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餐饮后浪风起云涌,银滩鲍鱼火锅为何十八年屹立不倒?

 

二十年前,成都海鲜市场并不像今天这样热闹,更没有专注新鲜食材的高品质海鲜火锅。寻访了世界各地的鲜美食材,银滩创始人周子铃做了一个当时看来大胆的决定,将各种珍贵的食材带到这座内陆城市。

银滩鲍鱼火锅创始人周子铃

2002年,银滩鲍鱼火锅在桐梓林东路14号开业,成为成都第一家新派海鲜火锅。醇厚浓郁的养生汤底,搭配来自各地的新鲜食材,改变了成都人对于海鲜的理解,银滩也一度成为蓉城海鲜火锅的代名词。

过去十多年间,餐饮飞速更迭,各种网红餐厅风起云涌,银滩海鲜火锅仍然伫立在桐梓林东路,即将走过它的第十八个年头。为何总有一些“前浪”能够屹立不倒?对于银滩来说,这种生命力也许源于数年如一日对品质的坚守。

十八年的银滩记忆

如今走进银滩的顾客中,很多是光顾十多年的老面孔。他们能轻车熟路地找到熟悉的座位,和店里的工作人员十分熟络,对银滩的招牌和特色了如指掌。几乎每周都来的梁女士笑道:“今天店里哪些人值班我都知道。”

十八年前刚开业,梁女士被名字吸引住,走进了这家店里。食材新鲜,品质上乘,成为她一直选择这里的理由。每次饭后,她照例会打包汤底回家,“我两个孩子个头很高”,梁女士常常开玩笑说,“都是因为常常喝这里的汤。”

毛先生也是银滩第一批顾客。父亲第一次带他到这里时,他还是个五六岁的小孩,现在已经成家立业了。如今虽然住得很远,他还是经常会来光顾,“从小到大,这里的口味从来没有变,很少有餐厅能够坚持这么多年。”

滋味和情怀有时难以分离,要问银滩火锅味道是什么?对于吃银滩长大的毛先生来说,“就是一种熟悉的味道,像是重新吃到小时候的冰棍。”

开业十八年的餐饮门店,足以成为地标般的存在。周围的店铺开了有关,银滩一直守在这条路上,见证和陪伴了许多人成长。从谈恋爱到父母见面,从结婚周年到孩子满月,很多人将生命中重要时刻的庆祝安排在这里。

银滩18周年庆活动现场

对于光顾多年老顾客来说,银滩不止是一家味道可口的餐厅,这里更多和他们的青春、情感、记忆联系在一起。

“当成毕生的事业来做”

今年1月,2020年黑珍珠餐厅指南榜单发布,银滩鲍鱼火锅名列其中。事实上,银滩已经连续三年荣膺黑珍珠“一钻”餐厅荣誉。黑珍珠餐厅指南素以烹饪水平、餐厅水准和传承创新三个方面为标准,作为高品质新派海鲜火锅的代表,银滩在各个层面皆是实至名归。

银滩创始人周子铃被称为“食材猎人”,她走遍世界各地海鲜产地最好的地方, 将来自遥远大海和高山食材端上成都人的餐桌。对于食材的选择和保存,银滩不惜成本,为了保证新鲜,原料只进购当天所需,每天空运至店里,让食材永远以最新鲜的面貌上桌。

成都人得以尝到各地的珍贵食材,南非珍珠鲍鱼肉质鲜美耐嚼,法国吉拉多生蚝丰腴鲜美,比手掌还大的泰国虎虾口感紧实,食物辗转来到银滩的汤锅里,佐以独家秘制的蘸碟,辣中带甜,碰撞出最好的口感。

这里的汤锅更是出了名的美味,为了熬制高营养的汤锅,师傅每天凌晨4点开始熬汤,用青城山最优质的山泉水,搭配一年零两个月以上谷物饲养的老母鸡、干贝、有机猪大骨和鲫鱼,低温慢火煲足8小时以上。

风味是时间的艺术,出锅的汤底雪白浓稠,鲜美可口,风味和营养升华,又最大限度地保持着食材的本味,足以称得上“一锅汤,润一城”。

周子铃曾经说,“把做好海鲜这一件事,当成毕生的事业来做。”如今,银滩每年仍然花费百万差旅,满世界寻访最优质的食材,孜孜不倦地升级和创新菜品,在坚守品质之外,以更丰富的阅历和敏锐的嗅觉,带给成都人最前沿的味觉体验。

银滩18周年庆直播将于6月28日晚7:00在大众平台播出,关注直播赢大奖!

直播奖品:

1、马爹利蓝带限量版,1份

2、银锅悠方店1380元的套餐/单人,2份

3、隐庐古法川菜1354元的2人餐,1份

4、银滩鲍鱼火锅(新希望店):4人餐,1份

5、银滩红烧干鲍:598元/罐,2份

封面新闻记者 徐诗丽

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