农残到底有多可怕?洗洁精、浸泡、盐水真的能去农残吗?
炎炎夏日,是各种水果上市的高峰期,是酷暑里难得的一种酸甜。不过有的家长给娃吃水果的时候真的是小心又小心,用洗洁精清洗,再用水果刀削皮,或者是直接购买各种高档的水果清洗剂,只因为担心水果上有农残。
其实,要想去除农残,真不必搞这么大的阵仗。
农作物在生长过程中,难免会出现虫害、真菌、细菌、病毒等,为了防止这些情况对农作物的伤害,于是就使用了农药,但农药并不能在生长过程中完全代谢,还会在水果上残留一部分。
目前在农作物中使用的农药有杀虫剂,除草剂,植物生长调节剂等许多种类型。而且不管是哪个国家的农产品吗,都会使用农药。
但打农药并不等于食物有毒,农药要产生毒性,需要一定的剂量。一方面,生产的农药都要有格的配方标准和监管制度,只要按照标准使用,就没有多大问题。二是随着科技的发展,绿色农药的使用越来越广,大部分农药会随着农作物的生长被代谢掉,仅会剩余部分残留。
这其实就跟人生病了,需要用药来治病是同一个道理,药有毒性,但只要在合理的范围内使用,就是能治病救人的良药了。
所以,农残真的不是头号公敌,家长们也不要一听到农残两个字就各种脑补它的毒性有多强。
目前,国家对于蔬菜、水果中的农药残留量做了非常严格的规定,上市的果蔬都是严格按照国家标准GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》执行的。也就是说对于流入市场的果蔬,农残留基本是在安全范围内。
而且据我国农业农村部2021年的数据,连续6年,我国农产品质量安全例行监测合格率都保持在97%以上。
也就是说,农残确实有,但真的没有达到能损害人健康的程度。而且,我们吃水果前的一些习惯,也已经进一步降低了农残的残留量,比如:
晾一段时间再吃。一些比较容易存放的果蔬可以先买回家放上一段时间再食用,经过这段时间的自然降解,农残含量会降低很多。比如小朋友最喜欢的土豆、老南瓜、洋葱等。
用流动的自来水清洗。自来水可以清洗掉67—78%的马拉硫磷(一种杀虫剂)残留物,所以用流动的子来说冲洗水果蔬菜,基本能清除70%的农残。
用水泡一泡。如果你还是担心清水洗不干净,可以将水果在水中泡上5-10分钟,泡的时候加上一点洗洁精。洗洁精含有表面活性剂,你等去除果蔬表面上的脂溶性物质,而且根据国标《GB 14930.1-2015 食品安全国家标准 洗涤剂》标准,A类洗涤剂可以直接用于清洗果蔬和食物,即使有部分的残留,也是不会影响健康的。
这里顺便说一句,所谓的专业去农残的价格高昂的清洗剂,目前其实并没有这方面的规定,也就是说,这些概念很多其实是商家打出来的,其本质其实还是洗洁精。
水果皮可以削掉。经过了冲洗、泡这些环节,你还是不放心,那就可以再增加一道工序,那就是削皮,很多农药残留都是在表皮上的,削掉皮之后基本农残就很少了。
因为农残的危害本身就没有大家想象得那么大,经过冲洗之后,其实已经很安全了,反而是一些过度的清洗方式,会破坏水果原本的味道和营养。
比如过度浸泡。一是泡的时间太长,容易让水果中的水分流失。二是加“料”浸泡,比如用淘米水浸泡,可能会让淘米水中的细菌和其他污染物附着在水果上,起了反作用。比如盐水,并没有科学依据证明可以去农残,泡时间长了,还可能制作出一盆咸水果。
二是要注意冲洗的时候最好是整个清洗,而不是切开。比如在清洗草莓时,是先冲洗干净后再摘除草莓蒂,缸豆、包菜等先整个清洗完以后现切小,以免在清洗的过程中,农药通过切口进入食材的内部组织就更能清除了。
最后,再强调一点,就是切水果的案板要跟切肉的案板分开。因为切生肉的案板上可能会有寄生虫,容易污染水果。
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