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「吃货高淳蟹逅记」“青背、白肚、金毛、红嘴”挑蟹秘笈奉上

互推小编
 

扬子晚报网 10月19日讯（记者 姜婧仪 拍摄 王涛 徐超妍 剪辑 曾宏亮）来到高淳水产品批发市场，记者注意到，称重成交的绝大多数是母蟹，水产行老板也推荐母蟹。

固城湖螃蟹

“母蟹到公历10月份，公蟹到公历11月份，才能逐步进入到洄游季节，也就是它们的性腺发育接近成熟，这时候螃蟹最美味。”高淳水产品批发市场69号店铺徐氏水产行老板告诉记者，现在已经是吃母蟹的最佳时期，吃公蟹的最佳时期还要再等半个月左右。

钢筋腿

知道了吃母蟹、公蟹的最佳时期后，如何挑选出又大又肥的螃蟹呢？“青背、白肚、金毛、红嘴”是固城湖螃蟹的特色，“固城湖螃蟹好主要是水好、草好、吃得好。”南京市高淳区永新水产养殖专业合作社有关负责人刘倩倩告诉记者，小鱼拌上玉米粒或者黄豆是螃蟹的标准伙食。

白肚 黄毛

“最直观的是看厚度，有厚度就有内容，母蟹有厚度就有黄，公蟹有厚度就有膏。”刘倩倩在蟹塘边向记者传授了“挑蟹秘诀”，“其次检测硬度，螃蟹腿根据质量分为‘软腿’‘弹簧腿’‘钢筋腿’，消费者捏第二只蟹脚，完全捏不动的就是‘钢筋腿’，说明肉质非常饱满。最后剥开脐盖，可以看到里面显红，说明黄多。”

校对 李海慧

来源：扬子扬眼

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