隔夜水、隔夜菜不致癌，真正致癌的是这两种常见的食物！

互推小编 2023-11-11

每次回家，妈妈总是会忍不住唠叨我几句

她常说：隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜都致癌，千万别吃

隔夜就变成了一件很可怕的事

那隔夜食物真的不能吃吗？

别在信这些谣言了

可能有毒的只有这一种

（图片来源网络，侵权联系删除）

谣言一:隔夜水中的亚硝酸盐太高会致癌

真相：

隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但不谈剂量只谈毒性，就是耍流氓！

在国家标准中，生活饮用水中的亚硝酸盐含量是不准超过1mg/L。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围[2]，是可以放心喝的。

其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。

有人一定会问，为什么放了一夜后，水中的亚硝酸盐含量会上升？

这是因为，有一部分水中的硝酸盐，在微生物的作用下，转化为了亚硝酸盐。

喝隔夜水正确的做法是：给杯子加个盖，尽量隔绝空气中的微生物和灰尘。

谣言二：隔夜茶中的亚硝酸盐会致癌

真相：

网上关于隔夜茶不能喝的理由有很多：有人说它细菌多，喝多了会拉肚子；有人说它会滋长大量亚硝酸盐，长期喝会致癌。

根据北京市营养源研究所实验检测,无论是普洱茶、菊花茶还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐的含量都在安全范围内不会致癌。

其实隔夜茶能不能喝，最关键的是看茶叶是否变质。

谣言三：隔夜菜含有亚硝酸盐，有毒性、会致癌

真相:

浙江宁波食检院检测过30道家常菜，发现：4℃下存放的各种蔬菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量的1/3,是可以吃的。

在25℃下，肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好在6小时内食用完。

所以，不是隔夜菜不能吃，而是一定要放冰箱里，最好剩荤菜不剩素菜，凉菜都别留。

温馨提醒：隔夜菜必须要充分热透再食用。

谣言四：隔夜西瓜含有大量细菌，有毒

真相：

福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。

想必大家又会问，那网上那些因为吃隔夜西瓜上吐下泻的、住院的是怎么回事？

那大多数是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，导致大量病菌在西瓜里繁殖。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。

这两种食物别隔夜——泡发的木耳、银耳

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

该物质不受高温影响，摄入过多，也会影响各脏器健康，出现腹痛、腹泻情况，严重时还会出现昏迷问题。

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。

请勿长时间浸泡，以免细菌繁殖，实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。

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