世界知名蒸馏酒简介之五——伏特加

互推小编 2023-11-08

伏特加的起源有很大的争议，波兰和俄罗斯两国为此争执不断。在名称书写上两国也有区别，波兰在国内用的名称是wodka，俄罗斯用的名称是водка或vodka，其他国家通用vodka。波兰知名的伏特加有WYBOROWA（维波罗瓦）、 BELVEDERE（雪树）。

两种包装的波兰知名伏特加WYBOROWA维波罗瓦

波兰对外推广的著名的“雪树”伏特加，左边是007定制版

俄罗斯知名的伏特加有PARLAMENT、STOLICHNAYA（中国俗称红牌）、PYAT OZER、BELENKAYA、GREEN MARK、MINSKAYA、TANKA、SAIMAA、MOSKOVSKAYA等等。

中国人熟悉的俄罗斯“红牌”伏特加

伏特加是俄罗斯人的血液，是俄罗斯人生活中不可或缺的重要组成。没有伏特加的生活是俄罗斯人不可想象的生活，据说历史上还曾经立法“女人不许禁止男人喝酒”，甚至在二战时战胜纳粹德国也有伏特加的功劳，伏特加是对英勇战士的奖励，伏特加让年轻的战士热血沸腾、英勇无比。

俄罗斯超市中琳琅满目的伏特加

各种各样的俄罗斯伏特加品牌和包装

关于伏特加，有这样一个故事。一位记者在街头采访一名外国人：你去过俄罗斯人的家里作客过吗？外国人回答：“去过，我有一些俄罗斯的朋友。”记者：“那你们都会谈论些什么呢?”

“整个晚上我们谈论的事情只有一句话：嗯，咱们再喝一杯吧！”

2018年最新的俄罗斯伏特加排名，上部是消费者打分排名，下部是专家评比结果

伏特加主要是以马铃薯（土豆）或玉米等高淀粉作物为原料发酵、蒸馏而成，也有少部分以寒带黑麦或小麦、大麦为原料的。伏特加的制作工艺是非常独特的，与其他蒸馏酒的最大区别是蒸馏要多层反复，精馏得到高纯度、高酒精度数的原酒，然后以处理过的纯水稀释到40度左右。最重要的是成酒后的过滤，要用活性炭反复过滤，现在也有用反渗透膜过滤的，要把所有的非酒精和水的成份尽量都过滤掉，越高级的伏特加就过滤的越彻底、越干净。所以伏特加的特点就是含纯酒精的水，把有害的杂醇油过滤掉，把醛类过滤掉，把酸类过滤掉，甚至把大部分产生香味的酯类也过滤掉，变成纯纯粹粹的含酒精的水，不装饰、不矫情，只需要酒精对人体的刺激和兴奋，其他成份都是多余，这就是顶级伏特加的标准，也是所有顶级伏特加的宣传主诉求——纯净。

2018年俄罗斯消费者评比第一的芬兰伏特加，干净、纯粹。太阳下的两只鹿是它的防伪标识

在此正好对比说明一下中国白酒，坊间很多不明就里的人在强调“酒精+水=劣质酒”其实是不成立的，伏特加就是反例。我们已经知道白酒的98%以上是水和酒精，那不足2%的部分是起调味作用的多种微量成份，中间还混杂着一些对人体有害的成份。引起老百姓诟病的真实原因其实不是酒精加水，而是那些没有先进管理和先进设备的小厂，根本不具备去杂、提纯的条件，在勾兑时无论是原酒还是微量成份也都不达标，过程管理也混乱、粗糙，所以生产出来的酒就难喝。这就好像烹饪一条鱼一样，把相同的鱼给不同的厨子，有的做的美味，有的做的难吃，做的不好吃应该骂厨子，而不应该骂鱼。所有白酒中的水和酒精都是相同的，就如同相同的鱼一样，把这相同的98%最后调制的好不好，区别只在那2%调料调配的好不好，而不是水和酒精的问题。所以最后酒好不好喝，不应该怪“酒精+水”，而应该怪“酒精+水”以外的那些调味成份。这一点伏特加做了最好的诠释。

法国“灰雁”伏特加广告，依然是伏特加的纯粹、干净主诉求

而我们的白酒却忙着在内讧，互相争论着谁好谁差，争论的方式和话语有时还不那么好看、好听。其实这就跟鱼的多种做法一样，有红烧的，有清蒸的，有油炸的，还有火锅涮的，等等，没有谁高谁低。喜欢吃川菜的不能骂粤菜的清淡，喜欢吃面食的不能骂喜欢吃米饭的矫情。每个人都有每个人的喜好，厨子们应该在各自擅长的领域把每种风味做到极致就好，消费者自然会买账，没有谁能天下通吃，最后只看谁的内功和宣传做的好，缺一不可。

在大家都做加法，为了追求口味添加这个、添加那个时，伏特加的做法就像是鱼刺身，选择了做减法，尽力去除一切添加的东西，回归本质，也正因为选择了减法，让自己的适应性和配合性大大增加，成了百搭，成了市场上不可或缺的存在。

以前传统的伏特加消费国，现在170多个国家都有销售

因为以上的特性，伏特加很顺利地走出了东欧小环境，成为全世界蒸馏酒中销量占比最大的品类，在170多个国家都有销售，也因为纯净、百搭的特性，成为鸡尾酒中不可缺少的、用量最大的基酒。

实际上，我们的白酒之所以难以走出国门，就是因为太追求调味的浓郁和繁杂，这一点大多数国家的人都很难接受，浓郁的香味甚至让某些人当成了“香蕉水”（脱漆剂的一种）。在饮用时排他性很强，很难与其他酒水或饮料搭配调制。近两年因为国内市场的饱和，一些名优酒企已经开始在国际化道路上尝试和改变，并取得了一些成绩。其实这就是个心态的问题，站在全球的高度和广度看问题，开创、包容，不夜郎自大，不固步自封，地域品牌也就一定会成为全球品牌。麦当劳卖了豆浆油条，继续当着世界老大；米老鼠穿了本命年的红内裤，依然做着娱乐业的霸主。。。

芬兰著名的“无极Level”伏特加，依然是纯粹、干净的包装

销量全球第一的SMIRNOFF伏特加，介绍它们的工艺是每一瓶酒至少需要8个小时才能通过14000磅的活化木炭（等同于活性炭作用，跟韩国真露用竹炭过滤类同），这种极度过滤，加40多种质量标准控制，让SMIRNOFF达到了伏特加追求的至真、至清、至纯的最高水平，使其喝起来清冽、干净，没有其他杂质和杂味，也因此成为全世界最受欢迎的鸡尾酒的基酒，因为它的纯净可以搭配任何的酒和饮料。

世界销量第一的伏特加品牌SMIRNOFF，国人有的称作“皇冠”“宝狮”

SMIRNOFF伏特加以前是俄国的家族企业，1930年在美国建立了酒厂，现在是全球最大的酒业公司帝亚吉欧（Diageo）旗下的品牌，在全球170多个国家都有销售，年销量达3000万箱左右，每箱9升，伏特加品类中绝对的第一，蒸馏酒中单品牌排第二，应该仅次于韩国“真露”。从这也能看出，“真露” 的发展是借鉴了伏特加的思路的，而且它的适应面更广、更宽。

以前传统的伏特加消费国，现在170多个国家都有销售

目前，伏特加的主要生产国除了俄罗斯和波兰外，芬兰、瑞典、乌克兰、法国、英国、美国、加拿大也都推出了伏特加的优质产品，个别品牌市场上的认可度很高。其中最典型的代表有FINLANDIA（国内称呼，芬兰迪亚，以下同，芬兰产）、ABSOLUT VODKA（绝对伏特加，瑞典）、LEVEL（无极，瑞典）、GREY GOOSE （灰雁，法国）、SMIRNOFF（斯米诺或司木露或皇冠，美国）、COSSACK（哥萨克，英国）、SILHOWLTTE（西豪维特，加拿大）。两大酒业巨头帝亚吉欧（Diageo）和保乐力加（Pernod Ricard）争相收购优质伏特加品牌。

近年来异军突起的瑞典“绝对”伏特加，销售增长迅猛，在中国也大受欢迎，市场占有率很高

伏特加应该是世界上所有蒸馏酒中最接近中国白酒的。首先它们的酒体颜色是一样的，都是无色透明的（个别创新型伏特加加入了其他东西而产生了颜色，但不属于主流伏特加）。其次，伏特加的酒精度数在无色酒中也是与白酒最接近的，绝大多数伏特加都是40度，日本烧酎和韩国真露虽然也是无色蒸馏酒，但它们的度数基本都是20多度，对于很多中国人来说，尤其是年龄偏大者，觉得度数太低，喝起来不过瘾。在东北、华北、西北地区，也是喝清香型白酒（清香型白酒的微量成份在三大基础香型里是最少的）的核心地区，因为国土接壤和历史的原因，接受伏特加比较容易。但统计数据显示，在东南沿海的一、二线城市，伏特加在酒吧的接受度也是非常高的，尤其是年轻人。

自己买了喝的“ABSOLUT绝对”伏特加，只剩这一点了

为了写这篇文章，本人专门买了两瓶“ABSOLUT绝对”伏特加，第一口喝时，说实话感觉没什么酒味。随后给几个朋友盲喝（不让看到包装，不告诉是什么酒，以免诱导），大家也没什么特别的反应，大都只是说口味有点淡，两位女士说还挺喜欢这种纯粹、清淡的感觉。瓶子上的圆圈头像是它的防伪标志，在不同角度看，颜色会有变化。

最后，再次强调，联合国卫生组织指出，酒精是一类致癌物，少喝怡情，大醉伤身，希望大家都健康长寿。

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