是出了名的美味，为了熬制高营养的汤锅，师傅每天凌晨4点开始熬汤，用青城山最优质的山泉水，搭配一年零两个月以上谷物饲养的老母鸡、干贝、有机猪大骨和鲫鱼，低温慢火煲足8小时以上。

风味是时间的艺术，出锅的汤底雪白浓稠，鲜美可口，风味和营养升华，又最大限度地保持着食材的本味，足以称得上“一锅汤，润一城”。

周子铃曾经说，“把做好海鲜这一件事，当成毕生的事业来做。”如今，银滩每年仍然花费百万差旅，满世界寻访最优质的食材，孜孜不倦地升级和创新菜品，在坚守品质之外，以更丰富的阅历和敏锐的嗅觉，带给成都人最前沿的味觉体验。

银滩18周年庆直播将于6月28日晚7:00在大众平台播出，关注直播赢大奖！

直播奖品：

1、马爹利蓝带限量版，1份

2、银锅悠方店1380元的套餐/单人，2份

3、隐庐古法川菜1354元的2人餐，1份

4、银滩鲍鱼火锅（新希望店）：4人餐，1份

5、银滩红烧干鲍：598元/罐，2份

封面新闻记者徐诗丽

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