为什么这么多人将大红袍当成红茶？从4个方向，李麻花一次说清楚

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

又到除夕，到处一片喜气洋洋。

今天不妨聊点轻松话题。

茶圈内，有一个亘古不变的误会。

将大红袍认错成红茶的人，非常多。

近些年，也陆续听过很多吐槽。

前些天身边还有朋友反馈，他在网上受了一肚子气。

起因是遇到一个奇葩杠精，硬说大红袍是红茶，普洱也是红茶。

一听这话，他赶忙前往留言科普。

结果对方还是固执己见，压根不听劝。

坚持认为，茶叶就分绿茶红茶，泡出来汤色发红的就是红茶。

一听到这，那位朋友彻底不想再辩了。

白白浪费精力，却没有半点成效。

听完朋友的吐槽，麻花心里在想，有关大红袍红茶的故事，并不是一场简单的茶圈笑话。

为什么这么多新手茶客将大红袍认错成红茶。

背后的细枝末节，值得深扒一二。

《2》

一、茶名带误导性。

许多茶圈之外的外行人，识茶辨茶的方法很粗暴。

秀才识字读半边，只认茶名。

看到安吉白茶，哟嚯，名字里带有“白茶”二字，那它就是白茶。

殊不知，人家安吉白是典型的浙江绿茶，炒青工艺的那种。

看到大红袍的“红”字，立马联想到红茶。

大红袍肯定是红茶，不然它干嘛取这个名字。

事实上，大红袍的“红”和红茶半毛钱关系也没有，而是和它的叶片颜色特殊有关。

这背后有一段故事。

相传大红袍的发现是明朝时期，有位书生进京赶考，路过崇安（今武夷山）一带后病倒，后来还是喝了庙里僧人给的一碗茶汤才得以痊愈，顺利赶考，一举高中。

后来这位状元郎当了大官，穿上了明朝特色的大红官服，感念起一茶之恩，特意给那棵救了自己一命的茶树披上红袍。

不曾想，那株茶树鲜叶从此竟染上红色，新生嫩叶微微泛红，故取名“大红袍”，代代相传至今。

从科学的眼光看，这个故事一听就是假的，纯属后人附会。

但这里提到了关键一点，真正的大红袍茶树，新生嫩叶并非是绿的，而是红的。

这点从大红袍的直系后代上，可以得到验证。

陈老培育的奇丹；姚老培育的北斗；茶农剪枝培育的小红袍；茶科所杂交选育的紫红袍。

上述点名的红袍四子，春季新生嫩叶，无一例外都是泛红的。紫红袍特殊一些，颜色偏紫红色。

并且，它们的品种香还都是木质香！

从茶树鲜叶特点，到成品茶风味，从中可以窥见大红袍的本真风味！

说了这么多，识茶辨茶，建议别随便“想当然”。

知其然，知其所以然。

在春节的茶桌上和别人喝茶闲聊，谈到大红袍的分类时，才能少闹笑话。

《3》

二、金牡丹红茶、奇兰红茶等新品种红茶影响。

市面上的大红袍，纯料很少。

如果将北斗、奇丹等，算作纯种大红袍，它们在市面上也不如水仙肉桂常见。

即便有，一般在泡袋上标注的也不是大红袍。

而是直呼其名，独立区分。

是北斗，就标北斗。

是奇丹，就标奇丹。

完全以独立岩茶品种的面目呈现。

如今在岩茶圈内提到大红袍，占据绝大多数的，其实拼配茶。

拼配大红袍，又称商品大红袍，在市面很常见。

然而，拼配大红袍里，有几味茶是常见辅料。

除了常见基础的水仙、肉桂外，就属它们最常见。

比如，金牡丹、瑞香、奇兰、黄观音、黄玫瑰、金观音等。

这些高香品种，多数走茶香高扬路线，花香馥郁鲜明。

并且，它们当中绝大多数是七、八十年代之后，才陆续培育出来的新品种。

茶香馥郁、多数为早生种、扦插繁殖力强，经济效率高。

除了适制乌龙茶外，在新品种红茶上也小有名气。

譬如，金牡丹红茶、梅占红茶、奇兰红茶……

像福安一带，这些年就产了不少金牡丹红茶。

继续保留传统坦洋菜茶去制作工夫红茶的势头，反而不比这些新品种。

当茶友们在喝过了这些香甜柔和的金牡丹红茶后，再去喝拼入了大量高香品种的拼配大红袍，难免会犯迷糊。

沉浸在熟悉的花香风味里，很难分清它们是红茶，还是乌龙茶。

其实，这一切还得按制茶工艺来区分。

金牡丹、梅占之类的，只是茶树品种名称。

具体是加工成岩茶、红茶、还是其它茶类，还得看制茶工艺说了算！

《4》

三、部分岩茶存在“红茶化”倾向。

某次，有茶友给我们寄了一泡标着“大红袍”名字的茶。

（纯属客观表述，因为那泡茶在麻花心中不算大红袍。）

泡开后，发觉那泡茶有问题。

一入口就是红茶味，茶味层次很单一，没什么变化。

再看叶底，基本是全红的。

按岩茶的制茶标准，明显是过头了。

六大茶类里，岩茶属于半发酵的青茶（乌龙茶），严格按照标准来说，做青发酵效果应当是“绿叶红镶边”，而不是全部发酵成类似古铜色红茶叶底！

品尝过程中，香倒是挺香的。

一股浓浓的105黄观音栀子花香，相伴始终。

但可惜，空有花香，而无茶骨。

茶汤很薄，滋味淡，没有厚度和稠滑感。

连花香也是很轻飘飘的，闻着很香，但啜茶时汤水里并没有多少花香落水。

这样的大红袍，显然有问题。

从制茶出发点就错了。存在红茶化倾向，与其说是岩茶，倒不如归入成“半红茶”！

从制茶角度来分析，为什么这么多茶客会将大红袍误认成红茶。

说到底，这近些年岩茶圈内部分不良制茶风气有关。

降低火功，保留花香，再顺势提出清香型大红袍的概念。

一来二去，难免会让一众茶客犯迷糊。

若是坚持传统路线，坚持传统做青、传统焙火、传统火功。

焙足了火的岩茶大红袍，汤感醇，汤水后有厚度，入口有浓烈感。

喝到这样的茶，任谁也不会将它与香香柔柔的红茶，并为一谈！

《5》

四、新工艺红茶影响。

近些年，不单部分武夷岩茶，存在“红茶化”倾向，做青做得特别熟，发酵过头，迎合部分追求汤色深，茶味轻柔的茶客。实质上细品起来，茶汤滋味没有半点劲道感。

另一边，也有不少红茶，存在“四不像”之嫌。

部分茶农和茶厂在加工红茶时，先是舍弃了传统菜茶。

不用桐木菜茶、坦洋菜茶的青叶。

缩减成本，改用高产能的新品种。

其次，还降低发酵程度，发酵程度远没有传统小种红茶高。

最后，更有甚者，还舍弃了春季茶青。

不少非正岩所产的金牡丹、黄观音、奇兰、黄玫瑰等，春季青叶留着加工岩茶，加入拼配大红袍。

改用便宜的二春茶，去做红茶。

对于这样的“四不像”，真实身份很难界定。

说它是红茶吧，发酵程度太低了，风味也不相符。

说它是岩茶吧，又压根没焙火。

两边都有点像，两边又都不是。

这样的做法，无疑是将原本界限分明的岩茶与红茶，彻底搅乱局。

连老茶客都弄不明白，这些茶该如何分类定义，更何况新手？

《6》

大红袍是武夷岩茶的茶王。

大红袍、水仙、肉桂，并称岩茶三剑客。

按照分类，大红袍属于半发酵的乌龙茶。

和六大茶类里全发酵的红茶，存在本质区别！

然而，到武夷山走上一圈后，估计不少游客看到一家接一家的茶叶店招牌后，心底也会迷糊。

大红袍、金骏眉、正山小种等，常常并列在一起。

熟悉武夷茶的人，心知肚明。

金骏眉和正山小种，属于武夷红茶。

而大红袍不是红茶，是武夷岩茶。

但不熟悉内情的人，任谁看着，都会觉得它们仨就是并列关系。

久而久之，也会加深大红袍是红茶的误解。

说到底，解铃还须系铃人。

分清大红袍与红茶之间的错综复杂关系，还得自己多喝茶，多了解。

最后才能顺理成章，减少误会！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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