2023年厨师机选购博世、KA、凯度、大宇、海氏附不失败配方和要点

大家好，我是何小囡！

本篇针对目前市面上家用厨师机做一些综合的对比分析，帮助大家快速挑选到适合自己的厨师机

同时分享两个自用出膜配方，照着做一定不会失败哦，看到最后别忘了一键三连呀

厨师机动态篇

5、凯度2023年6月发布新款厨师机F6，截止现在是目前市面上最大彩屏，带自动出膜和发酵功能的智能厨师机，价格在千元级

4、乔立在2023年4月发布了新款家用型L5C厨师机，这款是带数显屏幕可以加配冰桶的千元机，传承了专业级7500和7600的静音特点，这款也是做得相当静音了

3、柏翠2023年3月发布了新款4633厨师机，这款是百元级机型，大桶直流电机，不带扩展口，在百元级机型里，算挺性价比的一款了

2、大宇2022年12月发布新款厨师机CSJ05，截止发布日是市面上唯一带自动出膜的智能厨师机，比上一代厨师机多了智能出膜和彩屏的功能，同时价格也做了向下调整，千元级机型

1、海氏在2022年发布了家用机型M5厨师机，这款是带电子数显屏幕的，作为家用厨师机，也带扩展接口

下面是最新款的5台厨师机，来自于从左到右，大宇、凯度F6、海氏M5、柏翠4633和乔立L5c

厨师机介绍篇

很多朋友在问厨师机的选购问题，其中问得最多的大概就是——厨师机是不是必须要买的？

其实我劝阻过很多朋友，不用入手厨师机，但是80%都是不听劝的，因为来问我的时候，已经决定要买了，只是不知道该买哪个而已，所以，我放弃了劝说

真诚建议：喜欢吃面包，喜欢动手DIY，喜欢带孩子一起亲子烘焙的，直接买厨师机，省掉手揉的烦恼，可以把时间精力集中在创意烘焙上，做出更多有趣又好吃的作品来

厨师机，你可以简单理解为一个大功率的和面器，它相当于放大版的电动打蛋器具有了更多的功能

它能做的事情很多，中式、西式，无所不能，这里我就梳理下，厨师机到底能为你做什么

1、最常见的就是用来做面包揉面，适合面包脑袋的家庭，不想出去买，出去买贵，出去买不健康，喜欢自己动手做，想和孩子一起做，等等，凡是有以上任何一点需求的都直接买

2、北方面食家庭，直接买，经常在家里和面做包子、饺子、馒头、花卷、面条、油条等等，任何中式面食，喜欢自己做，经常需要做的家庭，直接买

3、捉刀困难选手，有的人很讨厌切菜，或者总切不好菜，切丝变成条，切片变成块，甚至还会切到手，这种小伙伴，你真的不适合拿刀，还是厨师机上吧

4、长期或者每年都要灌香肠，家里有宝宝要经常做辅食肉馅儿，要剁肉绞肉的家庭，虽然肉馅可以在外面绞，但是真的太脏了，不卫生，夏天还容易坏，又不会洗干净，还是自己拿回家用厨师机绞肉来的安心，剁肉太累，还不卫生，厨师机搅拌肉馅儿也是一把好手，包子馅儿，饺子馅儿都靠它，每年都要灌香肠的，直接买厨师机，太方便了

5、经常做蛋糕的家庭，比如做黄油蛋糕需要搅拌蛋糕糊的，做裱花蛋糕需要打发奶油的，用手持打蛋器太累了，要一直拿着，用厨师机，就完全无忧，直接买

厨师机中外阵营

厨师机一般就是进口和国产两大阵营了，毕竟厨师机也算是舶来品吧，在欧洲国家嫁女的陪嫁一定会有一台KitchenAid的厨师机，可见国外厨师机的普及性是多高了

厨师机三大进口品牌，KitchenAid凯膳怡、Bosch博世和Kenwood凯伍德，近年来，凯伍德在国内电商基本撤场，我个人对这个品牌的机器也不是特别喜欢，主要交流电机又很笨重，细节做得也不够人性化，在国内市场没什么竞争力，这篇文章也就不多说它了

另外两个品牌KitchenAid和Bosch我都很喜欢，KA的厨师机大概是每个玩烘焙的人的终极目标吧，7QT的升降款，到现在也是我的心头爱，缺点除了贵，还是贵

Bosch博世是我第一款厨师机，到现在已经服役差不多十年了，自然也是有点个人情节在里面的，近年来，博世在国内市场不断发力，旗舰款大师系列和主推款达人系列机型表现可圈可点，但是就智能化这点来说，不得不说，进口品牌已经被国产品牌远远甩在后面了

国产厨师机阵营里面，老牌商用品牌的乔立和佳麦、海氏，三个品牌的7L厨师机是公模，几乎就是一模一样了

其中乔立和海氏比较奋进，先后出了主打家用款的L5C和M5厨师机，佳麦近年来，都没有什么新品的动向

后起之秀凯度和大宇风头很劲，先后推出的一代厨师机，我都用过，各有特色

今年这两个品牌也都先后推出了2代智能款的厨师机，智能款都带一键式出膜，区别大概就是大宇是普通大屏幕，凯度是全塑料机身彩色大屏幕带发酵功能，大宇是大屏但不彩色，不带发酵但是半金属机身的，然后就是外观和配色设计的差异了，这简直就是卷死厨师机行业其他品牌的节奏了，实实在在的帮新手用户解决了出膜难的问题

柏翠作为烤箱里的老牌，一直在百元级的厨师机里狠下功夫，几款新机型都是性价比很高的，当然，也受限于价格定位，比较适合入门的选手

我没有提到的机型，代表我没有用过，或者近年来没怎么更新发力的品牌，没用过的不多说，所有选购里面的机型都是我亲自使用过的，这是评测人的底线。

厨师机结构和配件

再啰嗦一句：别再问买面包机还是厨师机了

没有烤箱，不想买烤箱，又想自己做面包的，要求不高的——直接买面包机就可以了

有烤箱，或者打算买烤箱的，喜欢做面包，要求高的——直接买厨师机

前面说了那么多，针对入门的新手，来简单介绍一下厨师机

任何一台厨师机，不管是不是智能化的，只要是厨师机，都是三大件组成，机身+搅拌盆+配件

机身怎么选

一般分为全金属机身，半金属机身和塑料机身

重量来说，全金属机身最重，稳定性最好，半金属机身一般来说是底座部分是金属，机头部分外壳是塑料件，减轻了重量的同时会配吸盘脚增加稳定性，这种稳定性也不错

全塑料机身相对比较轻，搬动很容易，一般来说这种就是靠吸盘脚来提高稳定性的，别小看那个吸盘脚，我敢说，你放橱柜上，吸住之后，没有技巧，你搬不起它，信不信！

到底是金属的好还是半金属，或者全塑料的机身好？理论上来说全金属机身的机型稳定性最好，但这也不是绝对的，很多半金属机身和塑料机身的机型在稳定性上也狠下了功夫，可以做到稳定性完全不输于全金属机身

所以，考虑机身材质的时候，只需要考虑是否需要经常搬动和收纳是否方便，机身材质与稳定性没有绝对的相关

下图是全金属机身的厨师机，高速状态下也有一定的晃头现象

下图是塑料机身的厨师机，高速状态下，稳定性也是很好的

所以，并不是金属机身的机型就一定在稳定性上优于塑料机身的机型，具体还是要根据自己的需求来选

如果小厨房，经常需要搬动它，拿上拿下，放橱柜里、抽屉里或者搁架上，就选全塑料机身的，容易搬动，软妹子也不费劲，如果是选矮一点的机型，就能塞进抽屉里面了，比如博世全系列都符合这个要求，主打就是一个轻便好用好收纳

如果是大厨房，天天用，别搬来搬去了，直接橱柜上给它一个固定的地方放，选全金属机身的或者半金属机身的都可以

像这个乔立的7500，真心重到没边，如果要买它，就必须有个固定的台面位置来摆放了

搅拌盆怎么选

首先就是选容量，人多，中式面团为主，北方面食家庭，选大盆的，起步就是6L以上来选，低于6L的不建议考虑了

下图红色的是KitchenAid凯膳怡的3311，盆子是3.3L的，白色的是Kenwood凯伍德KVL40，它的盆子是6.7L的，比KA的盆子整整大了一大圈

如果家里人少，是玩烘焙为主的家庭，选5L左右盆子的足够用，比如4.8L到6L大小的机型，都是适合的

然后选搅拌盆的把手，大盆子的优先要选双耳的，不然难得拿起来

至少要选带一个把手的，硅胶把手最好，防滑，不勒手

小盆子的就无所谓，5L及以下盆子的，有把手最好，没把手也无所谓，单手都能拿

颜值上来说，双耳盆颜值我觉得差一些，我个人还是比较喜欢单把手或者无把手的，颜值比较高

注意下搅拌盆底座，不要选右边这种坑坑洼洼的卡位，很容易割手的款式，最好选左边这种圆滑的，不割台面，不割手，卡位也很方便，别问我怎么知道的，我被割手也不是一两次

不要追求盆壁特别厚，越厚越重，食材多了很难拿的，只要是304不锈钢的，就可以，薄一点还轻一些，使用体验更好

配件怎么选

厨师机标准配件一般就是4个，防溅盖+搅拌桨+打蛋笼+和面勾

防溅盖有没有无所谓，我都没有用过，用防溅盖有点费事，但是基本上现在厨师机都有配这个配件，尽量别选防溅盖不能取下来的机型吧，太碍事了

其他三个配件，优先选不锈钢的，耐用性好，有的品牌有选配硅胶搅拌桨的，像这种

这个看个人，如果你黄油面包或者蛋糕做得多，可以选配一个硅胶桨的，主要就是用来翻拌黄油，其他用处不大，耐用性不如不锈钢材料的，还有些配件会是压铸铝材料，还有的用的是全塑料或者塑料+金属的配件，除非是预算很少，否则这些都不太建议选

和面勾注意一下细节，选这种上面带个保护罩的，可以防止掉黑粉

有的没有带保护罩，容易掉黑粉

有的保护罩材质是塑料的，像下图这种

或者可以取下来的这种

建议要选金属一体化的，塑料的不耐用，可以取下来的容易搞丢，别问为什么，都是我的血泪经验。。

打蛋笼也注意看一下，理论上丝越多，打发越快，越细腻，但是咱们其实不必追求很多丝，基本上9丝以上完全够用了，只是注意下，这个丝要选粗一些的，质感和耐用性都更好，能选整体不锈钢的，尽量别选塑料+不锈钢的

有没有扩展口，注意看一下，我的建议是家用还是要选有扩展口的，想要用的时候，可以用一下，没有扩展口的，基本上只能定义烘焙使用了，其他做不了任何事情，不能全能玩转厨房了

很多大容量的机型是专门给烘焙用的，不带扩展口，这种机型，如果是家用，需要多考虑下哈

北方家庭做面食多，就配个压面机和面条机的配件，用起来很方便

手残星人配上切丝切片配件

喜欢绞肉灌肠的，配上绞肉灌肠配件

家里没有果汁机破壁机的，就配上搅拌杯和研磨杯配件

一定要注意，扩展配件，按需配，千万别一次性买回来，收纳都是个大问题，平时也用不到，就是浪费啊

厨师机体验感

最近有粉丝跟我聊起厨师机体验感来，我觉得很值得好好说一说，是不是还有很多人在选厨师机的时候，纠结的是厨师机的出膜速度？

这个问题，我提醒大家，真不必纠结，因为只要是台厨师机，我就没见过不能出膜的，都能出膜，出膜速度也不会差太多太多，一般来说，快的，也要10来分钟，慢的，基本上15、6分钟也都能出膜了，几分钟的差异而已，如果你的厨师机总是不出膜，或者出膜很慢，要考虑的可能不是厨师机的问题，而是你水平的问题或者方子的问题了，如果步骤没有错，建议换方子试试，而不是换厨师机，这锅，厨师机不背！

再便宜的厨师机也一样的能出膜的，这是我刚刚开始用厨师机的时候，几百块的厨师机出的手套膜

理论上来说，含水量高的面团，出膜会相对快一些，含水量低的面团会慢一些，甚至不出膜，烘焙来说，大多数的欧包类型，或者软欧，都是不用追求手套膜的，有差不多的厚膜或者薄膜就可以了，像这种软欧出到薄膜就可以了

只有吐司会要求要出到手套膜，使用厨师机，是减轻我们手动揉面的压力，一次性又快又好的和大量的面团，而并不是追求每个面团都要出手套膜

那厨师机的体验感体现在哪些方面呢，我个人觉得第一是噪音和稳定性，第二是智能化程度，第三就是丢掉说明书，触摸屏傻瓜式操作了

噪音和稳定性决定了体验感

使用厨师机的时候从开机揉面到关机，需要大概20来分钟，因为中间还有间歇性的停机观察状态，加材料的时间，打发奶油或者蛋白会在几分钟到10分钟不等

所以这么长的时间，如果噪音太大，是会很影响使用体验的

如果稳定性很差，在台面上上蹿下跳会吓死人，不建议选这种，还有的厨师机会需要停下来休息，那是因为电机功率不够，扭力不够，带大量含水量低的面团，就会导致过热烧电机，停下来休息是电机的过热保护启动了，这个容易解决，直接选功率高的直流电机就行了

像下面这种带负载之后，接近70分贝的噪音，算是控制得不错的，如果厨师机的噪音上了80分贝，会有点让人崩溃的感觉

当然，噪音越低越好了，如果带负载能控制在60分贝以内，那就是一台很不错的机器了

噪音大体上是来源于两个部件，第一就是电机，厨师机的电机，基本上都在机头上，如果是交流电机，噪音是会大于直流电机的，在电机选择上，建议优先选直流电机的，是交流电机，还是直流电机，一般详情页都会写清楚，如果没写的，就是交流电机无疑了

第二就是齿轮，如果是皮带驱动的，那么静音效果最好，但是皮带耐用性会差一些，可能过几年皮带松了或者老化了，就不好用了，另外就是塑料齿轮和金属齿轮的，塑料齿轮的静音效果也蛮好，耐用性是低于金属齿轮的，我还是比较推荐选金属齿轮的机型，耐用更好，但是相对来说，噪音还是会略大于皮带和塑料齿轮的

下图左边机器是皮带款，右边是金属齿轮的，会差几个分贝的噪音

是皮带还是齿轮，在详情页一般来说也是有准确描述的，选购的时候，可以注意看一下

智能化大大提升了体验感

对新手来说，用厨师机，最怕的是什么？

肯定是钱花了，机器买了，不会用，机器揉还是不出膜，对吧

智能化的厨师机，就完全解决了这个问题了，只要你钱花了，厨师机买回家了，就一定能出膜，下图就是我用智能厨师机，一键式出的手套膜，还是很不错吧

近年来，厨师机越来越智能了，新手上路的话，直接买智能机型，带一键式自动出膜的，可以说是新手福音的机型吧，我实际使用了几台差不多功能一键出膜的，真的可以一键式出膜，不用怀疑，很方便，完全不操心了，也几乎不用停机观察状态了，真香。。

只要按照屏幕上显示的材料和重量加进去，傻瓜式的一键出膜

连我这个老手，都不想动脑筋了，直接用一键出膜，完全就是解放双手还解放头脑，这个体验感，真的没谁了

触摸大屏的操作舒适

操作方式，目前比较先进的是顶部大彩屏触摸式+旋钮调整

操控最方便，几乎完全没有上手成本，不用学习，拿着就能用，要哪个点哪个，不存在还要想或者还要翻看说明书的情况

除了触摸屏以外，比较常见的操作方式还有电子式，下图这种，点按的

或者是机械式，这种旋钮操作的，有带大数显屏幕和小屏幕显示时间和档位的，或者没有屏幕显示旋钮控制的

对老手来说，操作方式其实无所谓，都一样的用，可能机械式的还方便些，但是对新手来说，这个体验感还是有明显差异的，建议选带屏幕+旋钮调整的机型

何小囡推荐

1、新手入门，基础款，百元级的机器，选柏翠4633

2、新手入门，不太懂，也不想研究，只想省事省心出膜还带温度控制，发酵功能的，首选凯度F6，完全使用无忧，一键式发酵都给你到位了，智能机型千元级

3、不考虑带发酵功能，或者自己有发酵箱的，新手只想出膜省事的，选大宇新款厨师机，也是一键式出膜的有屏幕显示

4、对静音效果要求比较高，想要带冰桶的机型，就乔立l5c，这款性价比也是很绝的一款，乔立的静音一直都做的很好

5、进阶一些专业一点，带屏幕显示，选海氏M5，外观小巧，双耳盆

6、想要进口机型的姐妹，专业级的选KitchenAid 5QT和7QT，颜值很高，超级好看，缝纫机造型，全金属机身的，7QT有升降款，我个人很喜欢，或者博世大师款，收纳无忧，带称重，配件很丰富

7、进口机型里面的性价比款，可以选KitchenAid的mini款3311，这款比较小巧3.3L盆子适合小厨房，价格也比较低，或者博世的达人款，盆子小配件多，好收纳

8、进口机型里面好收纳，用起来很方便，配件多的，选博世，达人系列或者大师系列看你预算了，建议选电线可自动收纳和带称量的机型

先说一下百元级的推荐柏翠4633

它比4680要进阶，整体做工明显好很多，机身是哑光材料的，很小巧，放橱柜上不占地方，但是盆子却有6L的那么大，带双把手的，盆子够大，家用适合

最少250g面粉，最多1000g面粉，出膜时间根据方子不同和使用人有小差异，我用起来，大概是12-13分钟左右能出膜，这款是800w的直流电机，比4680交流电机的使用体验感更好一些，整体静音效果还是不错的

缺点是塑料机身的，而且没有扩展口，但是机身很轻，带吸盘脚，稳定性不错的

百元机型里面，这个配置和使用体验，算是很不错的一款，加上机身比较小巧，我试了一下，放宜家汉尼斯搁板柜里都是可以的，正常橱柜下方可以随便放

如果要求要百元级还要带扩展口的，可以看看4680这款，价格更便宜，但是机器用起来的确还是没有4633那么舒适

千元级机型的卷王，颁给凯度F6

它是最近才上市的，所以功能方面来说，也是做到了目前市面上厨师机里面最全的了，配它的价格1299，我必须要说一句“凯度卷王”

我说它用起来舒适，几乎没缺点，你们可能不信，要说我打广告吹嘘了

但是事实就是它硬指标都很强，1300w直流电机，6.8L盆子，6.3kg重量，最大和面1.5kg，兼顾北方面食家庭和烘焙家庭需求，平衡好了重量和稳定性的关系，不算太重，女生也能轻松搬动

盆子带硅胶防滑把手，细节都处理得很好

配件都是整体304不锈钢的，带防黑粉的不锈钢一体式盘子，无可挑剔

智能自动一键式出膜+发酵，冬天做面包，夏天做面包，控温不是难题了，6.69大彩屏，触摸+旋钮操作很方便，完全不需要说明书，直接可以上手用

发酵温度可以控制在25-45度之间，夏天也不用担心发酵过头，盆子下面，这里，就是控制发酵温度的，按键触摸调整

配件也很丰富，很适合家用

稳定性和噪音都不错，我浅浅测试了一下，4档带面团，稳定性如下图，底盘非常稳，机头略有晃动，稳定性很好

噪音方面也没得挑，还是4档带面团，金属齿轮传动的机器能做到不到70分贝的噪音，很棒了吧

连我这个用了20几台厨师机的人看了，也不得不说个绝字，关键价格还只要1299，还有谁！

因为带一键式出膜和发酵功能，用它来做面包的门槛降低到几乎没有了，我试揉了一个贝果一个吐司，贝果我是用的自己的方子，方子分享在最后了，出到下图的膜是花了12分钟，对贝果类说是偏薄的膜了，其实不必要出到这么薄，再厚些会再少点时间

整形，煮，再烤出来，表皮脆脆的，太好吃了，做了5个烤出来就一人两个吃光了。。

而用一键式手套膜的方子出膜更快，因为它最高用到5档，我自己手动的时候最高只到4档，揉了一个黑芝麻吐司，用的全自动一键式出膜程序，膜很薄很漂亮，非常省事，全程只需要按提示步骤放入材料就行了，整个过程不用观察面团，不用做其他任何操作，只需要等待

这个使用体验，真的太舒适了

烤出来的吐司，拉丝，软乎乎的，这是拯救手残党的绝世武器吧

我说它用起来没什么缺点你们不信，说我打广告，吹嘘它，一定要我说它的缺点，那我只能说似乎可能是塑料机身和高度有点高，想收纳到抽屉里，基本不可能，放橱柜里会占比较大的空间，建议就是摆放在橱柜台面合适，加上便于搬动，稳定性又好，塑料机身也不算缺点了喂

大宇这个新款厨师机，一键出膜是很好用

600w直流电机，我用大概是13分钟出膜，算是挺快的了，建议选带绞肉配件的套装，绞肉配件家用挺多的，特别是有宝宝的家庭，北方家庭经常做包子，饺子馅儿也好用的

很适合新手入手，价格也真的就是卷，才1299啊，升级了硅胶搅拌桨，5L顶部6.8寸大屏

最大1200g面粉，双耳盆子，还带一个LED灯，可以直接看盆子里面状态，很清楚

缺点？半金属机身的，底座比较重，机头是塑料的，但是整体稳定性不错，其实也不算缺点了，就是搬上搬下可能有点困难，外观造型有点大，不适合收纳，适合放在台面上

乔立l5c静音很强

这台是乔立的新机，乔立在静音方面一向都是尖子生，外形很好看，两个颜色，还有个绿色，但是我觉得这个奶油白好看

我对乔立印象还是蛮好的，7500、7600我都用过，性价比很高，都是很专业的机型，适合小型烘焙工作室用，这台l5c比较家用，5L双耳盆子，最大750g面粉，带顶部数显大屏，可以选带冰桶的配置，我个人也推荐选这个配置的

夏天揉面无忧，直流800w电机，可以扩展，基本的扩展配件都有，价格1399，价格到这里了

缺点的话，就是缺了智能化，作为一款普通的家用厨师机，就很好

海氏家用M5还是不错的

放到一年前，是很好的一台性价比机型，毕竟价格只要1399

不过现在，同类机型也多起来了，就显得没那么多亮点了，800w直流电机，带屏幕显示，升级了硅胶搅拌桨，5L双耳盆，缺点就是塑料机身，不过重量上相比M6来说轻便一些

M6是专业款，盆子大，静音效果，做工方面都优于M5，当然价格也贵不少，家用M5就足够了

最后就是进口机型阵营里面的两个品牌，博世和KitchenAid凯膳怡，这两个牌子近年来其实也挺发奋的，不停的在推新，做微创新和改进

博世达人款和大师款

都有澎湃动力，带电子称量，带收线器等等创新

在整个机型的价格上，对比以前，也有了大幅度的下调，博世在收纳和扩展方面，做的很好，机器很轻，个子矮，放橱柜，搁板，甚至抽屉都没问题

博世的配件特别多，而且是套装的，还是强调一点，按需选购，

我还没见过哪个厨师机品牌的机型，比博世更好收纳扩展更多的

本身重量轻，软妹子单手可以拿起，而且稳定性也是很不错的，缺点可能就是全系都是交流电机吧，同样负载下，噪音会高于其他厨师机，大概5分贝左右

配件虽然也是不锈钢的，但是用料的克重比国产机型还是有点差异的

博世的配件非常丰富，它有高中低三速外接口，买套装的，能得到它家几乎所有的配件，涵盖了切丝切片绞肉榨汁灌肠等所有功能

KitchenAid凯膳怡是老牌高端进口厨师机

他家近年来也先后发布了mini厨师机机型，还有小型烤箱、破壁机等产品，我个人很喜欢的品牌，就算仅仅是好看，我也必须拥有一台KA

如果是想买KA的，就别考虑啥性价比了，这个品牌就没有性价比可言，要性价比的，你们选我刚刚讲的前面几台

预算高的，直接买6QT或者7QT的升降款，如果配个玻璃或者陶瓷的打蛋盆，那就是家里的一道风景线，烘焙玩儿起来，都有劲了，真的就是太美了，我在烘焙展上拍的KA，每个配色都在我的心巴上，只可惜我没那么多钱把他们都抱回家

预算低的，就选大众机型5QT的，最实用，5L盆子使用频率很高，如果预算不够，可以考虑mini机型3311，这款适合小厨房使用，配色很多，貌美典范了，左边一台是3311，右边一台是5QT

贡献两个不失败配方

我多次验证过的，绝不失败的配方，要点我都写清楚了，用上面哪台厨师机做都可以

用自动出膜的凯度和大宇来做，最稳了，和面更快

贝果方子

高筋250g，水140-150g，酵母3g，糖8g，盐4g，黄油5g，煮面糖水：白糖50g，水1000g

这个方子要注意的点

1、贝果是含水量不高的面包，所以一定不要把面和得太软了，水先预留10g左右，觉得不够再加进去，和好的贝果面团应该是有点韧性，是三不沾的面团，如果面太软了，会定型不好，会塌，圈圈不圆，煮面团的时候会比较软，出来的形状也会不好

2、贝果不需要出手套膜，薄膜就可以了，厚膜也无所谓，对膜的要求不高，但是需要有膜的，如果没有膜，出来的贝果表面会坑坑洼洼的不好看

3、贝果面团只发酵一次就够了的，厨师机揉好面之后，就分团，滚圆，静置松弛15分钟就整形了，整形好了再发酵，如果整形之前，室温很高，就放冰箱里冷藏，盖保鲜膜松弛

4、煮糖水的时候，糖的浓度要够，否则会沉底粘锅，别舍不得放糖

5、煮好之后烤的时候，用不粘烤盘，如果烤盘比较粘，是需要放油纸或者油布烤的，否则会粘烤盘，导致取不下来

6、整形的时候，要捏紧捏紧捏紧！

7、面团揉好了，从松弛到整形到发酵，都不可以盖湿布，会改变面团的湿度，只能盖保鲜膜

8、贝果想要追求钻石纹，可以在进烤箱之前表面喷点水

这个方子，如果做起来有问题，可以评论区问我，我做过多次了，可以放心用

吐司方子

高筋270g，鸡蛋55g，细砂糖30g，炼乳30g，淡奶油35g，牛奶85g，奶粉25g，酵母3g，盐3g，黄油20g

这个方子要注意的点

1、可以直接用凯度或者大宇厨师机的一键式出膜来揉手套膜，这个揉出来就能用，如果发现膜不够薄，可以摔打一下，或者加4档3-4分钟，因为面粉的含水量不同，室温和湿度也有影响，所以如果一键式手套膜不是很到位，就加一点时间是正常的

2、鸡蛋我常用的是山姆的大码蛋，一个大概是去壳45-48g左右，不到55g可以再打一个鸡蛋，加点蛋清进去，达到刚好55g也可以把差额的克重换成液体重量加进去，否则会干

3、炼乳没有就不放，克重换成水、牛奶或者淡奶油这种液体，都可以，奶粉没有可以不放，换成高筋粉的克重，酵母、盐、糖和黄油的克重可以多几g少几g都问题不大哈

4、吐司发酵一次就够了，整形之前滚圆，如果室温太高，就放冰箱松弛，发酵的时候，最好用烤箱或者发酵箱助力，一定不要发过了，长到6分满，就可以烤了

5、如果你要加干性材料，比如黑芝麻、蔓越莓之类的，可以在面团最后2分钟直接加入到厨师机里面，如果你要加湿性材料，比如南瓜、巧克力液体或者抹茶液这种，需要相应的扣减液体材料的分量

6、吐司面团揉出来是偏软的，因为要出手套膜，如果发现揉面的过程中面团很干，可以5g的往里加液体直到合适

同样的，这个方子如果做起来有什么问题，也可以评论区问我，做过很多次的方子，可以放心用

好了，这篇帖子就写到这里了，长期更新，如果厨师机品牌有上新品，我会来update哦

我是何小囡，厨电产品关注我，迅速选购不迷路

大家下次见

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