“药食同源”却非“多多益善”

互推小编 2023-12-24

在“药食同源”的食物中，有许多属于调味品，如生姜、丁香、桂皮、八角茴香、肉豆蔻等。前面给大家说过了生姜、红枣，今天我们来谈谈桂皮和茴香。

桂皮又称细叶香桂、肉桂或川桂等干燥树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。桂皮性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。《本草纲目》曰：“治寒痹，风喑，阴盛失血，泻痢，惊■治阳虚失血，内托痈疽痘疮，能引血化汗化脓，解蛇蝮毒。”主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。

桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴去腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可有助于预防或延缓因年老而引起的2型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4～1匙桂皮粉，对2型糖尿病可起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。

但桂皮油性大，香味浓烈，尝之味辛辣、回味略甜，用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身，用量应在5～10克为宜。桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。桂皮性热，所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用，孕妇应少食。值得注意的是，受潮发霉的桂皮不可食用。

茴香别名：大茴香、八角、八月珠、大料，是木兰科草本植物。性味辛、温，归肝、肾、脾、胃经。有温阳散寒，理气止痛的功效。《品汇精要》谓：“主一切冷气及诸疝痛。”常用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛等症。但是，八角茴香中含有黄樟醚，过量食用可能导致中毒。另有一种与八角茴香类似的伪品叫“红茴香”，红茴香有大毒，目前已有误食中毒致死的报道。其特点是：有14角，颜色比八角者鲜红。所以要特别注意，去买茴香的时候，尽量买整个的大料，细碎零散的茴香不宜购买。

另外，还有一种小茴香，其茎叶属绿色蔬菜，其籽实既是调味香料，又是保健佳品。茎叶籽实统称茴香，为区别于八角茴香，俗称籽实为小茴香。小茴香含钙元素较丰富，100克中含钙150毫克，在蔬菜中名列前茅。小茴香的特殊香味，在炖鱼、烤肉中能有效去腥；搭配瘦肉类、油脂、虾皮做饺子馅，既味美还能补钙，增强胃肠抵抗力，温暖肠胃。

小茴香具有特殊香味，含有茴香油，油中成分为茴香酮、茴香醚等，可促进消化液分泌，提高食欲，排除体内积存气体。小茴香中所含茵香醚成分具有极强的抗菌功能，特别对大肠杆菌、痢疾杆菌有很好的抑制作用，可预防各种感染性腹泻，并能消炎和促溃疡痊愈。小茴香是一种不错的香料及食材，但吃的时候要注意：过敏体质的人是不适合吃小茴香的，可能会引起过敏反应；对于正常体质的人而言，小茴香也不能多吃，因为多食小茴香会有损伤视力的副作用，故不宜短期大量使用，每天应以10克为上限；阴虚火旺者尽量少吃或不吃。

中医学硕士杨自文/文陈海/图

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