疫情反弹将生鲜肉类推上风口浪尖，狗狗还能不能愉快的吃狗粮了？

互推小编 2023-12-09

疫情的反弹先是让三文鱼成了“背锅侠”，随后爆出的挪威三文鱼“罪恶养殖”更是让曾经备受万千宠爱的三文鱼成了人人喊打的过街老鼠。加上欧美一些肉类加工厂相继爆出聚集性感染，一时间让人们对于进口生鲜、冷冻肉谈虎色变。谁能想到，快要平息的疫情，又被进口食材重新点燃。宠主们的担忧随之而来：“狗粮中的食材会不会受到影响？狗狗还能不能愉快的吃狗粮？”今天，Pi-Sir就为宠主们抽丝剥茧，告诉你事情的真相。

三文鱼本身作为病毒载体的可能性几乎为零

此次北京疫情的反弹，让病毒溯源和中间宿主等问题再成焦点，更一度让三文鱼成了背锅侠。各地纷纷下架三文鱼产品、关闭海鲜农贸交易市场、各电商平台也要求原料含有三文鱼狗粮必须进行相应修改，将三文鱼改成鲑鱼。

但经官方调查，此次在北京反弹的疫情病毒基因测序已经清楚，是欧洲流行毒株，来自境外。病毒输入存在两种可能，一种是被病毒沾染的物品带到了北京，还有就是感染的人进入北京造成的传播扩散。

这也从另一个层面证明，三文鱼本身作为病毒载体的可能性几乎为零。为什么这么说呢？已经公布的病毒基因测序明确指向欧洲新冠病毒谱系，这意味着不能在货物上存在那么久，六月份销售的三文鱼也不可能三四月份就从国外运来。所以，新发地应该是近期才被污染，病毒可能经由此前已存在的“隐性传播链”（即无症状感染者、轻症自愈者等）传播至新发地，进而爆发。更何况，如果是三文鱼携带病毒，那么作为新发地三文鱼进货渠道的京深海鲜市场恐怕早已沦陷，但事实上京深海鲜市场所有的环境和人员检测结果均为阴性。

目前没有新冠直接通过吃喝传播的证据

事实上，到目前为止还没有新冠直接通过吃喝传播的证据，就拿背锅侠三文鱼来说，至今尚未发现经营三文鱼的餐馆出现感染者，也没有发现食客感染。同理，目前也没有通过进食进口肉类而出现新冠感染的案例。

新冠病毒能在冷冻肉存活多久？

根据目前对于病毒的了解和研究，新冠病毒的确不能存活于非生命物质内部，然而这并不代表新冠病毒不会附着在非生命物质的表面。像我们日常生活中需要对电梯、门把手这些非生命物质进行消毒，就是为了防范这一点，如果是附着干燥物体表面的新冠病毒，通常会在几小时内失去活性。

针对新冠病毒的实验显示：这种病毒对热是较为敏感的。新冠病毒在-60℃状态下可保存数年，在4℃合适维持液中为中等稳定，随着温度的升高会使病毒的抵抗力下降，但必须达到一定温度且超过相应的时间才能灭活病毒。

新冠病毒一般在56℃的环境中，持续30分钟就会死亡，所以这是一种喜欢阴冷潮湿环境的病毒，而冷冻肉无疑恰恰可以说是新冠病毒喜欢的生存环境之一。也就是说低温只能是让病毒暂时失去活性休眠，但随着温度的逐步回升，又会使病毒重新焕发活性，所以新冠病毒是可以在冷冻肉里存活的，而且低温环境还可能使其活得更久。

不过，关于这一点宠主们完全没必要担忧。在此次北京疫情反弹的情况下，海关对于进口冷冻肉制品和海鲜制品的检验检疫只会更加严格，除了常规的食源性细菌检测之外，必然会增加全面的新冠病毒检测检疫程序确保安全。

狗粮加工工艺中的灭菌处理

很多宠主可能会说，欧美一些屠宰厂、肉类加工厂相继出现聚集性病例，那么狗粮在加工生产过程中会否沾染新冠病毒？

答案是否定的。因为狗粮加工生产过程中的灭菌工艺足够强大。

目前市面上狗粮常见的灭菌工艺有高温杀菌、辐照杀菌、HPP超高压杀菌等，广泛应用于膨化粮、罐头、风干粮、烘焙粮、冻干粮的生产加工过程中。（关于这几种不同的杀菌工艺Pet-Sir以后会专门发文详解）

换句话说，只要是正规厂商生产的狗粮，都需要经过灭菌处理，这个过程中，真菌都无法存活，更何况对温度非常敏感的病毒呢？要知道，新冠病毒一般在56℃的环境中，持续30分钟就会死亡。举几个例子：

膨化粮
膨化干粮的制作工艺主要包括粉碎→混合→膨化→挤压→干燥→喷油六个步骤。通俗点来说，就是将食物从高压瞬间释放到低压状态，使它的水蒸气被爆发出来，从而形成一种疏松的结构。在此过程中，最少要经过三次高温加工环节，且无论是烹煮还是热风干燥，其温度均高达220℃以上，所以病菌真的无法生存。
罐头
罐头的制作工艺主要包括原料解冻→选杂→调味腌制→灌装成型→高温杀菌→风冷降温等步骤。在此过程中，高温杀菌一般都是有两种形式，一是蒸汽加压（水蒸气温度超过120℃）；二是低温烹煮（干粮中的烘焙粮也是同样道理），其温度也超过60℃。也就是说，无论哪一种，都足以杀灭病菌。

冻干粮
冻干的制作工艺有所区别，是将原材料快速地冻结，在真空状态下，将原料里的冰直接升华，保存了原料的色、香、味、营养成分和原有物料的外观，具有良好的复水性。
由于冻干主粮多为生食，因此大多数进口冻干都选用HPP超高压巴氏灭菌的方法，无需加热或辐照即可杀死微生物和病原体，而且能提高冻干的卫生程度。严格意义上冻干的制作是不用加热的，但因为制作能耗非常高，所以很多国内的厂家很采用加热方式（70℃左右），使食物中的水分快速被烘干来制作冻干。

此外，在狗粮生产加工完成投放市场之前，一系列必要的病菌检测检验也确保了市场上投放狗粮的安全性。所以，无论是采用哪种灭菌工艺，宠主们只要谨记，只要不是三无产品，市面上大多数在售的商业狗粮中是无法沾染新冠病毒的，而且截至目前，全球范围内也没有报告过任何一例宠物食品中检测出新冠病毒的案例。