区分啤酒档次的标准是什么？

互推小编 2023-10-31

首先要为啤酒花正名，蛇麻子花就是大家俗称的啤酒花。

把蛇麻子花或其制品做为区分啤酒档次的逻辑，犹如用总统夫人的美貌来评价总统一样搞笑（如特朗普）。

早期啤酒的酿造根本没有蛇麻子花的事，其怎么就成为了啤酒档次的标准了？

正是啤酒的工艺演进，蛇麻子花作为辅料进入了啤酒生产之中。其作用为，清澈酒体，中和酸味，提高口感，提高保存期。

当时，欧洲啤酒绝大多数都是艾尔工艺，也不存在大规模工业生产的能力，也没有蛇麻子花的提纯能力，蛇麻子花的使用为鲜花或干花。

随着进入现代，啤酒需求猛增，啤酒工业花大生产提上日程，拉格啤酒工艺和成本易于控制，质量稳定的优势被迅速工业化，如此作为原料之一的蛇麻子花也被工业化加工为一种能长期稳定供应并保存的形态（统称啤酒花制品）。拉格啤酒的工业化大生产加上现代包装和保存技术，使广大消费者即使远离生产商也能常年得到口味统一和质量稳定啤酒供应。

那么如何看待啤酒的档次？

一、如按啤酒工艺来说，艾尔肯定比拉格高。

可以简单看下白酒，白酒中酱香型无疑是口味最重，成本最高的，但同时也是消费人群最少的。浓香型和清香型，比酱香要差一些，但也有不少好酒，消费人群比酱香多多了。

看看啤酒，艾尔自然口味醇厚复杂，但拉格也有不少优质工业啤酒。艾尔工艺的健力士黑啤也是规模不小的工业啤酒。比利时时代、福佳白、1664、百威、喜力等均为拉格工业啤酒。

二、实际上区分啤酒档次的更应该是以参与啤酒糖化发酵的主料进行区分。

参考啤酒纯净法，啤酒主发酵物为麦芽，那种麦芽？首选啤酒专用的大麦芽。大麦芽糖化度高，能自身实现发酵。专用的啤酒大麦芽还能赋予酒体一些风味。为降低成本，生产商会使用一些普通大麦芽。为更多降低成本，会大量应用普通小麦芽加少量大麦芽。因小麦芽糖化度度，需要加入糖化度高的原料便于提高发酵效率，于是大米、玉米、淀粉纷纷出现，甚是直接就是高纯度碳水化合物（糖类）。

这就是啤酒主料的不同档次。

个人认为这才是啤酒档次的区分标准。

同档次啤酒主料条件下，艾尔还是拉格，完全是个人口味的选择，醇厚还是清爽？

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