15排行榜丨NO.3 酵素，其实没你想得那么神奇

互推小编 2023-11-13

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

Victor Zhong

华中科技大学同济医学院本科毕业

美国北卡罗来纳大学教堂山分校营养学系博士,美国西北大学预防医学博士后在读

2015年美国营养学会最佳毕业论文设计得主

美国营养学会和糖尿病学会会员

全球营养学者 (Sanofi/UNC Global Nutrition Scholar).

酵素，其实没你想得那么神奇

文章来源：啊呜计划

已授权《中国临床营养网》转载

这几年，酵素的相关产品以其不可阻挡的势头火了起来，身边的好多妹子冲着它排毒养颜，缓解便秘，减肥塑形的功效趋之若鹜。甚至有的酵素产品声称可以提高免疫力，预防癌症，促进细胞再生，让你更加健康。可酵素到底是神马东西？它真的有这么神奇的功效么？

什么是酵素？

酵素的英文是Enzyme，在中文中，被称为“酶”，而在日文中被译为“酵素” 。也许是日文版翻译“酵素”听上去高大上了许多，所以“酵素”这个词这两年也在中国红起来了。但“酵素”和“酶”，确实是一种东西。

酵素=Enzyme=酶

注：本文中出现的“酶”，“酵素”，“Enzyme”代表同一含义。

酶重要么？毫无疑问，没有酶就没有生命了，而且，酶确实在体重调节，免疫，抗炎，脂肪代谢等方面都发挥着至关重要的作用。

然而，这种酶并非是吃进去的，而是人体在消化吸收食物的营养成分后，经过复杂的生物化学反应，在特定的体内微环境中自身合成的。而不是你吃了什么酶，所以这些酶通过嘴巴，食管，胃肠的消化吸收，进入组织，细胞，血液后还是原来你吃进去的那种酶。通过嘴吃进去的酶，在消化道走了一圈后，在被吸收之前已经是面目全非了。

吃进去的酵素会有什么作用？

酵素，也就是酶，是一种蛋白质，口服蛋白质（酶）在胃里后就被胃酸给变性失去原本活性了。所以，不管你吃进去的酶有怎样神奇的功效（假设这种神奇功效是存在的），经过胃酸，胃蛋白酶，各种胰肠蛋白酶，最后大部分都被分解（分解为单个的氨基酸或者几个氨基酸组成的小多肽），这些分解后的小分子被吸收后，也许刚好被用于合成人体无数种酶的基本材料，但是！不要期待你吃进去的所谓“神奇的酶”，就会在体内合成一模一样的“神奇的酶”。这跟种瓜得瓜，种豆得豆的理论完全不一样。

所以，人体内的酶有百千万中，一些酶的合成和作用机制，科学家们都还不清楚，我们能指望各种水平参差不齐的厂家能够创造出来，并且使这些人工酶可以精准投放到作用部位，完全替代人体自身合成的酶么？如果是这样，商家们可是都能去拿诺贝尔奖去咯。

酵素真的完全一无是处么？

不可否认，有些酵素相关的产品，比如水果酵素，在经过发酵过后，有一些营养物质变得更容易被人体吸收，或者通过发酵反应也许可以生成新的某些对健康有益的物质。但是总体的健康效应绝对不会比比发酵前的新鲜水果好。

美国加州伯克利大学健康报指出，没有酶（酵素）的口服补充剂可以提高免疫力，抗菌消炎，或者提高全身健康的神奇功效。美国癌症协会也发表声明称没有任何口服酶（酵素）产品可以有明确治疗或者预防癌症的作用。

另外，口服酶或者消化酶只有在极少数情况下可以发挥作用，用于临床。比如：

a. 胰腺疾病导致消化酶分泌不足；

b.乳糖不耐收，因为体内缺乏乳糖水解酶，所以喝牛奶会导致拉肚子。如果想喝含有乳糖的牛奶不拉肚子的话，可以在喝奶之前先口服乳糖水解酶。

而这些口服酶，必须包裹在糖衣里，或者表面裹有保护层，使其能顺利通过胃而不受胃酸的破坏。

同时，这些酶的功效也只是帮助食物在消化道里的消化而已，并没有那些眼花缭乱的作用。而市面上的酵素所声称的“吃了酵素后人体会产生燃烧脂肪的酶从而达到瘦身的作用”就更无从说起了，参与脂肪代谢的酶，人体自身是可以合成的，跟你吃不吃这些酶没有关系。所以，如果为了健康而吃酵素的朋友们，选择吃更多的新鲜水果会更健康哦。

为什么我感觉吃了酵素真的有效果呢？

有的朋友反馈吃了酵素以后真的感觉排便顺畅，而且还瘦了呢。我们分析了很多人的反馈，总结原因大概有以下几种：

a. 安慰剂效应,就是你相信每种产品很好对你有益，这种自我安慰确实会产生一些疗效，这是科学上已经证实了的，在很多临床实验中，发现淀粉或者糖做成的和实验药物外表一模一样的“安慰”药片，有时候效果并不亚于某些花费几十亿研发的药物。

b. 消费者在吃了酵素之后，会不自觉的调整了生活方式，比如比原来吃得更少，加强锻炼，作息时间更加健康。这是自己不自觉的生活方式的变化导致的效果，而不是酵素本身。

还有一些广告本身就宣传吃酵素产品时，可以替代早餐或晚餐之类的，所以如果你感觉到瘦了，其实是节食带来的短期效果，而不是酵素产品的作用。

c.可能是酵素产品中加了一些其它的物质，比如让你多排便的物质，甚至有时候会让你拉肚子，或者根本让你没有吃东西的胃口。这个时候千万不要安慰自己这是吃了酵素产品以后正常的反应，这都是对健康有损害的。有的消费者反映之前尝试过很火的某种酵素梅，每天排便很多次，一周瘦了好几斤。（造成这种效果的很明显不是酵素或梅子本身，而是一些并未在包装上标注的未知物质）。

绝大多数疾病都是很多因素造成的，不可能通过吃一种保健品，一种食品或加工后产品就可以治疗，而每周可以瘦五斤八斤的减肥方法大家还是尽量不要尝试，这样的方法不仅会减掉健康而且可能导致正常生理功能的紊乱，并伴随着后期的反弹。所以对于这种告诉你“只要嘴巴动一动，就可以轻松排毒瘦身的产品”，大家还是要谨慎的选择哦，如果想要美美的身材和健康的身体，还是要采取健康积极的生活方式，控制饮食+规律性的锻炼，这个才是王道！

编辑：