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2023年厨师机选购博世、KA、凯度、大宇、海氏附不失败配方和要点

 

大家好,我是何小囡!

本篇针对目前市面上家用厨师机做一些综合的对比分析,帮助大家快速挑选到适合自己的厨师机

同时分享两个自用出膜配方,照着做一定不会失败哦,看到最后别忘了一键三连呀

厨师机动态篇

5、凯度2023年6月发布新款厨师机F6,截止现在是目前市面上最大彩屏,带自动出膜和发酵功能的智能厨师机,价格在千元级

4、乔立在2023年4月发布了新款家用型L5C厨师机,这款是带数显屏幕可以加配冰桶的千元机,传承了专业级7500和7600的静音特点,这款也是做得相当静音了

3、柏翠2023年3月发布了新款4633厨师机,这款是百元级机型,大桶直流电机,不带扩展口,在百元级机型里,算挺性价比的一款了

2、大宇2022年12月发布新款厨师机CSJ05,截止发布日是市面上唯一带自动出膜的智能厨师机,比上一代厨师机多了智能出膜和彩屏的功能,同时价格也做了向下调整,千元级机型

1、海氏在2022年发布了家用机型M5厨师机,这款是带电子数显屏幕的,作为家用厨师机,也带扩展接口

下面是最新款的5台厨师机,来自于从左到右,大宇、凯度F6、海氏M5、柏翠4633和乔立L5c

厨师机介绍篇

很多朋友在问厨师机的选购问题,其中问得最多的大概就是——厨师机是不是必须要买的?

其实我劝阻过很多朋友,不用入手厨师机,但是80%都是不听劝的,因为来问我的时候,已经决定要买了,只是不知道该买哪个而已,所以,我放弃了劝说

真诚建议:喜欢吃面包,喜欢动手DIY,喜欢带孩子一起亲子烘焙的,直接买厨师机,省掉手揉的烦恼,可以把时间精力集中在创意烘焙上,做出更多有趣又好吃的作品来

厨师机,你可以简单理解为一个大功率的和面器,它相当于放大版的电动打蛋器具有了更多的功能

它能做的事情很多,中式、西式,无所不能,这里我就梳理下,厨师机到底能为你做什么

1、最常见的就是用来做面包揉面,适合面包脑袋的家庭,不想出去买,出去买贵,出去买不健康,喜欢自己动手做,想和孩子一起做,等等,凡是有以上任何一点需求的都直接买

2、北方面食家庭,直接买,经常在家里和面做包子、饺子、馒头、花卷、面条、油条等等,任何中式面食,喜欢自己做,经常需要做的家庭,直接买

3、捉刀困难选手,有的人很讨厌切菜,或者总切不好菜,切丝变成条,切片变成块,甚至还会切到手,这种小伙伴,你真的不适合拿刀,还是厨师机上吧

4、长期或者每年都要灌香肠,家里有宝宝要经常做辅食肉馅儿,要剁肉绞肉的家庭,虽然肉馅可以在外面绞,但是真的太脏了,不卫生,夏天还容易坏,又不会洗干净,还是自己拿回家用厨师机绞肉来的安心,剁肉太累,还不卫生,厨师机搅拌肉馅儿也是一把好手,包子馅儿,饺子馅儿都靠它,每年都要灌香肠的,直接买厨师机,太方便了

5、经常做蛋糕的家庭,比如做黄油蛋糕需要搅拌蛋糕糊的,做裱花蛋糕需要打发奶油的,用手持打蛋器太累了,要一直拿着,用厨师机,就完全无忧,直接买

厨师机中外阵营

厨师机一般就是进口和国产两大阵营了,毕竟厨师机也算是舶来品吧,在欧洲国家嫁女的陪嫁一定会有一台KitchenAid的厨师机,可见国外厨师机的普及性是多高了

厨师机三大进口品牌,KitchenAid凯膳怡、Bosch博世和Kenwood凯伍德,近年来,凯伍德在国内电商基本撤场,我个人对这个品牌的机器也不是特别喜欢,主要交流电机又很笨重,细节做得也不够人性化,在国内市场没什么竞争力,这篇文章也就不多说它了

另外两个品牌KitchenAid和Bosch我都很喜欢,KA的厨师机大概是每个玩烘焙的人的终极目标吧,7QT的升降款,到现在也是我的心头爱,缺点除了贵,还是贵

Bosch博世是我第一款厨师机,到现在已经服役差不多十年了,自然也是有点个人情节在里面的,近年来,博世在国内市场不断发力,旗舰款大师系列和主推款达人系列机型表现可圈可点,但是就智能化这点来说,不得不说,进口品牌已经被国产品牌远远甩在后面了

国产厨师机阵营里面,老牌商用品牌的乔立和佳麦、海氏,三个品牌的7L厨师机是公模,几乎就是一模一样了

其中乔立和海氏比较奋进,先后出了主打家用款的L5C和M5厨师机,佳麦近年来,都没有什么新品的动向

后起之秀凯度和大宇风头很劲,先后推出的一代厨师机,我都用过,各有特色

今年这两个品牌也都先后推出了2代智能款的厨师机,智能款都带一键式出膜,区别大概就是大宇是普通大屏幕,凯度是全塑料机身彩色大屏幕带发酵功能,大宇是大屏但不彩色,不带发酵但是半金属机身的,然后就是外观和配色设计的差异了,这简直就是卷死厨师机行业其他品牌的节奏了,实实在在的帮新手用户解决了出膜难的问题

柏翠作为烤箱里的老牌,一直在百元级的厨师机里狠下功夫,几款新机型都是性价比很高的,当然,也受限于价格定位,比较适合入门的选手

我没有提到的机型,代表我没有用过,或者近年来没怎么更新发力的品牌,没用过的不多说,所有选购里面的机型都是我亲自使用过的,这是评测人的底线。

厨师机结构和配件

再啰嗦一句:别再问买面包机还是厨师机了

没有烤箱,不想买烤箱,又想自己做面包的,要求不高的——直接买面包机就可以了

有烤箱,或者打算买烤箱的,喜欢做面包,要求高的——直接买厨师机

前面说了那么多,针对入门的新手,来简单介绍一下厨师机

任何一台厨师机,不管是不是智能化的,只要是厨师机,都是三大件组成,机身+搅拌盆+配件

机身怎么选

一般分为全金属机身,半金属机身和塑料机身

重量来说,全金属机身最重,稳定性最好,半金属机身一般来说是底座部分是金属,机头部分外壳是塑料件,减轻了重量的同时会配吸盘脚增加稳定性,这种稳定性也不错

全塑料机身相对比较轻,搬动很容易,一般来说这种就是靠吸盘脚来提高稳定性的,别小看那个吸盘脚,我敢说,你放橱柜上,吸住之后,没有技巧,你搬不起它,信不信!

到底是金属的好还是半金属,或者全塑料的机身好?理论上来说全金属机身的机型稳定性最好,但这也不是绝对的,很多半金属机身和塑料机身的机型在稳定性上也狠下了功夫,可以做到稳定性完全不输于全金属机身

所以,考虑机身材质的时候,只需要考虑是否需要经常搬动和收纳是否方便,机身材质与稳定性没有绝对的相关

下图是全金属机身的厨师机,高速状态下也有一定的晃头现象

下图是塑料机身的厨师机,高速状态下,稳定性也是很好的

所以,并不是金属机身的机型就一定在稳定性上优于塑料机身的机型,具体还是要根据自己的需求来选

如果小厨房,经常需要搬动它,拿上拿下,放橱柜里、抽屉里或者搁架上,就选全塑料机身的,容易搬动,软妹子也不费劲,如果是选矮一点的机型,就能塞进抽屉里面了,比如博世全系列都符合这个要求,主打就是一个轻便好用好收纳

如果是大厨房,天天用,别搬来搬去了,直接橱柜上给它一个固定的地方放,选全金属机身的或者半金属机身的都可以

像这个乔立的7500,真心重到没边,如果要买它,就必须有个固定的台面位置来摆放了

搅拌盆怎么选

首先就是选容量,人多,中式面团为主,北方面食家庭,选大盆的,起步就是6L以上来选,低于6L的不建议考虑了

下图红色的是KitchenAid凯膳怡的3311,盆子是3.3L的,白色的是Kenwood凯伍德KVL40,它的盆子是6.7L的,比KA的盆子整整大了一大圈

如果家里人少,是玩烘焙为主的家庭,选5L左右盆子的足够用,比如4.8L到6L大小的机型,都是适合的

然后选搅拌盆的把手,大盆子的优先要选双耳的,不然难得拿起来

至少要选带一个把手的,硅胶把手最好,防滑,不勒手

小盆子的就无所谓,5L及以下盆子的,有把手最好,没把手也无所谓,单手都能拿

颜值上来说,双耳盆颜值我觉得差一些,我个人还是比较喜欢单把手或者无把手的,颜值比较高

注意下搅拌盆底座,不要选右边这种坑坑洼洼的卡位,很容易割手的款式,最好选左边这种圆滑的,不割台面,不割手,卡位也很方便,别问我怎么知道的,我被割手也不是一两次

不要追求盆壁特别厚,越厚越重,食材多了很难拿的,只要是304不锈钢的,就可以,薄一点还轻一些,使用体验更好

配件怎么选

厨师机标准配件一般就是4个,防溅盖+搅拌桨+打蛋笼+和面勾

防溅盖有没有无所谓,我都没有用过,用防溅盖有点费事,但是基本上现在厨师机都有配这个配件,尽量别选防溅盖不能取下来的机型吧,太碍事了

其他三个配件,优先选不锈钢的,耐用性好,有的品牌有选配硅胶搅拌桨的,像这种

这个看个人,如果你黄油面包或者蛋糕做得多,可以选配一个硅胶桨的,主要就是用来翻拌黄油,其他用处不大,耐用性不如不锈钢材料的,还有些配件会是压铸铝材料,还有的用的是全塑料或者塑料+金属的配件,除非是预算很少,否则这些都不太建议选

和面勾注意一下细节,选这种上面带个保护罩的,可以防止掉黑粉

有的没有带保护罩,容易掉黑粉

有的保护罩材质是塑料的,像下图这种

或者可以取下来的这种

建议要选金属一体化的,塑料的不耐用,可以取下来的容易搞丢,别问为什么,都是我的血泪经验。。

打蛋笼也注意看一下,理论上丝越多,打发越快,越细腻,但是咱们其实不必追求很多丝,基本上9丝以上完全够用了,只是注意下,这个丝要选粗一些的,质感和耐用性都更好,能选整体不锈钢的,尽量别选塑料+不锈钢的

有没有扩展口,注意看一下,我的建议是家用还是要选有扩展口的,想要用的时候,可以用一下,没有扩展口的,基本上只能定义烘焙使用了,其他做不了任何事情,不能全能玩转厨房了

很多大容量的机型是专门给烘焙用的,不带扩展口,这种机型,如果是家用,需要多考虑下哈

北方家庭做面食多,就配个压面机和面条机的配件,用起来很方便

手残星人配上切丝切片配件

喜欢绞肉灌肠的,配上绞肉灌肠配件

家里没有果汁机破壁机的,就配上搅拌杯和研磨杯配件

一定要注意,扩展配件,按需配,千万别一次性买回来,收纳都是个大问题,平时也用不到,就是浪费啊

厨师机体验感

最近有粉丝跟我聊起厨师机体验感来,我觉得很值得好好说一说,是不是还有很多人在选厨师机的时候,纠结的是厨师机的出膜速度?

这个问题,我提醒大家,真不必纠结,因为只要是台厨师机,我就没见过不能出膜的,都能出膜,出膜速度也不会差太多太多,一般来说,快的,也要10来分钟,慢的,基本上15、6分钟也都能出膜了,几分钟的差异而已,如果你的厨师机总是不出膜,或者出膜很慢,要考虑的可能不是厨师机的问题,而是你水平的问题或者方子的问题了,如果步骤没有错,建议换方子试试,而不是换厨师机,这锅,厨师机不背!

再便宜的厨师机也一样的能出膜的,这是我刚刚开始用厨师机的时候,几百块的厨师机出的手套膜

理论上来说,含水量高的面团,出膜会相对快一些,含水量低的面团会慢一些,甚至不出膜,烘焙来说,大多数的欧包类型,或者软欧,都是不用追求手套膜的,有差不多的厚膜或者薄膜就可以了,像这种软欧出到薄膜就可以了

只有吐司会要求要出到手套膜,使用厨师机,是减轻我们手动揉面的压力,一次性又快又好的和大量的面团,而并不是追求每个面团都要出手套膜

那厨师机的体验感体现在哪些方面呢,我个人觉得第一是噪音和稳定性,第二是智能化程度,第三就是丢掉说明书,触摸屏傻瓜式操作了

噪音和稳定性决定了体验感

使用厨师机的时候从开机揉面到关机,需要大概20来分钟,因为中间还有间歇性的停机观察状态,加材料的时间,打发奶油或者蛋白会在几分钟到10分钟不等

所以这么长的时间,如果噪音太大,是会很影响使用体验的

如果稳定性很差,在台面上上蹿下跳会吓死人,不建议选这种,还有的厨师机会需要停下来休息,那是因为电机功率不够,扭力不够,带大量含水量低的面团,就会导致过热烧电机,停下来休息是电机的过热保护启动了,这个容易解决,直接选功率高的直流电机就行了

像下面这种带负载之后,接近70分贝的噪音,算是控制得不错的,如果厨师机的噪音上了80分贝,会有点让人崩溃的感觉

当然,噪音越低越好了,如果带负载能控制在60分贝以内,那就是一台很不错的机器了

噪音大体上是来源于两个部件,第一就是电机,厨师机的电机,基本上都在机头上,如果是交流电机,噪音是会大于直流电机的,在电机选择上,建议优先选直流电机的,是交流电机,还是直流电机,一般详情页都会写清楚,如果没写的,就是交流电机无疑了

第二就是齿轮,如果是皮带驱动的,那么静音效果最好,但是皮带耐用性会差一些,可能过几年皮带松了或者老化了,就不好用了,另外就是塑料齿轮和金属齿轮的,塑料齿轮的静音效果也蛮好,耐用性是低于金属齿轮的,我还是比较推荐选金属齿轮的机型,耐用更好,但是相对来说,噪音还是会略大于皮带和塑料齿轮的

下图左边机器是皮带款,右边是金属齿轮的,会差几个分贝的噪音

是皮带还是齿轮,在详情页一般来说也是有准确描述的,选购的时候,可以注意看一下

智能化大大提升了体验感

对新手来说,用厨师机,最怕的是什么?

肯定是钱花了,机器买了,不会用,机器揉还是不出膜,对吧

智能化的厨师机,就完全解决了这个问题了,只要你钱花了,厨师机买回家了,就一定能出膜,下图就是我用智能厨师机,一键式出的手套膜,还是很不错吧

近年来,厨师机越来越智能了,新手上路的话,直接买智能机型,带一键式自动出膜的,可以说是新手福音的机型吧,我实际使用了几台差不多功能一键出膜的,真的可以一键式出膜,不用怀疑,很方便,完全不操心了,也几乎不用停机观察状态了,真香。。

只要按照屏幕上显示的材料和重量加进去,傻瓜式的一键出膜

连我这个老手,都不想动脑筋了,直接用一键出膜,完全就是解放双手还解放头脑,这个体验感,真的没谁了

触摸大屏的操作舒适

操作方式,目前比较先进的是顶部大彩屏触摸式+旋钮调整

操控最方便,几乎完全没有上手成本,不用学习,拿着就能用,要哪个点哪个,不存在还要想或者还要翻看说明书的情况

除了触摸屏以外,比较常见的操作方式还有电子式,下图这种,点按的

或者是机械式,这种旋钮操作的,有带大数显屏幕和小屏幕显示时间和档位的,或者没有屏幕显示旋钮控制的

对老手来说,操作方式其实无所谓,都一样的用,可能机械式的还方便些,但是对新手来说,这个体验感还是有明显差异的,建议选带屏幕+旋钮调整的机型

何小囡推荐

1、新手入门,基础款,百元级的机器,选柏翠4633

2、新手入门,不太懂,也不想研究,只想省事省心出膜还带温度控制,发酵功能的,首选凯度F6,完全使用无忧,一键式发酵都给你到位了,智能机型千元级

3、不考虑带发酵功能,或者自己有发酵箱的,新手只想出膜省事的,选大宇新款厨师机,也是一键式出膜的有屏幕显示

4、对静音效果要求比较高,想要带冰桶的机型,就乔立l5c,这款性价比也是很绝的一款,乔立的静音一直都做的很好

5、进阶一些专业一点,带屏幕显示,选海氏M5,外观小巧,双耳盆

6、想要进口机型的姐妹,专业级的选KitchenAid 5QT和7QT,颜值很高,超级好看,缝纫机造型,全金属机身的,7QT有升降款,我个人很喜欢,或者博世大师款,收纳无忧,带称重,配件很丰富

7、进口机型里面的性价比款,可以选KitchenAid的mini款3311,这款比较小巧3.3L盆子适合小厨房,价格也比较低,或者博世的达人款,盆子小配件多,好收纳

8、进口机型里面好收纳,用起来很方便,配件多的,选博世,达人系列或者大师系列看你预算了,建议选电线可自动收纳和带称量的机型

先说一下百元级的推荐柏翠4633

它比4680要进阶,整体做工明显好很多,机身是哑光材料的,很小巧,放橱柜上不占地方,但是盆子却有6L的那么大,带双把手的,盆子够大,家用适合

最少250g面粉,最多1000g面粉,出膜时间根据方子不同和使用人有小差异,我用起来,大概是12-13分钟左右能出膜,这款是800w的直流电机,比4680交流电机的使用体验感更好一些,整体静音效果还是不错的

缺点是塑料机身的,而且没有扩展口,但是机身很轻,带吸盘脚,稳定性不错的

百元机型里面,这个配置和使用体验,算是很不错的一款,加上机身比较小巧,我试了一下,放宜家汉尼斯搁板柜里都是可以的,正常橱柜下方可以随便放

如果要求要百元级还要带扩展口的,可以看看4680这款,价格更便宜,但是机器用起来的确还是没有4633那么舒适

千元级机型的卷王,颁给凯度F6

它是最近才上市的,所以功能方面来说,也是做到了目前市面上厨师机里面最全的了,配它的价格1299,我必须要说一句“凯度卷王”

我说它用起来舒适,几乎没缺点,你们可能不信,要说我打广告吹嘘了

但是事实就是它硬指标都很强,1300w直流电机,6.8L盆子,6.3kg重量,最大和面1.5kg,兼顾北方面食家庭和烘焙家庭需求,平衡好了重量和稳定性的关系,不算太重,女生也能轻松搬动

盆子带硅胶防滑把手,细节都处理得很好

配件都是整体304不锈钢的,带防黑粉的不锈钢一体式盘子,无可挑剔

智能自动一键式出膜+发酵,冬天做面包,夏天做面包,控温不是难题了,6.69大彩屏,触摸+旋钮操作很方便,完全不需要说明书,直接可以上手用

发酵温度可以控制在25-45度之间,夏天也不用担心发酵过头,盆子下面,这里,就是控制发酵温度的,按键触摸调整

配件也很丰富,很适合家用

稳定性和噪音都不错,我浅浅测试了一下,4档带面团,稳定性如下图,底盘非常稳,机头略有晃动,稳定性很好

噪音方面也没得挑,还是4档带面团,金属齿轮传动的机器能做到不到70分贝的噪音,很棒了吧

连我这个用了20几台厨师机的人看了,也不得不说个绝字,关键价格还只要1299,还有谁!

因为带一键式出膜和发酵功能,用它来做面包的门槛降低到几乎没有了,我试揉了一个贝果一个吐司,贝果我是用的自己的方子,方子分享在最后了,出到下图的膜是花了12分钟,对贝果类说是偏薄的膜了,其实不必要出到这么薄,再厚些会再少点时间

整形,煮,再烤出来,表皮脆脆的,太好吃了,做了5个烤出来就一人两个吃光了。。

而用一键式手套膜的方子出膜更快,因为它最高用到5档,我自己手动的时候最高只到4档,揉了一个黑芝麻吐司,用的全自动一键式出膜程序,膜很薄很漂亮,非常省事,全程只需要按提示步骤放入材料就行了,整个过程不用观察面团,不用做其他任何操作,只需要等待

这个使用体验,真的太舒适了

烤出来的吐司,拉丝,软乎乎的,这是拯救手残党的绝世武器吧

我说它用起来没什么缺点你们不信,说我打广告,吹嘘它,一定要我说它的缺点,那我只能说似乎可能是塑料机身和高度有点高,想收纳到抽屉里,基本不可能,放橱柜里会占比较大的空间,建议就是摆放在橱柜台面合适,加上便于搬动,稳定性又好,塑料机身也不算缺点了喂

大宇这个新款厨师机,一键出膜是很好用

600w直流电机,我用大概是13分钟出膜,算是挺快的了,建议选带绞肉配件的套装,绞肉配件家用挺多的,特别是有宝宝的家庭,北方家庭经常做包子,饺子馅儿也好用的

很适合新手入手,价格也真的就是卷,才1299啊,升级了硅胶搅拌桨,5L顶部6.8寸大屏

最大1200g面粉,双耳盆子,还带一个LED灯,可以直接看盆子里面状态,很清楚

缺点?半金属机身的,底座比较重,机头是塑料的,但是整体稳定性不错,其实也不算缺点了,就是搬上搬下可能有点困难,外观造型有点大,不适合收纳,适合放在台面上

乔立l5c静音很强

这台是乔立的新机,乔立在静音方面一向都是尖子生,外形很好看,两个颜色,还有个绿色,但是我觉得这个奶油白好看

我对乔立印象还是蛮好的,7500、7600我都用过,性价比很高,都是很专业的机型,适合小型烘焙工作室用,这台l5c比较家用,5L双耳盆子,最大750g面粉,带顶部数显大屏,可以选带冰桶的配置,我个人也推荐选这个配置的

夏天揉面无忧,直流800w电机,可以扩展,基本的扩展配件都有,价格1399,价格到这里了

缺点的话,就是缺了智能化,作为一款普通的家用厨师机,就很好

海氏家用M5还是不错的

放到一年前,是很好的一台性价比机型,毕竟价格只要1399

不过现在,同类机型也多起来了,就显得没那么多亮点了,800w直流电机,带屏幕显示,升级了硅胶搅拌桨,5L双耳盆,缺点就是塑料机身,不过重量上相比M6来说轻便一些

M6是专业款,盆子大,静音效果,做工方面都优于M5,当然价格也贵不少,家用M5就足够了

最后就是进口机型阵营里面的两个品牌,博世和KitchenAid凯膳怡,这两个牌子近年来其实也挺发奋的,不停的在推新,做微创新和改进

博世达人款和大师款

都有澎湃动力,带电子称量,带收线器等等创新

在整个机型的价格上,对比以前,也有了大幅度的下调,博世在收纳和扩展方面,做的很好,机器很轻,个子矮,放橱柜,搁板,甚至抽屉都没问题

博世的配件特别多,而且是套装的,还是强调一点,按需选购,

我还没见过哪个厨师机品牌的机型,比博世更好收纳扩展更多的

本身重量轻,软妹子单手可以拿起,而且稳定性也是很不错的,缺点可能就是全系都是交流电机吧,同样负载下,噪音会高于其他厨师机,大概5分贝左右

配件虽然也是不锈钢的,但是用料的克重比国产机型还是有点差异的

博世的配件非常丰富,它有高中低三速外接口,买套装的,能得到它家几乎所有的配件,涵盖了切丝切片绞肉榨汁灌肠等所有功能

KitchenAid凯膳怡是老牌高端进口厨师机

他家近年来也先后发布了mini厨师机机型,还有小型烤箱、破壁机等产品,我个人很喜欢的品牌,就算仅仅是好看,我也必须拥有一台KA

如果是想买KA的,就别考虑啥性价比了,这个品牌就没有性价比可言,要性价比的,你们选我刚刚讲的前面几台

预算高的,直接买6QT或者7QT的升降款,如果配个玻璃或者陶瓷的打蛋盆,那就是家里的一道风景线,烘焙玩儿起来,都有劲了,真的就是太美了,我在烘焙展上拍的KA,每个配色都在我的心巴上,只可惜我没那么多钱把他们都抱回家

预算低的,就选大众机型5QT的,最实用,5L盆子使用频率很高,如果预算不够,可以考虑mini机型3311,这款适合小厨房使用,配色很多,貌美典范了,左边一台是3311,右边一台是5QT

贡献两个不失败配方

我多次验证过的,绝不失败的配方,要点我都写清楚了,用上面哪台厨师机做都可以

用自动出膜的凯度和大宇来做,最稳了,和面更快

贝果方子

高筋250g,水140-150g,酵母3g,糖8g,盐4g,黄油5g,煮面糖水:白糖50g,水1000g

这个方子要注意的点

1、贝果是含水量不高的面包,所以一定不要把面和得太软了,水先预留10g左右,觉得不够再加进去,和好的贝果面团应该是有点韧性,是三不沾的面团,如果面太软了,会定型不好,会塌,圈圈不圆,煮面团的时候会比较软,出来的形状也会不好

2、贝果不需要出手套膜,薄膜就可以了,厚膜也无所谓,对膜的要求不高,但是需要有膜的,如果没有膜,出来的贝果表面会坑坑洼洼的不好看

3、贝果面团只发酵一次就够了的,厨师机揉好面之后,就分团,滚圆,静置松弛15分钟就整形了,整形好了再发酵,如果整形之前,室温很高,就放冰箱里冷藏,盖保鲜膜松弛

4、煮糖水的时候,糖的浓度要够,否则会沉底粘锅,别舍不得放糖

5、煮好之后烤的时候,用不粘烤盘,如果烤盘比较粘,是需要放油纸或者油布烤的,否则会粘烤盘,导致取不下来

6、整形的时候,要捏紧捏紧捏紧!

7、面团揉好了,从松弛到整形到发酵,都不可以盖湿布,会改变面团的湿度,只能盖保鲜膜

8、贝果想要追求钻石纹,可以在进烤箱之前表面喷点水

这个方子,如果做起来有问题,可以评论区问我,我做过多次了,可以放心用

吐司方子

高筋270g,鸡蛋55g,细砂糖30g,炼乳30g,淡奶油35g,牛奶85g,奶粉25g,酵母3g,盐3g,黄油20g

这个方子要注意的点

1、可以直接用凯度或者大宇厨师机的一键式出膜来揉手套膜,这个揉出来就能用,如果发现膜不够薄,可以摔打一下,或者加4档3-4分钟,因为面粉的含水量不同,室温和湿度也有影响,所以如果一键式手套膜不是很到位,就加一点时间是正常的

2、鸡蛋我常用的是山姆的大码蛋,一个大概是去壳45-48g左右,不到55g可以再打一个鸡蛋,加点蛋清进去,达到刚好55g也可以把差额的克重换成液体重量加进去,否则会干

3、炼乳没有就不放,克重换成水、牛奶或者淡奶油这种液体,都可以,奶粉没有可以不放,换成高筋粉的克重,酵母、盐、糖和黄油的克重可以多几g少几g都问题不大哈

4、吐司发酵一次就够了,整形之前滚圆,如果室温太高,就放冰箱松弛,发酵的时候,最好用烤箱或者发酵箱助力,一定不要发过了,长到6分满,就可以烤了

5、如果你要加干性材料,比如黑芝麻、蔓越莓之类的,可以在面团最后2分钟直接加入到厨师机里面,如果你要加湿性材料,比如南瓜、巧克力液体或者抹茶液这种,需要相应的扣减液体材料的分量

6、吐司面团揉出来是偏软的,因为要出手套膜,如果发现揉面的过程中面团很干,可以5g的往里加液体直到合适

同样的,这个方子如果做起来有什么问题,也可以评论区问我,做过很多次的方子,可以放心用

好了,这篇帖子就写到这里了,长期更新,如果厨师机品牌有上新品,我会来update哦

我是何小囡,厨电产品关注我,迅速选购不迷路

大家下次见

[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


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