常言道：爱上乌龙茶，3天3夜道不尽！乌龙茶之复杂多样，五彩斑斓

乌龙茶→铁观音

乌龙茶→大红袍

乌龙茶→凤凰单丛

乌龙茶→冻顶乌龙

01.

【乌龙茶】：

【乌龙茶】是我国6大茶系中：类别最为复杂、品种最为繁多、工艺最为精细、品质最为多样、冲泡技巧最为讲究、冲泡时间最长、的一个类别。

1.【乌龙茶】的共性特点：

①属于半发酵茶，其品质介于绿茶与红茶之间：

【乌龙茶】属于半发酵茶，其品质介于绿茶与红茶之间。具有：绿茶的清香鲜爽、红茶的甜爽浓醇。

② 以产地划分主要有：

闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙、共4大产地。

③品质方面的共性特点：

香气：香高气扬、7泡有余香。有：花香、果香、蜜糖香、薄荷香、栗子香、奶油香、焦糖香、等。

滋味：鲜甜醇厚甘爽、茶韵满满。各种韵有：岩韵、观音韵、山韵、蜜韵、桂花韵、喉韵、等。

叶底：绿叶红镶边、绿叶金镶边。

④四大产地的名茶，都有各自的“韵”：

闽南乌龙：福建安溪→铁观音→观音韵。

闽北乌龙：福建武夷岩茶→大红袍→岩韵。

广东乌龙：广东潮安→凤凰单枞→山韵。

台湾乌龙：台湾南投→冻顶乌龙→喉韵。

乌龙茶→铁观音

乌龙茶→大红袍

乌龙茶→凤凰单丛

乌龙茶→冻顶乌龙

02.

【乌龙茶】的分类：

①以产地分类有：

闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙、共4大类。

②以形态分类有：

条形、颗粒形、束形、半球型、紧压形、等。

③以发酵程度分类有：

轻度发酵乌龙茶：发酵度约在10%~25%之间。

中度发酵乌龙茶：发酵度约在25%~50%之间。

重度发酵乌龙茶：发酵度约在50%~70%之间。

乌龙茶→铁观音

乌龙茶→大红袍

乌龙茶→凤凰单丛

乌龙茶→冻顶乌龙

03.

4大产地的【乌龙茶】，品质各具特色：

1.闽南乌龙：

▷闽南乌龙的核心特点：香高、观音韵。

▷闽南乌龙的主要产品有：铁观音、黄金桂、永春佛手、本山、梅占、等。

▷闽南乌龙：铁观音的分类

清香型、浓香型、陈香型、炭焙型。

▷闽南乌龙：铁观音的品质特征

外形：条索卷曲肥壮圆结、身骨重实如铁、色泽砂绿。整体形态如：蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

香气：兰花香、蜜桃香、香高锐利、7泡有余香。

汤色：绿黄、透亮。

滋味：鲜爽甘醇、回甘持久、观音韵悠长。

叶底：绿叶红镶边。

乌龙茶→铁观音

乌龙茶→铁观音

乌龙茶→铁观音

乌龙茶→铁观音

2.闽北乌龙：

▷闽北乌龙的核心特点：味浓、岩韵。

▷闽北乌龙的主要产品有：4大名丛（大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、）、水仙、肉桂、等。

▷闽北乌龙：大红袍的分类

熟香型(足焙火)：有果香、奶油香。

清香型(轻焙火)：有花香、蜜桃香。

▷闽北乌龙：大红袍的品质特征

外形：条索紧结壮实、匀整微弯曲、色泽灰褐油润、带宝光。

香气：兰花香、蜜桃香、奶油香、高锐浓长。

汤色：橙黄、橙红、艳丽。

滋味：醇厚甘爽、浓稠饱满、香高味浓、回甘显回味足、岩韵悠悠、极耐泡。

叶底：软亮匀齐、红边或朱砂边。

乌龙茶→大红袍

乌龙茶→大红袍

乌龙茶→大红袍

乌龙茶→大红袍

3.广东乌龙：

▷广东乌龙的核心特点：香多、单株采制、1香1茶、山韵。

工艺特色：1树1香型、单株单采、单株制作。

品质特色：1香1茶、10大香型品种繁多。

滋味特色：香、活、甘。

▷广东乌龙的主要产品有：凤凰单丛鸭屎香、岭头单丛、饶平色种、凤凰水仙、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰、等。

▷广东乌龙：凤凰单丛的分类

按1996年定义的，10大香型分类有：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香、等。

按茶树年龄分类有：名丛、新丛、老丛。

▷广东乌龙：凤凰单丛的品质特征：

外形：条索粗壮匀整挺直、色泽灰褐油润、带朱砂红点。

香气：10大香型、各具特色。

汤色：黄褐色、琥珀色、清澈明亮。

滋味：浓醇鲜爽、回甘持久、山韵悠长。

叶底：绿叶红镶边。

乌龙茶→凤凰单丛

乌龙茶→凤凰单丛

乌龙茶→凤凰单丛

乌龙茶→凤凰单丛

4.台湾乌龙：

▷台湾乌龙的核心特点：甘醇、回甘强劲、喉韵悠长。

▷台湾乌龙的主要产品有：冻顶乌龙、文山包种、金萱茶、翠玉茶、梨山高冷茶、阿里山茶、炭焙茶、等。

▷台湾乌龙：冻顶乌龙的品质特征：

外形：条索卷曲、呈半球弯曲状、叶缘带金边、干香幽远、色泽墨绿鲜润。

香气：香高气扬。天然清香、花果香、焦糖香、等。

汤色：琥珀色、金黄色、清澈透亮。

滋味：醇厚甘润、熟果香带桂花香、带焦糖香、回甘强劲、喉韵悠长、耐冲泡。

叶底：绿叶镶金边。

乌龙茶→冻顶乌龙

乌龙茶→冻顶乌龙

乌龙茶→冻顶乌龙

乌龙茶→冻顶乌龙

04.

最后回顾本文的主要内容：

1.常言道：爱上乌龙茶，3天3夜道不尽！乌龙茶之复杂多样，五彩斑斓。

2.【乌龙茶】的共性特点：

①属于半发酵茶，其品质介于绿茶与红茶之间。

② 以产地划分主要有：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙、共4大产地。

③品质方面的共性特点：

香气：香高气扬、7泡有余香。有：花香、果香、蜜糖香、薄荷香、栗子香、奶油香、等。滋味：醇厚甘爽、茶韵满满。各种韵有：岩韵、观音韵、山韵、蜜韵、桂花韵、喉韵、等。叶底：3红7绿、绿叶红镶边。

④四大产地的名茶，都有各自的“韵”：

闽南乌龙：福建安溪→铁观音→观音韵。

闽北乌龙：福建武夷岩茶→大红袍→岩韵。

广东乌龙：广东潮安→凤凰单枞→山韵。

台湾乌龙：台湾南投→冻顶乌龙→喉韵。

3.【乌龙茶】的分类：以产地分类、以形态分类、以发酵程度分类。

4.四大产地的【乌龙茶】，品质各具特色。

闽南乌龙的核心特点：香高、观音韵。

闽北乌龙的核心特点：味浓、岩韵。

广东乌龙的核心特点：香多、单株采制、1香1茶、山韵。

台湾乌龙的核心特点：甘醇、回甘强劲、喉韵悠长。

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