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中国人为何放弃用了几千年的刀叉？筷子如何独霸餐桌

互推小编
 

对于今天的人们来说，吃饭已经不在乎能不能吃饱了（实际上有些人还要刻意不吃饱），而是能不能吃好。于是大家再也不满足于中餐，什么西餐、韩国料理、日本寿司、意大利面等等，都受到追捧。

其中西餐算得上比较特殊，因为吃西餐用的是刀叉，而不是筷子。有些人不习惯于刀叉吃西餐，常会在西餐馆问服务员要筷子（西餐馆会提供），于是可能就会被别人嘲笑。

西餐

这种笑话别人用筷子吃西餐的人，无知而且无礼。

首先，只是吃饭而已，用什么都无所谓，无论是印度或者非洲地区的手抓，还是亚洲地区的筷子，亦或是西方人的刀叉，只要吃得舒服就行。

其次，中国人用刀叉吃饭的历史超过五千年，只是后来刀叉一步步退出了餐桌，回归厨房。从某种程度来说，刀叉是中国人玩剩下的东西。

《摔跤吧！爸爸》

最早的时候，没有陶器，先民们是把肉串在树枝上烤着吃，也会把肉或者种子放在石板上烤，熟了凉下来后用手抓着吃。

等学会烧制鼎、鬲、罐等陶器后，原始的煮饭器就有了，人们学会了在陶鼎中煮肉或者粥。《诗经·生民》中提到了“舂之揄之，簸之揉之，释之叟叟，蒸之浮浮”，意思就是在石臼里给谷子脱粒，然后用手搓掉皮，放到水里煮熟了吃。

这个热粥再用手抓着吃就不行了，于是先民用薄木片，这样就能舀出来。在青海宗日的遗址就出土过三件套餐具：骨刀、骨叉、骨勺，而它们距今已经有超过5000年的历史。

骨叉、骨刀、骨匕

勺，在古代叫“匕”，一开始就是用来吃粥的，后来发展为尖头凹形，成为贵族人吃肉的工具，用来把肉从鼎中捞出。

从汉到宋元时期，匕通常和箸连用，但分工明确，比只能吃米饭米粥，筷子就是用来夹菜的。《三国志》就提到刘备与曹操谈话时，被曹操的那句“天下英雄，唯使君与操耳”吓得“失匕箸”。

当时的肉都是白水煮的，直接吃是没有味道的。所以他们把肉从鼎中捞出后，要放到案上，然后用刀切成一小块，蘸着肉酱吃，肉酱里有各种调味料。

青铜匕

所以你看，用刀叉吃肉有什么了不起的呢？说句难听的，西方人用刀叉吃饭的历史也没多少年，三百多年前，一些贵族都用手抓饭吃呢！

用刀叉吃饭，没什么优越感。

先秦时期，人们几乎不用筷子，贵族吃肉用刀叉，老百姓吃饭或者粥就是用匕或者手抓。从汉代以后，筷子开始普及。

春秋时期，孔子就开始讲究饮食要“食不厌精脍不厌细”；唐末时期，高足桌椅改变了人们一人一案的分餐；开始合餐，宋代以后，炒菜又开始流行。

孔子

于是筷子的优势越来越明显。毕竟刀叉得两手，桌子又那么大，够不着啊，筷子就方便了，单手操作，控制范围也大，不管肉菜都能夹住。

刀叉从那时起，彻底退出中国人的餐桌。

参考论文

①王仁湘《中国古代进食具匕箸叉研究》

②杨乃济《筷子、刀叉及其他中西饮食文化漫谈之四》

③王丫米《餐具背后的历史和文化》

④张吴湖《筷子与刀叉:中西文化符号的比较》

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