天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 南江黄羊滋补汤锅：百草山泉羔羊美，玉肪与酒醉意催

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

三伏暑天热扑面

拨开南江云雾

邂逅药香百草、味美黄羊

南江黄羊滋补汤锅

性平温和

是巴中人心上的烙印

千年米仓道，奇秀光雾山

静谧森林中

奔跃着“亚洲第一羊”

南江黄羊

南江县光雾山被誉为四川北部的生物基因库、大巴山里的百宝箱。百味中草药遍布山间，林中清泉潺潺，为南江黄羊的自然生长提供了优越的生态环境。

食百草、饮山泉、舔硒土，在这里自由栖息的黄羊拥有细腻肉质，蛋氨酸、赖氨酸、谷氨酸含量高，硒、钙、铁等微量元素也十分丰富，同时胆固醇、脂肪含量低，是补气滋养之佳品。

符合现代营养学要求的黄羊肉，如何烹饪都是一顿饕餮美食，全无羊身上的膻味，平和的性质也打破了羊肉季节性食品标签。对于巴中人来说，清炖一锅黄羊肉汤，就已足够滋补。

汤鲜而不膻

肉嫩而不绵

生切色如胭脂

熟炖触似凝膏

“一口黄羊肉解乡愁，一碗黄羊肉汤过秋冬。”一碗羊肉汤，以南江黄羊为主食材，用料考究，汤呈乳白色，色泽光亮、风味独特，是南江人引以为傲的“拿手”菜品。

选用本地黄羊肉，同姜葱一道在锅中翻炒，而后配合光雾山矿泉水及天麻、当归等十多味中草药同煮，一锅热气腾腾的南江黄羊滋补汤锅就大功告成了。

大暑开启了全年温度最高的时刻，这段时间人体消耗极大，因此常有“补在三伏”的说法，食用羊肉是不少地方的习俗。在巴中南江，黄羊滋补汤锅便是极好的选择。南江黄羊味甘性温，能益气补虚，是夏日进补、滋养阳气的佳品，受到许多人的喜爱。

一方水土养一方人

南江草盛泉清

孕育出地道好羊

世世代代的巴中人

享受着自然的宝贵馈赠

走过了盛夏

走进了秋冬

来源：巴中全搜索、美丽巴中、巴中公共频道等

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