燕之屋工艺不断精进引领燕窝行业发展

互推小编 2023-12-22

自古以来，作为名贵滋补食品，燕窝一直受到人们的肯定的和喜爱。在当下的中国，随着国内消费者经济实力的提升，燕窝市场未来也将会迎来十分广阔的市场空间。

5月27日，笔者走进燕窝行业头部企业燕之屋的生产工厂，见证一碗碗燕精细、严苛的生产工艺，感受到公司在原材料处理、碗燕制作工艺上的认真负责以及独具匠心。

燕之屋董事长黄健表示：“企业做好产品，做好服务，以及抓技术、抓研发、抓创新等等都是优秀企业必须做的分内之事。燕之屋企业专注燕窝行业23年，风风雨雨一路走来，始终坚持，始终坚定，真正是做到了‘干一行、爱一行’。”

生产工艺精益求精

一碗燕之屋碗燕产品从原料筛选到工艺控制共计49道工序，在每道工序上，燕之屋都严密把关，精确控制。根据了解，在层层把关之下，燕之屋碗燕产品可以做到零亚硝酸盐、零脂肪和零胆固醇，并且可以更大限度保留燕窝营养成分。

图：燕之屋挑毛车间

从具体环节来看，在原材料加工方面，为保证原材料的安全性以及高品质，燕之屋坚持使用纯手工方式进行挑毛。在燕之屋工厂，有800名拥有飞行员视力的挑拣师对于燕窝原材料进行纯手工挑毛，燕之屋对于挑选品质的把控要求极高，在燕窝挑拣中，超过0.2mm的黑点都是不允许出现的，挑拣师挑除杂质，清洗后定量铺盘，全程密闭低温冷风干燥，确保原料品质和干净度，碗碗称量，精准至0.01克，保证每份产品有足量的燕窝。

图：燕之屋称量车间

在碗燕高温无胶封口技术密封后，燕之屋使用全自动喷淋灭菌器进行水汽混合杀菌和炖煮。全自动喷淋灭菌器巧妙地把蒸汽式和水浴式相结合，锅内加入少量的水以满足加热循环喷淋使用，蒸汽直接进入锅内与水混合，真正实现短时高效、节能环保，非常适合特殊高端产品的杀菌和独立炖煮，使碗燕的保质期长达18个月。同时蒸汽与水隔离置换，减少蒸汽中的杂质与污垢进入灭菌器内污染产品，升温降温时间短，在灭菌同时保持产品口感。

除了在制作工艺上的精益求精之外，燕之屋还在碗燕的口味上不断探索、创新。在燕之屋工厂，企业向笔者展示了全新高科技工具“电子舌”，根据了解，“电子舌”可以通过模拟人的舌头的识味机理，能把各种食品、药品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜味、涩味数字化。争取作出让消费者口感体验优秀的产品。

图：智能化味觉分析系统，俗称“电子舌”

燕之屋方面向笔者介绍：“电子舌克服了传统感官分析存在的主观性强、受环境影响大的缺点，更客观、科学地测定样品的味觉值。燕之屋引进日本INSENT味觉分析系统，对现有产品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩6大基本味及其回味进行测定并输出为稳定的味觉值，并将数据与我司专业感官评价小组的风味喜好度评价数据对照结合，形成一套客观科学、标准化的产品风味评价体系，输出最佳产品配方，让消费者享受燕窝的美味。”

根据了解，由于燕之屋在研发、技术方面的不断投入，截止到2021年4月30日，燕之屋因新产品的研发和工艺研究，已申请32项专有技术，其中已授权发明专有技术11项、实用新型专有技术5项、外观专有技术4项，已受理发明专有技术11项、实用新型专有技术1项。有多款产品在世界食品品质评鉴大会及国际美味大奖评选中获奖。未来燕之屋将持续开展多元化的燕窝研究、燕窝产品创新活动，不断提高公司的研发能力和维持产品的生命力，提升公司的行业影响力。

引领行业发展

燕之屋始于1997年，由黄健先生创立，此后不断在全国各地开设专柜。2002年，燕之屋导入特许经营，开设燕之屋专卖店，开创鲜炖燕窝“现点、现吃、现炖、现送”的经营模式。2012年燕之屋再次创新，开创了高端滋养品牌“碗燕（ONE NEST）”，主打“开碗就能吃的好燕窝”，以更安全、更营养、更便捷的单品，开启即食燕窝新时代。

作为行业头部企业，燕之屋不断推动行业标准的落地。2014年由燕之屋联合中国标准化研究部门起草的国家供销行业标准《燕窝质量等级》实施；2018年，参与起草了《中国药文化研究会即食燕窝团体标准》的制定；2019年受邀参与《食品安全国家标准燕窝及其制品》的国标制定工作；2020年联合中国食品发酵研究部门牵头制定轻工行业标准《燕窝罐头》，联合厦门海关技术中心牵头起草《供厦食品即食燕窝》、团体标准《鲜炖燕窝》。以上标准的制定，为全面提升中国燕窝行业的行业素质及促进燕窝行业的标准化、规范化运行起到积极的作用。

除此之外，燕之屋还积极履行社会责任，在特殊时期期间，燕之屋向武汉市红十字会捐款100万元，此外，燕之屋还向广东省钟南山医学基金会捐款100万元，全部定向用于防控相关工作，为防控贡献“燕之屋力量”。